Со времени издания учебника «Виноградарство» (К. В. Смирнов, Т. И. Калмыкова, Г. С. Морозова. ВО Агропромиздат. 1987) произошли большие изменения. Перестал существовать Советский Союз, а входившие в его состав республики стали самостоятельными независимыми государствами. Это привело к расчленению бывшей его территории и разрушению общих политических и экономических связей. В полной мере эти изменения коснулись виноградарства и виноделия, которые рассматривались в учебнике 1987 г. как единое целое для 11 республик СССР, где эти отрасли имели важное народно-хозяйственное значение. В корне поменялись взгляды на формы собственности, принципы и методы управления отраслями. Существующие границы между странами СНГ и различия в государственном строе заставляют рассматривать отрасли виноградарства и виноделия и решать все их проблемы в рамках каждой страны в отдельности, в том числе и для Российской Федерации.
Переход Российской Федерации к рыночной экономике, основанной на многообразии форм собственности, внес коренные изменения в принципы управления отраслями, организационно-экономическую структуру виноградарских хозяйств и винодельческих предприятий и их взаимоотношения между собой и государством. Все это, в свою очередь, заставило внести коррективы в процесс подготовки специалистов по виноградарству в средних и высших учебных заведениях.
Настоящий учебник представляет собой коллективный труд двух кафедр виноградарства: Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева (профессор, доктор с.-х. наук К. В. Смирнов, доцент, кандидат с.-х. наук А. К. Раджабов) и Кубанского государственного аграрного университета (профессор, доктор с.-х. наук Л. М. Малтабар, доцент, кандидат с.-х. наук Н. В. Матузок).
Авторы учебника посчитали необходимым и целесообразным в предисловии к учебнику сформулировать основные проблемы современного виноградарства России с тем, чтобы через эту призму студенты могли более целенаправленно воспринимать материал, излагаемый в соответствующих главах учебника, памятуя о том, что полученные знания будут нужны при решении сложных задач и проблем в новых условиях.
Во-первых, в настоящее время на правительственном уровне с участием отдела виноградарства и виноделия Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и продовольствия РФ и большого коллектива ведущих специалистов производства, науки и учебных заведений разрабатываются директивные документы, определяющие стратегию и тактику нормального функционирования виноградарства и виноделия в настоящее время и развитие их на перспективу. К ним относятся: Федеральная программа развития виноградарства и виноделия РФ и Закон о винограде и вине Российской Федерации.
Во-вторых, не менее важной задачей является разработка действенного и эффективного механизма экономического стимулирования отечественного виноградарства и виноделия, призванного обеспечить высокую их рентабельность и доходность. Одновременно с этим идет процесс совершенствования организационно-экономической системы управления отраслями, а внутрь них — производственных, научных структур и подготовки кадров, способных работать в новых условиях.
Решение этих базисных проблем должно обеспечить нормальное функционирование отраслей и структур в них в настоящее время и создать необходимые условия для их дальнейшего развития.
К числу наиболее актуальных проблем виноградарства, требующих безотлагательного решения, относятся:
- совершенствование сортимента в направлении, главным образом, его пополнения и улучшения сортами нового типа, сочетающими высокую продуктивность и качество с устойчивостью к морозам, болезням, вредителям и технологичностью их возделывания;
- разработка и совершенствование технологий размножения возделывания виноградных насаждений и переработки винограда, обеспечивающих получение гигиенически чистой продукции сохранение экологической среды от загрязнения.
Разумеется, перечень актуальных проблем на этом не исчерпывается. Они изложены в соответствующих главах учебника.
В дополнение к настоящему учебнику специалистами кафедр виноградарства ТСХА (проф. В. Ф. Пономарев, проф. К. В. Cмирнов) в Издательстве МСХА (1997 г.) выпущено учебное пособи для студентов сельскохозяйственных вузов РФ «Технология переработки винограда», в котором изложены требования к сырью, предназначенному для производства безалкогольных пищевых продуктов и продуктов брожения, их классификация
технология приготовления, способы оценки и направления использования.
Сочетание учебника «Виноградарство» и учебного пособия «Технология переработки винограда» позволяет подготовить полноценного специалиста-виноградаря.
Авторы благодарят своих коллег, коллективы научно-исследовательских институтов, кафедр виноградарства и производственных структур виноградарства и виноделия за ценные советы и предложения, высказанные ими и использованные авторами при подготовке к изданию учебника.
