Декантация вин из бутылок, отделение прозрачного вина от осадка, образующегося при бутылочной выдержке. Коллекционные вина при аэрации теряют букет старения и гармоничность вкуса, поэтому декантацию нужно проводить перед употреблением и с минимальным доступом воздуха. Если бутылка находится в горизонтальном положении, а осадок на нижней стенке, то для декантации бутылку осторожно поднимают за горлышко и придают ей такое положение, при котором вино находится у горлышка, но не выливается, затем осторожно вынимают пробку и сливают прозрачное вино в чистую бутылку.
Рис. 1. Прибор для декантации вин из бутылок
Удобнее пользоваться специальным прибором (рис. 1), но при таком способе декантации происходит значительная аэрация вина, которая отражается на его вкусовых качествах. Лучшие результаты получаются при декантации сифоном, сделанным из стеклянных трубок (рис. 2). Если вино в бутылках не обладает полной прозрачностью после декантации, его рекомендуется профильтровать.
Рис. 2. Сифон для декантации вин из бутылок
Литература: Энциклопедия виноградарства: в 3-х томах./Гл. ред. А. И. Тимуш; ред. коллегия А. С. Субботович и др. Кишинев: Гл. ред. Молд. Сов. Энциклопедии, 1986.
