Швейцарская исследовательская команда из Федерального центра компетенций в области сельскохозяйственных исследований (Agroscope) опубликовала исследование о принятии вин из сортов винограда PIWI (гибридов). Исследование было направлено на то, чтобы показать, как швейцарские потребители реагируют на вина из устойчивых к грибным болезням сортов винограда. Дополнительно ученые хотели определить, насколько сильно информация и предварительные знания влияют на оценку — и какие группы потребителей особенно открыты к винам из сортов PIWI.
Для этого ученые сравнили принятие вин из устойчивых к фитопатогенам сортов с винами из традиционных сортов (классики). Всего было изучено десять вин — пять белых и пять красных.
Подробно ознакомиться с исследованием можно здесь (на англ.языке).
Из белых вин изучались устойчивые к грибкам сорта винограда Сувинье гри и Дивона. Для красных вин Piwi анализировались такие сорта, как Дивико и кюве из различных сортов PIWI (40,5% VB Cal 1-28, 31,5% VB Cal 1-36, 22,5% Дивико, 3% Кабаре нуар, 2,6% Регент). Дополнительно были выбраны два референсных вина из традиционных сортов винограда, чтобы соответствовать типичным вкусовым предпочтениям швейцарских потребителей: Шасла и Пино нуар.
Исследование состояло из трех центральных опытов:
- Сначала проводился химический анализ вин, чтобы объективно охарактеризовать их состав.
- Затем все вина были оценены профессиональными экспертами-виноделами. Это гарантировало, что образцы можно сравнивать по вкусу и качеству.
- В качестве третьего шага исследователи организовали слепые дегустации с участием нескольких сотен потребителей в трех городах (Ньон, Либенфельд и Веденсвиль).
Участники были случайным образом разделены на две группы:
- одна группа была заранее проинформирована, что они пробуют вина из гибридов;
- другая группа не получила никакой информации о сорте винограда.
На основе оценок этих дегустаций изучались различия в восприятии и принятии. Дополнительно ученые проанализировали знания участников о вине и их отношение к устойчивому развитию виноградарства, чтобы выявить различные потребительские сегменты.
Самый важный результат исследования: вина из гибридов PIWI оцениваются в среднем так же высоко, как и вина из традиционных сортов винограда.
Установлено, что предпочтения потребителей зависят в первую очередь от трех показателей:
- каково вино на вкус,
- к какой группе любителей вина они принадлежат,
- и насколько хорошо они уже знакомы с винами из гибридов PIWI.
Те, кто уже знаком с винами из сортов винограда PIWI, склонны ценить их больше.
Информация об устойчивости сортов винограда Piwi лишь частично влияет на оценку вина. По мнению исследователей, это четко показывает, что экологические аспекты не так важны для большинства потребителей, как вкус вина.
Рекомендация ученых: распространение вин из устойчивых гибридов PIWI должно в первую очередь фокусироваться на качестве и вкусе, например, во время дегустаций или при прямых продажах. Кроме того, большое значение имеет просветительская работа.
Однако информация на этикетке вина лишь незначительно влияет на решение о покупке.
