Вина комбината Массандра 1962

ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЕ УПРАВЛЕНИЕ КРЫМСКОГО СОВНАРХОЗА ВИНКОМБИНАТ «МАССАНДРА»
А. А. ЕГОРОВ
ВИНА КОМБИНАТА "МАССАНДРА"
КРЫМИЗДАТ
Симферополь — 1962

ПРЕДИСЛОВИЕ

В Советском Союзе, в частности в его южных республиках, четко обозначились районы виноделия, составившие себе славу марками определенных типов вина.
Так, в Молдавской ССР известны столовые вина из европейских сортов винограда — Каберне, Мерло, Алиготе. Хорошо известны вина закавказских республик, замечательные среднеазиатские вина из местных и европейских сортов Узбекистан, Хасилот, Сояки, Бишты и другие.
Особую ценность и интерес для виноделов имеют крымские вина комбината «Массандра».
Однако до сих пор в литературе отсутствуют данные о качестве вин «Массандры» по годам урожая.
Цель настоящей брошюры — восполнить этот пробел. В ней дается характеристика сортового состава и качества вин «Массандры» для каждого года урожая, начиная с 1891 г. до настоящего времени.
Хозяйственная оценка вин энотеки (коллекции) комбината «Массандра» принесет пользу не только виноделам Крыма. Она может способствовать созданию списков вин в других республиках и областях страны.
Знать советские вина должны все потребители, а для этого чрезвычайно важно, чтобы эти энотеки имелись на всех больших винзаводах СССР.
Описание существующих и вновь создаваемых энотек желательно опубликовать в печати для сведения всех виноделов в целях повышения качества вин нашей страны.
Кроме энотеки «Массандры», в Крыму имеется энотеки вин во Всесоюзном институте виноделия и виноградарства «Магарач».
В Грузии, кроме завода № 1 в Тбилиси, имелась коллекция кахетинских вин общества «Кахетия». В самой Кахетии виноделом Π. Н. Аверкиным была составлена «библиотека» выдержанных вин в селении Карданахи. Вина эти давно исчезли, но описание их сохранилось (см. сборник, посвященный В. Е. Таирову в ознаменование 40-летия его деятельности. Одесса, 1925). Кроме того, Самтрест имеет «библиотеку» своих вин не только на заводе № 1 в Тбилиси, но и на заводе в совхозе «Цинандали».
В Азербайджане в Нагорном Карабахе была очень интересная и ценная энотека. К счастью, описание ее сохранилось в брошюре «Вина Закавказских республик» (А. А. Егоров, Крымиздат, 1947).
В Армении имелось две энотеки, с которыми автор познакомился в 1942—1943 гг. и описал их в вышеназванной брошюре. Одна из них основана К. Г. Сильченко, другая, находившаяся при Научно-исследовательском институте виноградарства и виноделия, составлялась научными работниками школы профессора Η. Н. Простосердова, сыгравшего большую роль в развитии виноделия Армянской ССР.
Получивший в свое время винодельческое образование в Никитском ботаническом саду А. И. Денисов составил и имел энотеку в Туркменской ССР в Ашхабаде, где он создал республиканское виноделие.
В 1930 г. В. Е. Таиров писал в редактируемом им журнале «Вестник виноградарства, виноделия и виноторговли СССР» (№ 8—9, стр. 564): «На этих имеющих учебное назначение образцах мы должны учить нашу молодежь, посвящающую себя виноделию. Получая серьезную подготовку для преемственной, самостоятельной и ответственной работы, молодежь должна знать, что давали лучшего наши винодельческие районы в прошлом, что виноделы должны производить теперь, укрепляя познание высококачественной продукции».
Эта задача не потеряла своей актуальности и сейчас. Во всех районах страны советские виноделы должны создавать энотеки и давать их описание. Это нужно им и, главное, потомству.

ВИНА 1891—1940 гг.

Начало оформления фонда коллекционных вин в винкомбинате «Массандра» было положено 8 февраля 1936 г.


Рис. 1. Коллекционное отделение первого завода винкомбината «Массандра».

Рис. 2. Самое старое вино энотеки херес «Де-ля-Фронтера» урожая 1775 г.

Назначение коллекции-энотеки определяется следующим образом.

1. Изучение химических, физических и органолептических изменений в винах при длительном их хранении в стеклянной посуде (бутылках); установление длительности периода старения вина и определение времени (срока) наступления предела высших качеств вина различных типов.
2. Выделение (путем изучения энотеки) микрорайонов для производства новых марок вин.
3. Ознакомление виноделов и студентов винодельческой специальности с особенностями бутылочного старения вин.

Научная подоплека назначения энотеки обязывает вести точный учет и расход заложенных на выдержку вин.
Наряду с энотекой, заложенной в 1936 г., имеется фонд бутылочных вин, заложенных на выдержку, со сроком хранения в бутылках в течение пяти—десяти лет и с выпуском их в реализацию с наименованием «Коллекционные». Выпуск в экспедицию этих вин производится по годовому плану расхода всех вин и виноматериалов.
В настоящее время винкомбинат приготавливает и выпускает следующие типы вин: столовое белое и красное, крепкое марок мадеры, портвейна, хереса, десертное сладкое.

Среди этих вин имеются односортные, например: рислинг Алькадар, алиготе «Золотая балка», Пино-гри «Ай-Даниль», кокур десертный «Сурож», купажные из нескольких сортов — таковы почти все портвейны; односортные из нескольких районов — мускат белый южнобережный и десертный из совхозов «Ливадия», «Гурзуф» и «Таврида».
Качество виноградных вин различно по годам урожая: основным фактором в этом случае являются метеорологические условия года. Ниже приводим средние данные оценки всех вин комбината по годам в послевоенный период.
В 1944 г. — 7,10 балла, в 1945 г. — 7,24; низкая оценка объясняется тем, что виноград был неважного качества из-за плохой обработки садов в годы оккупации, а также из-за недостатка химикатов — серы и медного купороса для борьбы с милдью и оидиумом.
С 1946 по 1951 г. качество вин ежегодно повышалось — с 7,24 до 7,61 балла.
Затем следуют нормальные в климатическом отношении годы: 1952—1954 г. — 7,72 балла и неудачные: 1955 г. — 7,51 балла и 1956 г. — 7,41 балла. Из оценок последних двух лет видно, как метеорологические условия отразились на виноградном сырье: виноград не накопил необходимого сахара, вследствие чего качество вин снизилось.
Нормально для марочных южнобережных крепких вин виноград должен иметь 20—24% сахара, а приходилось принимать его на переработку при 18%, так как из-за дождливой осени виноград гнил. Понятно, что в марочных винах этих годов урожая нет обычной для массандровских вин экстрактивности и солидности.
Хотя метеорологические условия отдельных лет недостаточно благоприятны и виноград накапливал сахар не в полной мере, но перерыва в приготовлении и выпуске марочных вин не было. Совместная работа агрономов и виноделов в какой-то мере исправила получающиеся в вине отступления от обычной нормы, и если вина, на которых стоит отметка 1955 и 1956 гг., недостаточно высокого качества, то в этом повинны не виноделы, а метеорологические условия этих лет.
1957 и 1958 годы в климатическом отношении были нормальны. Виноград поступал требуемой сахаристости, вина получались хорошего сложения и качества. Таким образом, продукция, выпускаемая в 1960—1961 гг., имеет хорошее качество, типична для массандровских вин.
Чтобы осветить вопрос зависимости содержания сахара в винограде от климата, приводим данные о метеорологических условиях и средней урожайности при средневзвешенной сахаристости для Южного берега за 1951—1958 гг.

Вино в 1958 г. получилось экстрактивное, полное, гармоничное.
В коллекционном собрании выдерживаемых старых вин (энотеке) завода № 1 «Массандра» имеются крымские вина почти каждого года урожая, начиная с 1891 по 1940 г. Затем следует четырехлетний перерыв (годы оккупации), а с 1944 г. коллекционные вина каждой марки имеются за каждый год.
В энотеке до 1940 г. очень богато по годам урожая представлены вина типа мадеры, портвейна и мускатов. Что же касается столовых вин, то число их ограничено, так как срок жизни этих вин не превышает 40 лет (30 лет — это предел улучшения, затем идет спад качества).

СТОЛОВЫЕ ВИНА

Удельное ведомство готовило и выпускало столовые вина из винограда садов своих имений. Был рислинг «Массандра», алиготе «Ай-Даниль», Семильон «Ореанда», саперави «Массандра», каберне «Ливадия», бордо «Ай-Даниль». В советское время рислинг «Массандра» заменен виноградом из совхоза им. С. Перовской; алиготе получается в совхозе «Золотая балка»; из Саперави приготовляется кагор южнобережный (б. «Аю-Даг»). Появилось красное столовое вино «Алушта», приготовляемое из красных европейских сортов Каберне, Мальбек, Гренаш, Мурведр, Саперави в смеси и купаже. Это вино заменило марку бордо, исчезнувшую в 1954 г., когда виноградники в Ай-Даниле с бордоскими сортами переплантажировали взрывным способом и посадили вместо них Мускат белый, самый ценный сорт для вина на ЮБК.
Семильон марки «Ореанда» в последний раз был приготовлен в 1936 г., а затем из этого сорта стали вырабатывать портвейн белый южнобережный.
Энотека показывает, что рислинг «Массандра» отжил свое время. Рислинг «Алькадар» из совхоза им. С. Перовской имеет в энотеке своих представителей с 1935 до 1955 г. Вино 1944 г. неудачно по чрезмерной зеленой кислотности (8,6%) · Рислинг урожая 1946 г. имеет зеленовато-соломенный цвет с золотистым оттенком, букет .сортовой, яркий, гармоничный вкус, в меру свежий. Его оценка — 9,6 балла. Двадцатичетырехлетний рислинг имеет красивый золотистый цвет, сортовой букет, ценимый по хорошо выраженному старению, гармоничное, балл 10.
Вино из Алиготе с маркой «Ай-Даниль» урожая 1950 г. оценивается в 9,3 балла; урожая 1929 г. — 9,2 балла. Оно имеет светло-золотистый цвет, букет сортовой без тонкости, в таком же духе гармония вкуса; вино урожая 1919 г. оценивается в 8 баллов.
Тот же сорт из совхоза «Золотая балка» имеет другие качества: вино урожая 1954 г. с ярким сортовым букетом, в меру свежее, гармоничное, легкого сложения; балл 9,2. Вино урожая 1947 г. — очень тонкое по букету и вкусу, в меру свежее, балл 9,5. То же вино урожая 1929 г. замечательно по качественной готовности, балл 9,7. Ему уже более тридцати лет, оно еще живет, и ему можно смело поставить 10 баллов, свежесть в виде титруемой кислотности дает право этому вину на долгую жизнь, а легкость сложения гарантирует гармонию.
Видное место в приготовлении столового вина во времена Удельного ведомства занимал сорт Семильон. Вино ценилось потребителями и хорошо принималось специалистами. Оно имело золотистый цвет, определенно выраженный сортовой букет, с возрастом развилось хорошо воспринимаемое старение; при достаточной полноте небольшая свежесть была приятно гармонична. Вино урожая 1943 г. оценивается в 9,4 балла, урожая 1936 г. — 9,5 балла, и даже вино урожая 1929 г. качественно приемлемо.
Красное столовое «Алушта» возникло в 1937 г. Вино урожая 1950 г. оценивается в 9,4 балла; трехлетнее обычно оценивается баллами 9—9,2. Дегустаторы из Франции охотно сравнивали его со своими бордоскими.
Бордо «Ай-Даниль» для ЮБК надо считать очень удачным по сложению и букету: вино урожая 1953 г. — 9,3, урожая 1935 г. — 9,5; столовое каберне «Ливадия» урожая 1933 г. — 9,1 балла, в нем ясно выступает сорт.
В 1949, 1950 и 1951 гг. в совхозе «Ливадия» были поставлены опыты приготовления из Саперави красного столового вина по кахетинскому способу. Лучшее вино получилось в 1951 г., при сложении 12,5° спирта и титруемой кислотности 6 %, балл — 9,5.

КРЕПКИЕ И ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА

В энотеке «Массандры» имеются крепкие и десертные вина, начиная с 1892 по 1940 г. включительно. В полном составе имеются представители всех марок вин, начиная с урожая 1944 г.
Вина типа мадеры «Массандра» представлены наиболее полно. На приготовление этой марки шли сорта Серсиаль и Вердельо, иногда Альбилло. В энотеке имеются представители этой марки, начиная с 1900 и кончая 1952 г., всего по 38 годам урожая. Самый удачный по качеству год был 1937. Это вино считается эталоном марки мадеры «Массандра». Отличительная особенность мадеры комбината «Массандра» — умеренный цвет: только золотой или цвета чая средней крепости, переходящий в цвет крепкого чая. Мадеризация получается в результате воздействия солнечных лучей. Вино в неполных бочках, стоящих на воздухе 3—4 года, выявляет себя тонким букетом, отличающим его от искусственно создаваемого в ординарных мадерах (также получающегося в эссенциях) при выдержке в мадерных камерах.
Все мадеры марки «Массандра», начиная с урожая 1900 г. и моложе, обладают высокими качествами и разнятся друг от Друга по гармонии в зависимости от климатических условий года.
Два сорта, дающих эту мадеру, вносят свой характер: Серсиаль — полноту и солидность, Вердельо — пряную пикантность; вместе же получается гармония без грубости, приятная танинность в сочетании с букетом. Вина урожаев 1903, 1905, 1906, 1908, 1909, 1915, 1918, 1932, 1934, 1936, 1937, 1938, 1939 гг. можно оценить в 10 баллов; урожаев 1900, 1907, 1922, 1923, 1950, 1952 — 9,8 балла и урожаев 1944, 1945, 1946, 1947, 1948, 1949 гг. — 9,5 балла.
Нельзя не вспомнить виноделов, создавших марку мадера «Массандра», — Я. А. Валарарского и В. А. Шахова.
Крепкие вина типа портвейна начали создаваться с 1891 г. виноделом И. А. Бианки по указанию главного винодела Удельного ведомства Л. С. Голицына. Тип портвейна имеется в нескольких марках — односортных и купажных; коллекционные образцы вин урожаев 1891 — 1944 гг. сохранились за 27 лет. Им были присвоены марки — «Ливадия № 80» и «Массандра № 81». На приготовление их шли сорта Каберне и Мурведр, причем из Каберне готовился красный портвейн и белый. Крепость этих вин была 18°, сахаристость до 10—11%.
В настоящее время эти марки сохранены с другими кондициями: спирта — 18,5°, сахаристость для «Ливадии» 8%, для «Массандры» — 6%.
В энотеке имеются портвейны урожаев 1891, 1892, 1893, 1894, 1895, 1896, 1897, 1899, 1900 гг. Красные утеряли цвет, получился гранатовый и даже светло-гранатовый (цвет кристаллов полудрагоценного камня граната). У белых портвейнов цвет золотистый, янтарно-золотой. Букет яркий, тонкий, цветочный вкус — полная гармония, иногда с легкими оттенками чернослива, кофе, какао. Эти вина совершенно уникальные.
В свое время профессор А. М. Фролов-Багреев заявил, что вина типа портвейна ему вообще не нравятся, но после пробы портвейна «Ливадия», приготовленного из Каберне по белому способу, назвал его изящным, шикарным и сказал, что меняет свое мнение о портвейнах. Оценка этих вин — 10 баллов, даже с плюсом. Несмотря на возраст (им сейчас 58—67 лет), никаких следов ухода из жизни в них не чувствуется.
Ниже приводится краткое описание крепких вин с 1901 по 1918 г.


Рис. 3. Портвейн красный «Ливадия № 80» урожая 1895 г.

Портвейн красный «Ливадия № 80» урожая 1901 г., цвет гранатовый, букет тонкого старения, умеренно жгучее, гармонично круглое, балл 10.

Портвейн красный, приготовлен в Ай-Даниле в 1903 г.: гранатовый, старение тонко выступает в букете; в меру танинность не портит гармонии, балл 10.

Портвейн красный «Ливадия № 80» урожая 1906 г., гранатово-золотой; тонкий редкий букет, хорошее сочетание вкуса и букета; полная гармония, балл 10+.

Портвейн белый из Педро урожая 1913 г., янтарно-золотой, яркий, прекрасное старение без сортового букета, гармоничное, энергичное; показатели: 18°—7%, балл 10.
Такой же характеристике отвечает вино того же сорта урожая 1908 г. с показателями 18°—8%, несколько жгучее, балл 10.

Портвейн белый № 32 урожая 1918 г., золотое, исключительно хороший букет со смолистыми тонами, гармоничное, во всех отношениях замечательное, балл 10+.

Портвейн белый № 32 урожая 1904—1910 гг. Имеет качества предыдущего; балл 10.
Портвейн белый «Ливадия» урожая 1907 г., отвечает по характеру и качеству своим более старым представителям, балл 10.

Портвейн белый из Каберне «Ливадия» урожая 1916 г., высокого качества, балл 10+.
В коллекции после урожая 1918 года, кончая урожаем 1940 года, имеется 14 образцов портвейнов разных годов.

Портвейн красный № 33 урожая 1922 г., светло-гранатовый, букет и вкус старения ярко и хорошо выражен, круглое, балл 10.

Портвейн красный «Массандра» урожая 1923 г., светло- гранатовый, старение в букете и вкусе тонко выражено, несколько жгучее, балл 9,9.

То же вино урожая 1924 г. по качеству такое же, но несколько полнее; тот же балл — 9,9.

Портвейн белый урожая 1928 г. из Каберне — золотой, прекрасное, тонкое, балл 10.

Портвейны белые урожаев 1931 и 1932 гг. Первый из Каберне по белому, второй — № 32. Оба янтарно-золотые, букет хорошего сложения, вкус тонкого старения, баллы 10 и 10+.
В коллекции имеются вина урожая 1935 г. — портвейн белый из Каберне; портвейн красный «Ливадия»; портвейн красный «Алушта», портвейн белый «Сурож». Урожая 1937 г.—портвейн белый южнобережный. Урожая 1938 г. — портвейн красный «Ливадия»; портвейн красный «Массандра». Урожая 1939 г. — портвейн красный «Массандра». Урожая 1940 г. — портвейн красный «Массандра»; портвейн красный южнобережный.
Все эти вина оправдывают пребывание в энотеке своими высокими качествами и оцениваются в 10 баллов, только портвейн красный «Алушта» урожая 1936 г. и портвейн белый «Сурож» того же года урожая можно оценить баллом 9,9 за отсутствие яркой тонкости.
Кроме отмеченных коллекционных марочных портвейнов, имеется еще несколько из односортного материала.

Портвейн белый из сорта Опорто урожая 1904 г. Темно-золотой, сорт себя ничем не проявляет, в сложении букета и вкуса видна хорошая винодельческая школа, в букете тонкое старение, полнота гармоничная, балл 10.

Портвейн красный из Алеатико урожая 1914 г., темно- гранатовый с розовинкой, букет отличного сложения с ясно выраженным сортом, приятно гармоничное, балл 10.
Портвейн красный из сорта Морастель — из садов Симеиза урожая 1946 г., 18°—13%, цвет неплохо сохранившийся, переходящий в темно-гранатовый; букет красивый — ромашки. Вкус тонкого старения, отличная гармония. Балл 10+. Ближе всего подходит к портвейну № 33. Изумительное вино по гармонии оттенков букета и вкуса. Может быть отнесено к типу десертного портвейна.

Общие замечания о массандровских портвейнах.

Цвет красных портвейнов утерян отчасти от того, что выделился в осадок; получился цвет гранатовый и даже светло-гранатовый. Букет в старых портвейнах обычно тонкий, яркий, изящный, слившийся со вкусом, создает полную запоминающуюся гармонию при в меру выраженной полноте и экстрактивности.
В 1936 году эти вина при дегустации были уже в состоянии полной зрелости, и теперь, через 25 лет, никакого спада в качестве не заметно.
Среди десертных вин в энотеке встречаются сохранившиеся с 1892 г. из сортов мускатных, токайских и других.

Токай марки «Ай-Даниль» урожая 1892 г. выиграл от такой долгой жизни в бутылках; букет усилился, тип сделался еще более выпуклый, балл 10+.
Что же касается муската белого урожая 1892 г., то аромат сорта уменьшился, почти исчез, заменился медовым букетом цветов яйлы, как определил винодел «Массандры» И. М. Андрущенко — букетом со смолистыми тонами.
Обычно мускатный сортовой аромат в южнобережных десертных винах сохраняется 18 лет, в то время как в мускатах Армении и закаспийских — 10 лет, а в азербайджанских — 3—5 лет. Однажды у меня в Баку собрались корифеи советского виноделия, и я только что откупорил бутылку муската белого «Ливадия» урожая 1892 г. Я сам его розлил в Массандре на 1-м заводе в бутылки в 1899 году, а открыл в 1934 году. Значит, вину было 42 года и было оно в бутылке 35 лет. Не успел я еще налить вино в бокалы, как мои товарищи воскликнули: «Откуда у вас мускат «Массандра»?». Какой яркий пример сохранения аромата сорта Муската в вине, созданном на Южном берегу Крыма!

Рис. 4. Мускат белый «Массандра» урожая 1892 г.

В энотеке Массандры имеются представители муската белого урожаев 1892, 1894, 1895, 1896, 1905, 1910, 1911, 1914, 1916, 1918, 1920, 1923, 1927, 1928, 1929, 1931, 1934, 1936, 1938, 1939, 1940 гг. Все эти вина не только в отличной сохранности в отношении качества, но имеют постепенные изменения с возрастом: так, цвет от темно-золотого и от темно-янтарно-золотого переходит в цвет крепкого чая. Аромат сорта постепенно все менее ярко чувствуется и постепенно затушевывается букетом. Так, в вине урожая 1934 г. тонкий мускатный аромат еще сохранился, но уже тонет в букете смолистых тонов, сплетающихся с запахом чайной розы или айвы; сочетание этого аромата и букета приятновысоких качеств; вкус гармонично-бархатный, балл 10.

Мускат белый «Ливадия» урожая 1910 г., цвет крепкого чая, тонкий аромат сорта в сочетании со смолистым букетом, медовый вкус, вино отличное, круглое, балл 10+.
 
Мускат белый «Ливадия» урожая 1905 г. — цвет крепкого чая, аромат сорта затушевывается смолистым букетом, полная гармония букета и вкуса, балл 10+.
В мускатах прочих перечисленных годов урожая сочетаются качества, описанные выше, и все они оцениваются баллом 10, а урожая 1923 года баллом 10+.

Мускат розовый имеет в энотеке своих представителей урожаев 1923, 1924, 1929, 1931, 1932, 1934, 1936, 1937, 1939 гг.
Мускат розовый из Гурзуфа урожая 1934 г. — розово- гранатовый. Ясно выраженный сортовой букет без розы, но уже в сочетании со смолистыми тонами, гармоничное, без излишка полноты, балл 10.
Мускат розовый из Ливадии урожая 1924 г. — красивый темно-гранатовый, букет сортовой со смолистыми тонами, полная гармония — редкая, неповторимая. Балл 10+.
Вина урожаев других лет имеют высокие качества с оценкой 10, а 1931 г. даже 10+.

Мускат черный марок «Кучук-Ламбат», «Таврида», «Массандра». Вино одно и то же из сорта Аликант (Кальяба) — менялось только наименование, урожая 1913, 1923, 1924, 1932, 1937, 1938 гг.
Мускат черный урожая 1937 и 1938 гг. — темно-гранатовый. Букет сортовой хорошо сочетается со смолистым фоном. Полное, гармоничное, балл 10.
Мускат черный урожая 1923 г. — цвет светло-гранатовый. Букет сортовой потонул в тонах смолистой ромашки, гармоничная полнота, балл 10+.
Остальных годов урожая — все высоких качеств и оценены баллами 10.
Все мускаты, собственно, по возрасту представляют два вина. В молодости, в пределах 18 лет, командует аромат сорта, постепенно заменяется букетом с цветочными смолистыми тонами. Одних потребителей подкупает молодость с ярко выраженным ароматом сорта, другие в этом чувствуют незрелость вина. Созревшее мускатное вино они видят тогда, когда в нем появился букет, в котором объединились аромат сорта и смолистые тона, развившиеся при выдержке.
И в том, и в другом выражении особенности должны быть представлены в гармоничном сочетании и букета и вкуса.
Энотека дала ясный ответ, что ведущим мускатом является белый. В нем ярче и многообразнее проявляются способность и возможность шире и глубже достигать качественного совершенства.
Совсем иначе дело обстоит с десертными винами из токайских сортов. В них аромат сортов, зародившийся на первом году жизни, развивает с возрастом свой основной тон, и смолистые тона его поддерживают.
В картотеке имеется 19 представителей токайских вин урожая 1892, 1894, 1895, 1901, 1905, 1906, 1911, 1915, 1917, 1918, 1923, 1924, 1927, 1929, 1931, 1932, 1937, 1938, 1939 гг.

Токай «Ай-Даниль» урожая 1937 и 1931 гг. Темно- янтарно-золотой. Тонкий яркий букет сортов в соединении с ароматом айвы. Полное, бархатистое, исключительной гармонии. Двум этим винам балл 10+.
Токай «Ай-Даниль» урожая 1929 г., янтарно-золотой, яркий сортовой букет с тоном айвовым, вкус гармоничный с тоном свежего винограда, балл 10.
Токай «Ай-Даниль» урожая 1892 г. Цвет крепкого чая. Букет — настоящие смолистые тонкие духи. Полнота гармонии. Круглое совершенное вино. Балл 10+.

Все остальные токаи — ровные по букету, вкусу, оцениваются каждый баллом 10.
Пино-гри «Ай Даниль» представлено пятью годами урожаев — 1927, 1929, 1938, 1939, 1940. Готовится из винограда Пино серый. Обычно окраска золотая, темно-золотая; в годы, когда виноград крепко поджаривается на солнце, цвет получается красивый абрикосовый. Букет и вкус типичный, приближающийся к аромату корочки ржаного каравая. Балл оценки этих вин 10.
Наконец имеется еще десертное вино кагор, приготовляемое из сорта Саперави виноградников ЮБК. В энотеке это вино имеется в представителях урожаев 1933, 1936, 1938, 1939, 1940 гг. Можно отметить их интенсивную окраску. Развивается букет сорта за счет уменьшения тона уваренности. Все эти вина гармоничны по полноте букета, мощные, солидные. Балл каждого из них 10.
Среди коллекционных вин имеется одно необычайно интересное: малага «Массандра» урожая 1914 г. Цвет темно-гранатовый. Букет неяркий, но ясный, своеобразный, приятный запах свежевыпеченного хлеба, несколько горький тон, внушительное, все же гармоничное, интересное вино. Балл 10.

* * *

Ознакомление с винами энотеки, начиная с урожая 1891 года, приводит к выводу, что качество вин разных годов урожая зависит от климата этого года.
Интересно и поучительно отметить, что с 1890 по 1900 гг. в трех местах России получилось вино исключительно высоких качеств. Именно в удельном имении Абрау-Дюрсо столовые вина из Рислинга и Совиньона в 1892 г. были редких тонких качеств по гармонии букета и вкуса. В 1897 и 1898 гг. эти же сорта дали гармоничные вина, но несколько отличные. Вино урожая 1897 г. близко подходило к вину 1892 г. Вино 1898 г. также было безукоризненно по качеству, но более легкое при отличной гармонии. Мне пришлось их пробовать через 12 лет; качество было отличное — каждое по-своему гармонично.
В Грузии в удельных кахетинских имениях особенно удались красные столовые вина из Саперави урожаев 1890—1900 гг., из них наилучшие годы — с 1890 по 1893. Опробовав эти вина, известный русский винодел Л. С. Голицын в 1908 г. отметил их высокие качества, а саперави Уриатубани 1891 г. посчитал лучшим из всех русских столовых красных вин и не уступающим бордосским винам первого класса.
В эти же 1891—1900 гг. в Массандре были приготовлены портвейны, мускаты, токаи исключительных качеств, до сих пор остающиеся уникальными.
Опираясь на эти данные о качестве виноградных вин, можно твердо считать, что метеорологические условия 1890—1900 гг. в этих трех местах России были весьма благоприятны для получения таких хороших вин.
Качество вин энотеки выделяет 1929—1939 гг. В этот период климат позволил создать хорошие вина, выделяющиеся среди вин других лет. Несомненно, климат в эти годы был благоприятен для хорошего развития винограда и накопления в нем сахара.
Вспомним, что 1955 и 1956 гг. были самыми неблагоприятными для виноградарства ЮБК. Оказывается, такой неудачный по климату 1955 год был по всем районам юга СССР с захватом Северного Кавказа, всех закавказских республик, юга УССР и всего Балканского полуострова.
Всюду в этих местах Вина получились пониженного качества, за исключением Ростовской области, где накопление сахара в винограде было отличное и для этих мест необычно большое, что дало возможность там приготовить десертные вина из сортов Пино-гри при крепости 17° и сахаристости 20,7%, Плечистика при 13° и 22,8%, Цимлянского при 11,6° и 21%, Ладанного при 14,3° и 19,5%. К этим данным следует прибавить, что сахара в винограде, надо полагать, было на 5—6% больше, чем показано в винах. Такое вклинивание удачных для виноградарства метеорологических условий, какое мы имеем в 1955 г. на небольшой сравнительно территории — в Ростовской области, не имеет объяснения.
Таким образом, при знакомстве с винами энотеки была выяснена зависимость качества вина от метеорологических условий года.