Вино, безусловно, расслабляет. Но полезно ли оно для здоровья? Или наоборот способствует возникновению болезней? Такие вопросы противоречат сами себе и приводят в замешательство.
Полезно ли вино?
Можно ли рекомендовать вино для “оздоровления или профилактики”? Однозначно “нет”. У всех людей разная генетика, состояние здоровья и так далее, и поэтому даже один бокал вина окажет разное воздействие, также как и любой другой продукт.
Например, киви, который богат витамином С и пищевыми волокнами, и, как известно, рекомендуется для здоровья сердечно-сосудистой системы, пищеварения, а также иммунитета. Киви полезен? Для некоторых людей - да! Но у некоторых людей после употребление киви могут возникнуть аллергические реакции, от минимальных до летального исхода.
Действие алкоголя не сравнимо с пищевой аллергией, но смысл тот же. Умеренное употребление вина может быть полезно для одного человека, но может быть вредно для другого, особенно если он имеет проблемы со здоровьем.
Ресвератрол.
Ресвератрол, самый “известный” из полезных для здоровья полифенолов вина, обладает антиоксидантными, противовоспалительными и даже антибактериальными свойствами, которые улучшают многие аспекты здоровья человека или предотвращают возникновение ряда заболеваний. Существует множество других полифенолов, которые обладают подобными свойствами.
Основная проблема теории “ресвератрол - это полезно” заключается в том, что количество ресвератрола, необходимое для достижения терапевтического эффекта, очень велико. Единственный реальный способ получить пользу от полезных для здоровья свойств ресвератрола и других полифенолов, содержащихся в вине, - это принимать их в виде биодобавок.
В исследовании 2016 года, опубликованном в журнале Advances in Nutrition, были проведены расчеты количества различных продуктов и напитков, необходимых для достижения терапевтической дозы ресвератрола в 1 г в день. Чтобы усвоить такое количество полифенола, необходимо выпивать от 505 до 2 762 литров красного вина, 3 448 литров розового или 2 564-17 544 литров белого ежедневно. Это от 673 до 3 683 бутылок красного, 4 597 бутылок розового или 3 419-23 392 бутылок белого вина. Но такие дозы убьют любого человека задолго до того, как он получит пользу от ресвератрола.
Однако, возможно, что при употреблении в небольших количествах вино может оказывать положительное влияние на здоровье и самочувствие человека в целом. Если учесть синергетический эффект других соединений в вине в сочетании с другими привычками и образом жизни, то для того, чтобы воспользоваться некоторыми из этих предполагаемых преимуществ вина для здоровья, не обязательно доводить себя до смерти.
А теперь об изменении климата.
Было доказано, что изменение климата влияет на химический состав винограда, что потенциально может изменить вкус вин в будущем. То есть, если предположить, что изменение климата вызывает экологические и химические изменения в винограде, как и во всех растениях, не означает ли это, что теория потенциальной пользы вина также изменится?
Исследователи изучают влияние изменения климата на химический состав винограда.
Существует множество исследований, изучающих влияние изменения климата на химический состав винограда. Однако, их результаты отличаются друг от друга. Отчасти это объясняется тем, что в связи с изменением климата одновременно происходит множество изменений, и каждое из них влияет по-разному. Кроме того, в зависимости от того, где растет виноград, давление окружающей среды, оказываемое на него в результате изменения климата, будет отличаться по сравнению с виноградниками в других местах.
Наиболее очевидное изменение климата проявляется в общем повышении глобальной температуры. Исследования показали, что решающим фактором, влияющих на физиологию растений, является температура, а повышение температуры в свою очередь влияет на состав винограда, повышая уровень сахара и снижая концентрацию органических кислот, а также изменяя содержание полифенолов и ароматических соединений.
Несмотря на разные результаты исследований, в целом они приходят к одному выводу: “повышение температуры негативно влияет на концентрацию антоцианов, а также на синтез и концентрацию стильбенов”. В частности, повышение температуры приводит к ингибированию пути биосинтеза стильбенов, что означает, что повышение температуры препятствует образованию стильбенов, а одним из таких стильбенов является ресвератрол.
Роль влажности.
Чтобы еще больше усложнить ситуацию, необходимо рассмотреть некоторые другие последствия изменения климата, в частности, влажность и изменения режима осадков. Недавнее исследование показало, что высокий уровень относительной влажности (~89%) и увеличение количества осадков положительно влияют на уровень транс-ресвератрола (особенно весной), в то время как повышение весенних и летних температур, напротив, приводит к снижению концентрации транс-ресвератрола.
Эти результаты имеют смысл, поскольку ресвератрол используется растениями для борьбы с плесенью и другими неприятными инфекциями/болезнями, связанными с повышенной влажностью, поэтому, если влажность или уровень осадков выше, можно ожидать увеличения количества плесени и, следовательно, увеличения ресвератрола для борьбы с этой плесенью. С другой стороны, повышение весенних и летних температур привело к противоположной тенденции - снижению уровня ресвератрола, причина которого не совсем ясна.
Результаты другого исследования подтверждают этот результат: “уровень ресвератрола в винах Colli Piacentini Gutturnio DOC снижался, когда погодные условия были жаркими и сухими”.
Еще одно исследование показало, что, хотя концентрация антоцианов в нескольких сортах винограда снижалась при повышении температуры, никакого эффекта для уровня ресвератрола в тех же условиях не наблюдалось. Это же исследование (как и многие другие) выявило различия между сортами и культиварами, что означает, что изменение климата может - что неудивительно - по-разному влиять на отдельные сорта винограда.
Итак, что все это значит? Поскольку климат продолжает меняться, а виноград подвергается различным воздействиям, включая изменения в химическом составе, возможно, что мнение о предполагаемых “полезных свойствах” вин также измениться?
Уже сегодня можно предположить, что в будущем произойдут изменения в содержании полезных для здоровья полифенолов в винограде, но эти изменения будут варьироваться от сорта к сорту и от региона к региону. В тех регионах, где повысится влажность и количество осадков, может увеличиться содержание определенных полифенолов, таких как ресвератрол. С другой стороны, при повышенной влажности и осадках виноград столкнется с совершенно новыми проблемами, которые могут свести на нет любые возможные изменения в химическом составе.
В тех районах, которые страдают от повышенных температур и засушливых условий, без орошения уже наблюдается снижение уровня ресвератрола.
Выводы.
Изменение климата, вероятно, приведет к очень сложные изменениям в составе винного винограда и, следовательно, в химическом составе вина. Точные последствия пока неизвестны и останутся в виде теорий до тех пор, пока не будет собрано и проанализировано больше данных.
Но одно можно сказать точно: “вино не станет более полезным, но и менее полезным оно, скорее всего, не станет”. Да, химический состав изменится, но из-за того, что человек не может выпить столько вина сколько необходимо для достижения терапевтической дозы этих соединений, любые изменения в химическом составе винограда и получаемого вина практически не повлияют на его общее самочувствие.
Поэтому споры о предполагаемых полезных свойствах вина не имеют никакого смысла и лучше просто наслаждаться вином, пока есть такая возможность!
Бекка Йиманс-Ирвин, по статье в wine-business-international.com с сокращениями.