Биология винограда, раздел виноградарства, изучающий закономерности развития виноградного растения. В круг исследуемых проблем входят вопросы анатомического строения, формы и структуры, жизненных процессов (см. Биохимия винограда), исторического развития, экологии винограда, систематики (Семейство Vitaceae Juss) и др. Цель биологии винограда — познание виноградного растения для наилучшего его возделывания и использования в пищевых и промышленных целях, в т.ч. в виноделии. На биологически особенности винограда наложил отпечаток процесс его длительной эволюции в борьбе за свет в условиях лесного сообщества. В зависимости от происхождения и географическое условий произрастания виноград может иметь вид невысокого дерева, прямостоячего кустарника или, чаще, деревянистой лианы, живущей обычно 80—100, иногда до 300 лет. В производств, насаждениях под влиянием формирования, обрезки и специальных видов опор виноград принимает разные формы, иногда совершенно не свойственные ему в естественном состоянии. Как многолетнее деревянистое растение он имеет сильно развитую корневую систему, состоящую из молодых и старых скелетных корней, и стебель, представленный многолетней древесиной и однолетними побегами. Все органы винограда характеризуются большой силой роста, связанной с их сильно выраженной полярностью и мощной сосущей силой корневой системы. Между ростом и развитием корневой системы куста и надземной частью существует прямая коррелятивная зависимость. Зеленые органы винограда богаты хлорофиллом, отличаются высокой интенсивностью фотосинтеза. Благодаря большой способности к регенерации, корне- и каллюсообразованию винограду свойственно хорошее окоренение и образование спайки при прививке. Листья, соцветия, грозди и семена виноградного растения имеют максимальный рост ближе к основанию и растут преимущественно интеркалярно, что обусловливает яйцевидный характер их очертания. Все органы винограда отличаются большой величиной паренхимных клеток и значительным развитием межклетников, что обеспечивает газообмен во всех внутренних тканях растения даже в отсутствие чечевичек (например, у представителей Euvitis). Стебель винограда легкий, в подвешенном состоянии он держится на усиках. Этому способствует отмирание сильно развитой сердцевины побегов и наполнение ее воздухом, а также отмирание и периодическое отчленение наружных слоев коры. Корень винограда имеет строение, обеспечивающее ему возможность накапливать большие запасы пластических веществ, за счет которых способен оставаться живым несколько (обычно 5—6) лет, будучи лишенным всей надземной части.
Литература: Дарвин Ч. Лазящие растения. — Сочинения: В 9-ти т. М. — Л., 1941.
