Согласно новому исследованию Университета штата Орегон, США, специальный спрей для покрытия кустов на винограднике может предотвратить неприятный привкус вина, возникающий в результате контакта ягод винограда с дымом от лесных пожаров.
Исследователи штата Орегон разрабатывают продукт, которым виноградари могли бы распылять непосредственно виноград, чтобы защитить его от дыма лесных пожаров прежде, чем он достигнет кустов на винограднике. Ученые ожидают, что в ближайшие несколько лет появится распыляемое покрытие, предотвращающее повреждение дымом.
«Дым лесных пожаров становится все более серьезной проблемой для виноделен не только в США, но и во всем мире, и сейчас у виноградарей нет действенных инструментов для борьбы с последствиями дыма», - сказала Элизабет Томасино, доцент кафедры виноделия Университета штата Орегон. «Это покрытие может изменить винодельческую промышленность».
Данное исследование было проведено в ответ на природную катастрофу, когда дым от лесных пожаров в США окутал большую часть штатов Орегон, Вашингтон, Калифорнии и Британской Колумбии в сентябре 2020 года и значительно повлиял на качество винограда.
Подробнее об этом читайте здесь: Пожары душат виноградники побережья США
Пожары тогда совпали со временем уборки винограда. В то время виноградари не были уверены в влиянии дыма лесных пожаров на их урожай, и в результате многие решили, что эта неопределенность не стоит затрат на сбор винограда и потенциального воздействия на качество вина.
Таким образом, дым привел к убыткам винодельческой отрасли на сумму более 3 миллиардов долларов.
В статье, недавно опубликованной в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, ученые штата Орегон во главе с Яньюном Чжао сосредоточили внимание на трех соединениях, известных как летучие фенолы, которые способствуют образованию дымного запаха в винограде.
Чжао, заслуженный профессор университета, изучающий пищевые покрытия более 20 лет, и Джуён Юнг, старший научный сотрудник, доцент лаборатории Чжао, разработали покрытия на основе целлюлозных нановолокон, содержащие хитозан и бета-циклодекстрин, которые можно наносить на виноград непосредственно на виноградниках в полевых условиях.
Работа показала, что в зависимости от состава, эти пленки могут блокировать гвайкол и сирингол и улавливать метакрезол, соединения дыма лесных пожаров, которые при поглощении их виноградом приводят к появлению неприятных привкусов в вине.
«Разница между блокировкой и улавливанием существенна», - сказал Чжао. Блокирование означает, что покрытие не впитывает фенольные соединения и его не нужно смывать перед виноделием. Улавливание означает, что покрытие впитывает соединения, и его необходимо смыть.
«Отсутствие необходимости смывать покрытие экономит для производителей винограда время, деньги и воду», — сказал Чжао. «Это то, к чему мы стремимся».
Разработка покрытий является сложной задачей, поскольку фенолы имеют различную химическую форму, отмечают исследователи, что затрудняет создание покрытия, которое должным образом прилипало бы ко всем формам и блокировало дым. Ученые продолжают совершенствовать рецептуры покрытий и проводить исследования по анализу затрат на применение покрытий.
Два года исследований по нанесению покрытия на винограднике в Центре исследований и распространения знаний Южного Орегона в Централ Пойнт, штат Орегон, показали, что покрытия не влияют на рост и качество винограда.
Покрытия также были применены на винограднике Вудхолл Университета штата Орегон недалеко от Монро, штат Орегон, где над кустами винограда были установлены дымовые камеры для проверки способности покрытий блокировать дым. В данный момент полученное из этого винограда вино анализируется на предмет качественных показателей.
«Производители хотят чем-то опрыскать свои лозы, чтобы защитить их от дыма и других неприятностей», — сказал Александр Левин, производитель винограда, директор Центра исследований и распространения знаний Южного Орегона. «Если такие покрытия станут коммерчески доступным, то это изменит правила игры».
Ознакомиться с исследованием можно здесь (на англ. языке)
