Общий объем переработанного на вино винограда в 2011 году в штате Калифорния составил 3 874 146 тонн, что на 3% меньше, чем в 2010 году (3 986 314 тонны). Сорта винограда для производства красных вин составили самую большую часть от общего объема - 1 920 036 тонн, что на 6% ниже, чем в 2010 году. Белых сортов, используемых для производства белого вина, отправлено на винодельни 1 426 905 тонн (на 7% ниже по сравнению с 2010 годом). Объем сортов винограда для изготовления десертного вина в 2011 году составил 372 551 тонны, на 36% больше, чем в 2010 году. Переработка сортов на производство столовых вин увеличилась на 25% в 2011 году (154 653 тонны) против 2010 года.
В 2011 году средняя цена по всем сортам достигла рекордно высоких значений - 591,69 доллар за тонну, что на 9% больше по сравнению с 2010 годом и на 3% выше предыдущего максимального значения, которое было достигнуто в 2009 году. Средние цены урожая 2011 года в зависимости от сорта: для производства красного вина 706,77 долларов (на 13% выше 2010 года), для производства белых вин – 542,41 долл. (выше на 8% по сравнению с 2010), для производства десертных вин – 265,15 долл. (рост на 23%, чем в 2010 ), сорта для производства столового вина – 219,25%, на 26% выше 2010 года.
Самую большую долю от общего объема винограда, переработанного в 2011 году, составляет Шардоне: 14,4%. На втором месте сорт Каберне Совиньон – 9,9% от общего объема. Следующие 8 самых перерабатываемых сортов составляют обычные и десертные сорта винограда. Самый популярный сорт для производства десертных вин, Томпсон Сидлис, в 2011 году составил 8,4% от общей переработки.
Район 13 (округи Мадера, Иньо, Моно, Фресно, Алпайн, и округи Туларе и Кингс к северу от Невада Авеню (Авеню 192), переработал самое большое количество винограда от общего объема по штату – 1 495 027 тонн. Средняя цена за тонну в 13 районе составила 326,76 доллара.
Виноград, выращенный в округе Напа (район 4) в 2011 году имел самую высокую среднюю цену – 3 389,82 доллара за 1 тонну, на 5% выше 2010 года. Район 3 (округи Сонома и Марин) получил второе место по самому высокому обороту в 2011 году – 2083,08, на 4% выше, чем в 2010 году.
Цена сорта Шардоне, переработанного в 2011 году, составила 753,95 доллара за 1 тонну, что на 5% выше, чем в 2010 году. А цена сорта Каберне Совиньон (1 153,89 долл.) - на 12% выше цены 2010 года. Средняя цена 2011 года за сорт Зинфандель выросла до 560,31 долл., что на 27% больше цены 2010 года, в то время как средняя цена Мерло поднялась до 692,55 долларов за тонну (рост на 13% по сравнению с 2010 годом).
