Бекмес

Бекмес, концентрированное виноградное сусло, получаемое путем уваривания натурального сусла на голом огне в медных луженых котлах или специальных бекмесоварочных установках при атмосферном давлении. Бекмес — густая сладкая масса различной окраски (от коричневой до буро-черной); сахаристость 90 г/100 см³ (65% массы), содержание сухих веществ 75%. В бекмесе ощущаются пригорелые тона с заметной горечью во вкусе, полное отсутствие сортового аромата, преобладание тонов карамелизации, поэтому его, в отличие от вакуум-сусла, рекомендуют применять для повышения сахаристости только ординарных крепленых вин.