Мистель

Мистель (франц. mistelle), спиртованное виноградное сусло. Служит купажным материалом для увеличения сахаристости десертных вин, в т. ч. малаги и марсалы. Содержание спирта в основном 15-16% об., иногда 25-30% об. (в последнем случае мистель применяют также для увеличения спиртуозности купажа). Для приготовления оригинальных десертных вин спиртование проводят мистелем, содержащим до 45-50% об. спирта и выдержанным в течение года. Для приготовления мистеля используется, как правило, высокосахаристое (22-26г/100см3) сусло. Часть осветленного сусла закачивают в резервуар на 1 /3 объема, вводят все рассчитанное количество спирта и доливают резервуар оставшимся количеством сусла, смесь перемешивают. С целью улучшения качества мистеля его подвергают тепловой обработке при температуре 35°-40°С в герметичной эмалированной таре без доступа воздуха. В отдельных случаях мистель выпускают как конечный продукт виноделия. Во Франции, например, производят мистели, известные под названием ратафея, карфагенское. Шарантское Пино - это мистель, спиртованный коньячным спиртом.

 

Использованные материалы:  [А]

Метки: вино |
 
< Минимальная температура   Мицелий >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх