Алюминиевый касс, помутнение вин, вызываемое ионами алюминия. Появляется главным образом в белых винах. Помутнение имеет вид тонкой, едва заметной пленки, слабой опалесценции или хлопьев, медленно опадающих на дно. Под микроскопом видны аморфные частички размером 1—2 мкм. Осадок легко растворяется в соляной кислоте, но нерастворим в гидросульфите натрия. На образование алюминиевого касса температура влияет незначительно. Осадок, образуемый алюминиевым кассом, состоит из гидроокиси алюминия и следов других металлов, образующихся при коррозии алюминиевого сплава или содержащихся в вине в виде микроэлементов. Образование мути обусловлено рН вина, составом и концентрацией органических кислот. При увеличении рН от 3 до 4 растворимость осадка уменьшается, достигая минимального значения при рН = 3,8. Сухие вина с высоким содержанием органических кислот не склонны к образованию касса благодаря их комплексообразующей способности относительно ионов алюминия. При повышенном содержании алюминия в вине (более 5 мг/дм3) появляется металлический привкус, сопровождающийся запахом сероводорода, обесцвечиванием. Частично алюминий удаляется обработкой ЖКС, полностью обработкой ионообменными смолами.
Литература: Огородник СТ., Драновская Т.Д. Помутнения вин, вызываемые избыточным содержанием металлов. — M., 1970.
