Крио-сусло

Крио-сусло (от греч. kryos — холод, мороз, лед и сусло), концентрированное виноградное сусло, получаемое путем вымораживания натурального сусла. В крио-сусле сохраняются все компоненты исходного сусла, в т. ч. ароматические вещества. Это дает возможность использовать крио-сусло для производства вин в любом соотношении с купажным материалом. При вымораживании часть коллоидной фракции сусла и органических кислот осаждается, поэтому вязкость и титруемая кислотность крио-сусла ниже, чем вакуум-сусла. Крио-сусло характеризуется следующими показателями: внешний вид — однородная масса без посторонних частиц, напоминающая натуральное виноградное сусло; цвет — соответствующий исходному суслу с небольшим усилием золотистых оттенков; вкус и запах — соответствующие натуральному суслу, но более выраженные, без посторонних оттенков. Содержание сахара в крио-сусле 30—40 г/100 см³, титруемая кислотность не  более 20 г/дм³. Получают крио-сусло в концентраторах-вымораживателях или в аппаратах ВУНО со скребковыми мешалками.