Введение

Виноград является ценным продуктом питания и сырьем для пищевой промышленности. В зрелых ягодах содержится от 16 до 25 г/100 см³ сахара (преимущественно глюкоза и фруктоза), значительное количество органических кислот, минеральных солей, микроэлементов, витаминов. Свежие ягоды и сок могут применяться в лечебном и диетическом питании.
Из винограда получают соки, сушеные ягоды, различные типы вин, компоты, джемы, варенье, желе, виноградный мед, маринады и др., из отходов его переработки — винный уксус, виннокаменную кислоту, винный спирт, энотанин, виноградное масло, лекарственные препараты и пр.
Удельный вес Украинской ССР в общественном производстве винограда за одиннадцатую пятилетку составил 14 %. В южных областях республики виноградарство стало крупной высокоэффективной отраслью агропромышленного комплекса. В соответствии с «Основными направлениями экономического и социального развития СССР на 1986—1990 годы и на период до 2000 года» эта отрасль в республике будет развиваться путем кардинальной перестройки ее структуры, ориентации в первую очередь на производство столовых сортов винограда.
Важным условием последовательной интенсификации виноградарства, погашения продуктивности насаждений и устойчивости отрасли, улучшения качества продукции является внедрение в практику достижений науки и передового опыта. За последние годы научными учреждениями разработан ряд новых приемов ведения виноградарства и питомниководства, обеспечивающих значительный экономический эффект,
В настоящей книге излагаются справочные материалы по вопросам существующего сортимента винограда и перспектив его дальнейшего улучшения, целенаправленного отбора сортов методами клоновой, массовой и фитосанитарной селекции, ресурсосберегающей технологии производства привитых саженцев, организации и оплаты труда, нормативам капитальных затрат на создание промышленных насаждений.
Освещаются основные элементы технологии закладки виноградников и ухода за почвой и кустами в плодоносящих насаждениях. Особое внимание уделяется вопросам, связанным с применением рациональной системы удобрений в различных экологических зонах Украины, высокоштамбовой системе формирования кустов и их обрезке, защите посадочного материала и виноградников от вредителей и болезней. Описываются способы, режимы, техника орошения виноградников и средства механизации для производства привитых саженцев и возделывания насаждений.
Справочник составлен коллективом научных сотрудников Украинского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова (УНИИВиВ им. Таирова). Отдельные разделы и подразделы книги написали: Я. С. Спектор, канд. экон. наук, Л. Т. Никифорова, канд. с.-х. наук (Введение); С. В. Подгорная, канд. геогр. наук (Экологическая характеристика зоны промышленного виноградарства Украины); Е. Н. Докучаева, канд. биол. наук, Я. С. Спектор (Сортимент винограда и его совершенствование); Е. Н. Докучаева, Е. А. Панасевич, канд. с.-х. наук, П. М. Грамотенко, канд. с.-х. наук (Характеристика сортов); М. И. Тулаева, канд. биол. наук (Массовая, клоновая и фитосанитарная селекция); Е. Г. Подгорный, канд. с.-х. наук (Производство привитых саженцев винограда); И. Г. Шашков, канд. с.-х. наук (Закладка виноградников; Содержание и обработка почвы; Удобрение плодоносящих виноградников); Л. Т. Никифорова (Формирование кустов винограда; Обрезка кустов винограда; Зеленые операции); И. М. Козарь, канд. биол. наук (Болезни и вредители виноградного посадочного материала; Особенности применения гербицидов на виноградниках; Защита виноградников от вредителей и болезней); А. Д. Лянной, канд. с.-х. наук (Орошение виноградников); Я. С. Спектор, Л. Г. Никифорова, Н. Л. Смелянский, канд. техн. наук (Уборка урожая винограда и средства механизации); Я. С. Спектор (Организация и оплата труда в виноградарстве; Нормативы капитальных вложений в виноградарстве).
Вопросы механизации производства привитых саженцев и возделывания виноградников в соответствующих разделах написаны Н. Л. Смелянским, канд. техн. наук.