Главная >> Словарь >> Микрофлора винограда

Микрофлора винограда

Микрофлора винограда, совокупность растительных микроорганизмов, находящихся на винограде. Из них основную массу составляют бактерии и плесневые грибы. На виноградных ягодах обнаруживают также дрожжи. Бактерии принадлежат к родам Pseudomonas, Micrococcus, Chromobacterium, плесневые грибы — к родам Penicillium, Aspergillus, Botrytis и др. Среди дрожжей преобладают апикулятусы, пленчатые дрожжи. Дрожжи вина Saccharomyces vini на винограде содержатся в ничтожном количестве или вообще отсутствуют. Качественный и количественный состав микрофлоры винограда может быть различным и зависит от времени года, удаленности от почвы гроздей винограда, микрофлоры почвы, сорта винограда, погодных условий, удаленности от очагов инфекции. Наибольшее количество микроорганизмов сосредоточено на созревших виноградных ягодах, особенно поврежденных. На виноград микроорганизмы попадают из почвы с частицами пыли, брызгами дождя. С очагов инфекции микроорганизмы переносятся на виноград насекомыми.

Лит .: Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — M., 1979; Теория и практика виноделия: Пер. с французского — Mосква, 1979. — Т. 2.

 
< Микропиле   Милдью >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх