Если вы спросите большинство людей, где, по их мнению, находится родина вина, то они, вероятно, ошибутся. Этой наградой обладает Грузия.
Сообщается, что когда-то в стране было более 1400 местных сортов винограда. Большинство из них было утеряно в советское время, когда количество заменило разнообразие: из примерно 525 грузинских сортов винограда только четыре или пять возделывались в промышленных масштабах.
Поскольку виноделие является важной частью идентичности страны, правительство Грузии решило открыть исследовательские центры и создать виноградники, чтобы восстановить сотни сортов винограда, которые многие считали утраченными.
Грузия инвестирует в возрождение виноделия
В научно-исследовательских центрах анализируется ДНК, извлеченная из листьев винограда, в полевых условиях делается заготовка исследовательского образца, а затем в лабораториях проверяется на наличие болезней. Здоровые лозы сравнивают и устанавливают их идентичность, проводят паспортизацию сортов и делают закладку насаждений, также при этом организована хранение образцов коллекции in vitro.
Сегодня в Грузии растет более 500 местных сортов винограда.
Американец Джон Вурдеман стал частью этой миссии, чтобы помочь вернуть Грузии ее богатство сортов винограда. Он приехал в Грузию 25 лет назад будучи студентом, и сразу влюбился в культуру страны и вино. В 2006 году он открыл винодельню Pheasant’s Tears Winery (винодельня «Слезы фазана»), где с тех пор занимается восстановлением редких сортов винограда и производством вина.
Изучаем грузинские сорта винограда
«К счастью, грузины всё еще выращивали разные сорта винограда на своих приусадебных участках, где они и сохранили наследственные сорта», - сказал Вурдеман. «Поэтому, когда мы, например, решили начать возвращать эти древние сорта, мы шли именно через такой способ получения генетического материала: мы собирали образцы на отдельных приусадебных участках жителей Грузии, которые продолжали выращивать те сорта, которые выращивали их деды и прадеды».
За последнее десятилетие в Грузии заложено более 2000 новых виноградников. Страна предлагает более 40 сортов вина, каждое из которых имеет замысловатые названия, взятые из многовековых традиций и от древних местных сортов винограда.
«Для страны размером с Западную Вирджинию разнообразие терруара необычайно», — сказал Вурдеман, имея в виду такие природные элементы, как почва и климат, идеальные для производства вина. При этом грузины сохраняются не только стародавние сорта винограда, но и древние техники виноделия.
Благочестивое стремление к вину
Ученые говорят, что остатки вина, обнаруженные в Грузии при раскопках на остатках керамических сосудов, имеют возраст более 8000 лет.
На винодельне Wurdeman's Pheasant's Tears для изготовления вина используются древние грузинские методы. Гребни, кожица и сок смешиваются вместе, а затем переливаются в гигантские квеври — глиняные горшки, зарытые в землю, используемые для ферментации, хранения и выдержки вина. Квеври запечатываются глиной.
Во многих домах в Грузии в подвалах есть квеври. Но сегодня лишь несколько мастеров продолжают традицию изготовления этих гигантских глиняных сосудов вручную. Некоторые вмещают почти 4000 литров вина!
Монахи делают вино в монастыре Алаверди со времен Средневековья. Монастырь, расположенный у подножия Кавказских гор, датируется VI веком. По словам грузинского православного епископа Давида, виноградные лозы были здесь посажены в первый же день.
На территории монастыря, как утверждается самими монахами, до сих пор растут сто сортов винограда, возраст некоторых из них составляет 900 лет.
Ученые также используют генетический материал из монастырей для возрождения местных забытых автохтонных сортов винограда.
