by Лорен Мовери (Lauren Mowery)
На фото: зима на виноградниках Собер Баш
В отличие от буйных красок и роста побегов летом, зима обнажает виноградник «до костей». Кусты лишаются листьев, обнажая тонкие руки-побеги и покрытые корой рукава и штамбы. Для неподготовленного глаза это может показаться мрачным.
Тем не менее, происходят важные процессы, такие как рост почек и корней, обрезка, подавление вредителей, болезней и многое другое. Писатель Поль Теру однажды сказал, что «зима на винограднике - это пора выздоровления и подготовки». Это отражает образ мышления виноградарей в холодные и темные зимние, которые заставляют многих из нас ворчать.
«После сбора урожая лозы могут вызреть и укрепить свои почки для следующего вегетационного периода. Затем их корневая система может увеличиться, чтобы поглощать питательные вещества в результате «всплеска роста корней в конце сезона», - говорит Дэн Салливан (Dan Sullivan), винодел и совладелец винодельни Роузхолл Ран Винеярдс (Rosehall Run Vineyards) в Канаде (подробнее здесь: Как растут корни винограда).
Затем наступает состояние покоя. Это состояние, в которое многолетние растения, такие как деревья и кусты винограда, входят в конце своего годового цикла.
По мере снижения температуры и сокращения светового дня активный вегетативный рост сокращается. Кусты винограда проходят стадии углубления покоя и входят в глубокий покой.
Экодормальность (состояние покоя, вызванный внешними факторами, такими как осеннее понижение температуры и др.), вызванная постепенным отклонением осени от солнца, переходит в эндодормальность (состояние покоя, вызванного внутренними, а не внешними факторами), разновидность «быстрого сна» для виноградного куста.
Фото Красохиной С.И.
«Так же, как люди ненавидят прыгать из летних шорт в зимние пуховики, так и для кустов винограда лучше, если акклиматизация и подготовка к зиме происходит постепенно», - говорит Салливан.
Этот период отдыха жизненно важен для восстановления. Более медленный метаболизм лозы позволяет ей накапливать углеводы для перехода в весенний период или неблагоприятных условий вегетации. Думайте об этом, как о зимней спячке медведя.
Из-за изменения климата погодные условия меняются и создают новые проблемы. Среди виноградарей очень много разговоров о летней жаре и засухе, но зима тоже изменилась.
Продолжительность покоя и колебания температуры зимой зависят от географической широты региона. Большинство сортов Vitis vinifera, или обычного винограда растет там, где сезонные переходы происходят в обоих полушариях. В то время как кусты винограда обладают некоторой устойчивостью к холоду, обычно выдерживая без укрытия низкие температуры до -20,5°С, виноградники в северных регионах, таких как Канада или Хоккайдо, Япония, сталкиваются с более серьезными проблемами, особенно из-за полярных ветров.
По словам Салливана, резкие перепады температуры («температурные качели») и сильные морозы проверяют решимость как кустов, так и виноградарей. Он принял решение укрывать кусты землей для страховки от морозов.
«Земля обеспечивает адекватное укрытие для защиты виноградных кустов от низких зимних температур при температуры до - 28°С и ниже», - говорит он. «А снег - еще и хороший утеплитель».
«Резкие колебания погоды представляют опасность и для кустов винограда, находящихся в стадии глубокого покоя», - говорит Мориц Хайдле (Moritz Haidle), винодел семейной винодельни Вайнгут Карл Хайдле (Weingut Karl Haidle) в Вюртемберге, Германия.
«Если в середине зимы становится тепло, то куст винограда думает, что начинается весна, и начинается сокодвижение, а потом снова становится холодно, то это очень опасно», - говорит он.
На фото: зима на виноградниках Собер Баш
Когда кусты винограда вступают в фазу глубокого сна, в зонах неукрывного виноградарства виноградари отправляются на участки для проведения обрезки. Хайдл ждет, пока последний лист не исчезнет, часто до начала января, чтобы начать зимнюю обрезку.
Обрезка поддерживает здоровье виноградников, определяет будущие урожаи и формирует кусты для роста и систем ведения, таких как гобле, по сравнению с вертикальным ведением прироста.
Голые побеги также облегчают обрезку.
«Самое важное при зимней обрезке - предотвратить распространение болезней штамбов и рукавов виноградных кустов», - говорит Брэндон Спаркс-Гиллис (Brandon Sparks-Gillis), совладелец и совладелец Драгонет Целларс (Dragonette Cellars) в Санта-Барбаре, штат Калифорния.
Как и многие производители в этом регионе, Драгонет Целларс должна бороться с разрушительными болезнями, такими как эутипиоз - грибковая инфекция, которая постепенно убивает растение. Симптоматические или погибшие от этой напасти лозы легче обнаруживаются зимой.
Однако виноградарям следует проявлять особую осторожность, если они проводят обрезку в ветреные и дождливые дни, когда споры болезней могут распространяться на свежие срезы.
Весна привносит в обрезку свои проблемы.
«В округе Санта-Барбара два основных риска для виноградарства - это поздние весенние заморозки и разрушения из-за сильного ветра во время цветения», - говорит Спаркс-Гиллис.
Его команда смягчает эти опасности, обрезая их поздно зимой. Это задерживает распускание почек и появление при высоких температурах первых зеленых побегов на просыпающейся лозе. Мороз повреждает нежные почки и молодые листья, что может снизить урожай.
По словам Спаркс-Гиллис, если глазки распускаются позже, урожай созревает позже времени «пиковых летних температур», поэтому они могут собирать урожай в более прохладных и благоприятных условиях.
Более холодные зимние температуры также помогают подавить популяции вредителей. Спаркс-Гиллис в качестве доказательства указывает на историческую засуху между 2012 и 2017 годами.
«Во время засухи мягкие зимы в Калифорнии приносили проблемы, потому что они не смогли снизить популяции цикадок», - говорит он. «В результате их численность росла, а болезнь Пирса усиливалась, нанося большой ущерб».
Другие зимние преимущества специфичны для разных регионов. Калифорния приветствует ежегодное насыщение влагой почвы с ноября по март. По словам Спаркс-Гиллис, дожди не только пополняют водоносные горизонты и резервуары, но также и очищают почву от растворимых солей.
«Зимние дожди важны в нашем регионе, потому что они помогают предотвратить накопление солей в почвах, являющимися токсичными для винограда, что представляет проблему в засушливые годы», - говорит он. «Если мы получим несколько ливней, то почвы будут очищены от солей, и в следующем вегетационном сезоне будет меньше водной нагрузки».
Хайдл говорит, что зимние осадки играют большую роль в увлажнении виноградников Германии. Таяние снегов и дожди теперь компенсируют установившееся в последнее время более засушливое лето.
Из-за изменения климата погодные условия меняются и создают новые проблемы. Было много разговоров о летней жаре и засухе, но зима тоже изменилась. Последствия последних мягких зим беспокоят производителей во всем мире.
«Период покоя становится короче из-за мягкой зимы», - говорит Хайдл. «Отчасти поэтому и созревание урожая был таким ранним в последние несколько лет. Это также увеличивает опасность поздневесенних заморозков» (подробнее здесь: Устойчивость винограда к морозам и заморозкам).
Спаркс-Гиллис заметил ставшую большей изменчивость зим и в течение всего вегетационного периода с тенденцией к более теплым и засушливым погодным условиям. «Это вызывает беспокойство из-за увеличения засоленности почв и распространения болезни Пирса», - говорит он.
Таким образом, если мы любим вино, мы должны научиться любить зиму.
Еще почитать
В эпоху изменения климата устарели ли вина Старого и Нового Света?
Виноградник и изменение климата
Показатели запасов питательный веществ винограда
Устойчивость винограда к избытку солей в почве
Нематоды на винограднике
