В конце девятнадцатого века в винодельческой отрасли периодически отмечался кризис перепроизводства, что приводило к снижению цен на вина. Но, благодаря повышенному спросу цена быстро возвращалась обратно, особенно, если следующий год был неурожайным.
Критическим фактором, влияющим на цену вин для массового рынка, было непостоянство урожаев винограда из года в год.
По ценообразованию, вызванному колебаниями погоды, вино отличается от других алкогольных напитков, таких как пиво и крепкие спиртные напитки.
Прогресс в винодельческой промышленности в двадцатом веке был направлен на сглаживание погодных условий для получения хорошего урожая в достаточном объеме. Это было достигнуто тремя способами: путем определения границ винодельческих регионов, призванных гарантировать происхождение и качество вина; через вертикальную отраслевую интеграцию производства в розничной торговле и за счет технологических достижений в области виноградарства и виноделия. Также в двадцатом веке сместился баланс от отдельных производителей и продавцов к крупным транснациональным корпорациям, обладающих достаточным капиталом для инвестирования в новые технологии и маркетинг.
Демаркация: границы и льготы.
К началу двадцатого века, несмотря на предпринятые попытки классифицировать и разграничить вина, оставалось два важных вопроса. С одной стороны, многие вина содержали химические добавки, предназначенные для улучшения вкуса, а с другой стороны, вина из одного региона, часто содержали виноматериалы из другого. Это делалось для снижения затрат на производство с целью увеличения прибыли. Кроме того, существовала проблема с классификацией и разграничением вин. Еще одной проблемой являлось использование иностранными производителями европейских региональных названий для обозначения своих собственных вин. Главной причиной использования наименований было желание производителей в новых винных регионах описать свои вина так, как они были известны потребителям.
Таким образом, вина типа «Херес» и «Портвейн» производились в южной части Африки и Австралии, большинство игристых вин были известны как «Шампанское», а «Бургундские» можно было найти в таких отдаленных местах, как Австралия и Калифорния. Во многих случаях вина действительно изготавливались из тех же сортов винограда, но чаще в течение 1950-х и 1960-х годов эти названия использовались в маркетинговых целях.
Более того, в 1970-х годах расширение производства вина в Австралии и Новой Зеландии совпало с распространением немецких названий вин. Hallgarten (1987) отмечает, что прежде, чем вина начали экспортироваться, ностальгирующие немецкие производители, живущие в Австралии, использовали для своих вин привычные названия, что вызывало путаницу.
Умышленные случаи запутывания можно найти и на примере маркировки японского вина. Hallgarten комментировал, что скандал с японскими винами произошел, потому что они были оформлены так, как европейские. Бутылки в основном имели идентичную форму с теми, которые используются для французского бургундского или бордоского вина, а на этикетках указаны французские названия. Чтобы еще больше ввести японского потребителя в заблуждение, на этикетках изображался замок или название замка, за которым следовали общепринятые слова «mis en bouteille au chateau». Использовались такие названия, как Chteau Semillon, Chateau Lafife или Chateau Lafutte, а также «Estate Wines» или «Estate Bottled, произведено в Японии».
После принятия международных соглашений о маркировке вин, многие из этих методов исчезли, и в 1970-х и 1980-х годах в неевропейских винодельческих регионах произошли изменения в использовании региональных и сортовых названий вин.
Несмотря на это, калифорнийские «Порто», «Шабли», «Хересы», «Бургундское» и «Шампанское» все еще широко встречаются в 1990-х годах, и, как показывают скандалы с австрийским диэтиленгликолем и итальянским метиловым спиртом в 1985 и 1986 годах, мошенничество существовало еще долго, даже в Европе.
Характеристика виноделия, основанная на территориальном происхождении, является гарантией качества вина путем указания региона, где выращивалась виноградная лоза. Однако такие разграничения позволяют владельцам этих земель получать большую прибыль с их виноградников, чем она могла быть.
Каждая конкретная область становилась собственной монополией, причем владелец или владельцы могли извлекать большую прибыль, чем это было до демаркации. Во-первых, граница между виноградниками оказала существенное влияние на уровень прибыли, получаемой фермерами по обе стороны демаркации. Вино из разграниченного виноградника стало стоить во много раз дороже вина из виноградника за пределами определенной области.
Таким образом, точное разграничение каждой территории создает возможности для коррупции, поскольку производители вин соперничают друг с другом за возможность получить доступ к монопольной ренте. Во-вторых, контролируя уровень производства конкретного вина, спрос на который превышает предложение, производители могут извлекать дополнительную прибыль.
Классический пример происходит с винтажами, когда производители декларируют винтажи только в определенные годы, ограничивая предложение винтажного продукта и поддерживая его высокую стоимость. Сознательное ограничение уровней производства в винодельческих регионах, частично направленное на поддержание высокого качества вин, оказывало влияние на ограничение поставок и на получение сверхприбыли.
Появление французского Контроля подлинности происхождения (Appellation d'origine contrôlée (AOC))
Хотя делимитация португальцами долины Верхнего Дору под Помбалем была первым современным примером разграничения виноградников, именно французы разработали наиболее полную систему разграничения вин, основанную на их происхождении.
Де Блай (1983) отмечает, что после распространения филлоксеры к началу двадцатого века во Франции появилось четыре способа для производства большего количества вина:
- использование гибридных лоз;
- акцент на количество, а не качество винограда;
- добавление воды для «растягивания» вина;
- использование сахара и воды.
К этому Lachiver (1988) также добавляет широко распространенную практику добавления оксида свинца в вина, чтобы остановить окисление.
До введения законодательства во Франции ряд производителей создавали организации для продвижения своих вин. Таким образом, 79 производителей в Шабли образовали ассоциацию в 1900 году, чтобы доказать подлинность своих вин (Джордж, 1984), а в 1901 году в Борделе был создан Союз собственников Крус-де-Медок (Пеннинг Роузвелл, 1985).
В ответ на эту деятельность французское правительство приняло 1 августа 1905 года закон, противодействия производству сельскохозяйственной продукции мошенническим способом и механизм предоставления потребителю компенсацию, если вина не соответствуют требованиям (Capus, 1947; Warner, 1960).
29 июня и 15 июля 1907 года были приняты и другие законы, требующие от производителей, объявлять объем своего годового урожая и свои запасы. И хотя это было направлено на устранение перепроизводства, законы также препятствовали и мошенничеству (особенно добавлению сахара в сусло (Warner, 1960; Lachiver, 1988)). Позже, 3 сентября того года, чтобы ужесточить закон, вином стал официально считаться продукт, приготовленный только из свежего винограда или сока свежего винограда (Lachiver, 1988).
Между 1908 и 1912 годами были приняты декреты, регулирующие области производства вин Шампань, Коньяк, Арманьяк, Баньюльс и Бордо. Самым противоречивым из этих указов было постановление о Шампанском от 17 декабря 1908 года, в соответствии с которым наименование Шампанского присваивалось винам, собранным и произведенным во всех коммунах и округах Шалон-сюр-Марн, Реймсе и Эперне, а также в некоторых из Витри, Ле-Франсуа в департаменте Марна, а также некоторые из коммун и округов Шато-Тьерри и Суассон в департаменте Эна (Capus, 1947). Однако ни один из виноградников департамента Об не был включен, хотя их владельцы утверждали, что Труа традиционно была столицей Шампани, и что их вина регулярно продавались в Реймсе и Эперне. Менее скрупулезные сторонники Шампанского регулярно покупали виноматериалы на самом дешевом рынке, который обычно представлял собой Миди, а затем превращали их в Шампанское (Симон, 1962).
Два неудачных урожая в Шампани в 1909 и 1910 годах, во время которых мелкие виноделы испытывали трудности, привели к волнениям, поскольку вина Миди все еще доставлялись в Эперне.
В декабре 1910 года и январе 1911 года отмечались протесты виноделов Марны, которые прорвались к бочкам с вином, привезенными из Миди, и вылили их содержимое в реку.
Тем не менее, принятие еще одного закона 10 февраля 1911 года, определяющего, что для Шампанского можно использовать только виноград, произведенный в отграниченной зоне, усмирило их протесты. До этого производители Об надеялись, что их вина все еще можно будет продавать как Шампанское, но после принятия закона это уже было невозможно. В результате они образовали Вигерский союз обороны, и 20 000 человек вышли на улицы с демонстрациями в Бар-сюр-Сен 19 марта в Труа 9 апреля.
Между тем, в Марне виноделы также были возмущены тем, что вина из Об будут допущены для дальнейшей конкуренции. Их протесты были направлены против негоциантов, которых они обвинили в мошенническом ввозе вин из других мест, и 11 апреля они разрушили подвалы в Дамери, Дизи и Ай, прежде чем прибыли войска, чтобы разогнать их. На следующий день около 5000 протестующих прошли на Ай, а затем в Эперне. Туда было отправлено 15 000 военнослужащих, которые оставались в регионе до осени, чтобы подавить любые дальнейшие протесты.
В попытке уладить ситуацию 7 июня был обнародован новый указ, в соответствии с которым была создана зона Шампанского-2, включающая множество виноградников в Об, но это не удовлетворило протестующих. Только обильный урожай 1911 года восстановил некоторый мир в регионе, и, хотя было обещано новое законодательство, начало войны в 1914 году предотвратило дальнейшие волнения.
Только в законе от 22 июля 1927 года, который давал право 71-й коммуне в Об на Шампанское, и который также определял три сорта винограда, которые будут использоваться для производства Шампанского, вопрос был решен.
Правила в области производства, не были гарантией качества, и поэтому были приняты еще и законы, регулирующие методы виноградарства и виноделия, которые соответствуют традициям каждого региона. Однако до того, как было принято какое-либо национальное законодательство, производители вина Шатонеф-дю-Пап, возглавляемые бароном Ле Руа Буазомари, разработали собственную хартию, гарантирующую качество их вин с указанием разграничений области, используемых сортов винограда, методы обрезки, содержание алкоголя в вине и качество винограда (Livingstone-Learmonth и Master, 1983).
Впоследствии подобное законодательство стало основой всех французских законов о вине. Так закон от 22 июля 1927 года запрещал использование гибридных виноградных лоз и включал правила для сортов, которые требовались для включения вина в список.
А 30 июля 1935 года закон об учреждении Контроля подлинности происхождения (AOC) был обнародован, указав не только область производства, но и перечень сортов винограда, минимальный уровень алкоголя в вине, методы виноградарства и используемые процессы виноделия (Kuhnholtz-Lordat, 1963).
Был создан Национальный совет по апелласьонам, ставший в 1947 году Национальным институтом по апелласьонам, который урегулировал границы французских виноградников. Однако к 1950 году только около одной десятой от общего объема французского производства вина было классифицировано как A.O.C., и только с 1960-х годов каталог таких вин начал увеличиваться.
