Муст (от латинского mustum - виноградный сок), свежеотжатый
виноградный сок, полученный из зрелого винограда. Вырабатывается из
европейских или гибридных сортов винограда. Муст должен соответствовать
следующим требованиям: цвет, аромат и вкус хорошо выраженные, свойственные
сортам винограда. Массовая доля сухих веществ не менее 14%, общая
кислотность 1,0% (в пересчете на винную кислоту). Получают муст по
существующей технологии; не осветляя, пастеризуют, охлаждают, разливают
в изотермические цистерны. Употребляется муст как десертный напиток и не
требует разбавления или подслащивания. Широко используется в лечебном
питании (см. Ампелотерапия).
