Муст (от латинского mustum - виноградный сок), свежеотжатый виноградный сок, полученный из зрелого винограда. Вырабатывается из европейских или гибридных сортов винограда. Муст должен соответствовать следующим требованиям: цвет, аромат и вкус хорошо выраженные, свойственные сортам винограда. Массовая доля сухих веществ не менее 14%, общая кислотность 1,0% (в пересчете на винную кислоту). Получают муст по существующей технологии; не осветляя, пастеризуют, охлаждают, разливают в изотермические цистерны. Употребляется муст как десертный напиток и не требует разбавления или подслащивания. Широко используется в лечебном питании (см. Ампелотерапия).
© Перепечатка и цитирование - только с активной гиперссылкой на сайт о винограде (2004-2024), в бумажных изданиях - только после согласования.