Сухие вина

Сухие вина, вина с ненарушенным балансом спиртового брожения, в которых сбраживаемый сахар использован дрожжами полностью. Относятся к категории столовых вин, характеризуются содержанием спирта естественного брожения от 9 до 14% об. и редуцирующих сахаров до 0,3г/100см³. Выпускаются сортовые и купажные сухие вина. По качеству подразделяются на ординарные, марочные и коллекционные. Производятся белые, розовые и красные сухие вина. Белые сухие вина характеризуются соломенным цветом с оттенком от зеленоватого (для молодых) до золотимого (для выдержанных); обладают хорошо выраженным сортовым букетом, свежим вкусом. На их качестве особенно заметно отражаются такие факторы, как особенности сорта винограда, условия его произрастания, степень зрелости винограда и режим его переработки; условия хранения и методы обработки виноматериалов. Лучшие белые сухие вина получают вблизи северной границы промышленной культуры винограда в климатической зоне, которая характеризуется суммой активных температур за (вегетационный период 2800-3200°С, количеством годовых осадков не менее 400 мм, подзолистыми почвами, - в Германии, Молдавии, на юго-западе Украины, на Северном Кавказе, в Грузии. Красные сухие вина существенно отличаются от белых по химическому составу, вкусовому сложению и букету.