Холодоустойчивость, способность растений в теплое время года противостоять низким положительным температурам (около 0°С). Считается, что данное свойство присуще в основном однолетним культурам. Однако оно характерно и для виноградного растения. И все же похолодание в период вегетации винограда до 8°—10°С резко снижает интенсивность процессов роста, цветения, оплодотворения, завязывания ягод, созревания, дыхания, фотосинтеза, транспирации и др. В такие годы в ягодах накапливается небольшое количество сахаров, дубильных и красящих веществ, грозди созревают неравномерно, отчего их окраска становится слабой, зачастую односторонней, повышается кислотность сока. В итоге урожай получается некондиционным, что отражается и на качестве продуктов его переработки. Если похолодание длится 10—15 дней и более, то сроки созревания ягод отодвигаются и уборка ранне- и среднеспелых сортов винограда проводится в одно время, а позднеспелые сорта могут и не достичь необходимых кондиций. От таких холодов (0°—10°С) в течение лета меньше страдают сорта сверхранних и ранних сроков созревания и больше — поздних. В осеннее время с прекращением ростовых процессов, с вызреванием побегов, дифференциацией, одревеснением и лигнификацией тканей, накоплением в них запасных питательных веществ, сопротивляемость лозы к таким температурам повышается. Температуры от 0°С до 5°—7°С в это время являются оптимальными для закаливания и подготовки насаждений к зимовке. Чем продолжительнее (до 30 дней) период действия таких температур, тем устойчивее ткани лозы к последующим заморозкам и морозаместитель Воздействуя на виноградную лозу холодом (1°—5°С) в течение 7—12 дней, уже в ноябре можно повысить ее морозостойкость до — 15° — 17°С: в тканях происходит резкое увеличение количества связанной фракции воды и уменьшение свободной. При таких температурах осенью в тканях винограда происходит гидролиз сложных, высокомолекулярных биополимеров (углеводов, белков, жиров, фенольных соединений) в простые (сахара, амино — и жирные кислоты), которые в организме растения выполняют питательные, дыхательные, энергетические и др. функции. Таким образом, холодоустойчивость у виноградного растения является положительным началом в развитии процессов закаливания, свойств морозо — и зимостойкости.
Литература: Генкель П. А., Кушниренко СВ. Холодостойкость растений и термические способы ее повышения. — Москва, 1966; Кондо И. Н. Устойчивость виноградного растения к морозам, засухе и почвенному засолению. — К., 1970; Погосян К. С. Физиологические особенности морозоустойчивости виноградного растения. — Ереван, 1975; Черноморец М.В. Устойчивость виноградного растения к низким температурам. — К., 1985.
