Ауслезе, высококачественные вина с остаточным сахаром, приготавливаемые из отборного, собираемого по мере созревания винограда (Солнечные часы, Грот Медной горы Ауслезе). Сбор винограда продолжается иногда до наступления морозов. Собранные ягоды раздавливают дробилкой, мезгу настаивают в течение 6-10 дней, после чего ее несколько раз прессуют. Вина ауслезе получают только из первых фракций. Высокосахаристое сусло бродит медленно в холодных подвалах. Для приостановки брожения используют переливки, фильтрацию и сульфитирование. К группе вин ауслезе относят также Шпэтлезе, которое готовят из винограда полной зрелости с сахаристостью не ниже 20%, Беерен-ауслезе - готовится из отобранных перезревших ягод, пораженных Botrytis cinerea или слегка заизюмленных с сахаристостью не ниже 29%, и Трохенбеерен-ауслезе - богатое крепкое сладкое вино, вырабатываемое из отобранных ягод винограда сахаристостью не менее 36% и пораженных Botrytis cinerea. По данным Нейбауэра, рейнские сладкие вина Ауслезе, получаемые традиционным способом, в среднем содержат спирта от 9,3 до 12,7% об., сахара от 3,2 до 15,0г/100см3; их титруемая кислотность от 6,7 до 10,0 г/дм3. Современная технология полусладких вин на Рейне и Мозеле отличается от традиционной и основана на брожении под давлением углекислого газа, которое позволяет при 9-10% об. спирта сохранить в получаемом вине 2-4 г/100см3 остаточного сахара.
