Фото Красохиной С.И.
У устойчивых к грибковым болезням сортов винограда много преимуществ, но виноделы и потребители относятся к ним критически.
Услышав название "PIWI", многие ценители вина мгновенно задирают нос. В конце концов, мало кто когда-либо пробовал хорошие или даже отличные вина из устойчивых сортов. Полезно для окружающей среды, это да, но также полезно для вкуса? Список предрассудков длинный.
PIWI - сложный предмет, требующий от производителей и ценителей смелости и любопытства.
Для справки. PIWI (Piwi, ПИВИ, Пиви) – аббревиатура на немецком языке «устойчивые к грибковым заболеваниям сорта», являющимися межвидовыми гибридами между европейским и американскими видами винограда. Иногда их также называют устойчивыми к грибковым болезням, устойчивыми к грибкам или просто устойчивыми сортами.
Вина PIWI - это нишевые вина, и они останутся таковыми в ближайшем будущем. Но мы должны смириться с идеей, что изменение климата и аспекты устойчивости в долгосрочной перспективе заставляют серьезно относиться к винам, изготовленным из устойчивых сортов. Уплотнение почвы и загрязнение пестицидами в долгосрочной перспективе больше нельзя считать неизбежным злом в виноградарстве.
Читайте также: Будет ли Европа использовать гибриды для качественного виноделия?
По мнению таких экспертов, как профессор Рейнхард Тёпфер, ведущий селекционер Института Юлиуса Кюна (JKI) с 1995 года, сокращение химико-синтетических пестицидов, намеченных ЕС к 2030 году, может быть достигнуто только в том случае, если на гораздо большем количестве виноградников будут высажены устойчивые к болезням сорта. «В настоящее время дискуссия о климатических изменениях и его последствия дают вопросу о PIWI попутный ветер. Европейский зеленый курс (European Green Deal) является массовым политическим требованием ЕС, и сорта винограда PIWI являются важным строительным блоком в данной стратегии, которую должно проводить виноградарство как отрасль производства» - так Тёпфер объясняет перспективы новых сортов.
Что такое PIWI?
PIWI - это сорта винограда, которые были созданы путем скрещивания европейских сортов винограда с американскими или азиатскими видами. Аббревиатура PIWI означает устойчивость к грибкам - возбудителям оидиума и милдью, иногда также к серой гнили и черной гнили.
Некоторыми хорошо известными примерами сортов PIWI являются Регент, Солярис, Йоханнитер, Броннер, Каберне блан или Сувинье гри.
На фото: устойчивый к болезням сорт PIWI Регент, фото Красохиной С.И.
В лучшем случае выращивание сортов PIWI позволяет резко снизить количество опрыскиваний, хотя даже с устойчивыми к грибку сортами винограда нельзя полностью отказаться от использования меди и серы в годы эпифитотий (как, например, 2021 год).
Внимание! Сорта эти очень устойчивы, но не на все сто процентов!
PIWI в Германии
В Германии первые сорта PIWI были разрешены для выращивания в 1990-х годах. Сегодня виноградарям доступно более таких 50 сортов, и еще сорта такого плана находятся в процессе получения разрешения. «Германия играет новаторскую роль в разведении сортов PIWI», - подчеркивает профессор Рейнхард Тёпфер из JKI . «Долгое время Италия и Франция относились к новым сортам очень плохо, в то время как в Германии сорта PIWI, по крайней мере, были признаны в качестве варианта с начала тысячелетия. В нашей стране предубеждение, что новые сорта всегда приносят неприятный привкус в виноматериал, также было преодолено гораздо раньше, чем в других европейских странах».
Читайте здесь: Гибридное винное будущее Франции
Пока только 3-4 % (около 3 500 га) виноградников в Германии засажены сортами PIWI, примерно половина из них – красным техническим сортом Регент . Во время бума красных вин 20 лет назад все больше культивировали Регент, но энтузиазм давно прошел - и устойчивость этого сорта в конечном итоге оказалась не такой уж высокой, как предполагалось вначале. Бенедикт Грейн, руководитель экспериментальной винодельни Государственного института виноградарства Фрайбурга (WBI), объясняет: «Регент принадлежит к первому поколению PIWI. Это, можно сказать, надежная, но снятая с производства модель. Современные селекционные разработки привели к появлению более интересных сортов».
Читайте также: В Европе растет признание новых устойчивых сортов винограда
Медленная эволюция
На фото - устойчивый сорт PIWI Солярис, фото Красохиной С.И.
То, что изменение климата - самая серьезная проблема для виноградарства, больше не является предметом дискуссий. Многие виноделы также пришли к пониманию того, что в будущем будет расти спрос на экологически чистые вина.
Кроме того, существуют и экономические ограничения, такие как нехватка рабочей силы и более высокие производственные затраты, а также запрет на все большее и большее наименование пестицидов. Возделывание сортов PIWI может стать ответом на все эти проблемы.
Однако список предрассудков и опасений по поводу сортов PIWI довольно длинный и зачастую обоснованный. Как обращаться с новым сортом винограда, какая нужна агротехника и другие практики? Как он поведет себя в погребе? Могут ли сорта PIWI по вкусу быть не хуже традиционных сортов? Примут ли покупатели новые вина из этих сортов? Это те вопросы, на которые необходимо ответить.
Профессор Тёпфер хочет избавить виноделов от страха неизвестности: «Новые сорта не имеют цели порочить традиционные сорта винограда. Переход на сорта PIWI должна быть медленным. Новые сорта должны найти свое место, например, в таких продуктах, где … название сорта не так заметно, в игристых или марочных винах. Замена Рислинга или сортов группы Пино не является целью, но уже есть ряд новых сортов, которые были бы более взаимозаменяемыми».
Когда дело доходит до сортов PIWI, те, кто меняет карьеру, часто бывают более смелыми. Об этом свидетельствует пример Астрид Либих из Бадена. Десять лет назад 60-летняя женщина стала владельцем виноградника площадью в один гектар, принадлежащего ее семье. Но вместо того, чтобы продавать виноград кооперативу, как раньше, Либих сделал ставку на сорта PIWI. Она раскорчевала большинство кустов Рислинга, посадила вместо них Сувинье гри, Каберне кантор и Каберне кортис и начала выращивать виноград для своего собственного производства вина.
«В 2010 году на курсе по органическому виноградарству в Фрайбурге я впервые услышала о сортах PIWI и сразу загорелась ими. Сегодня 50 % моего гектара засажено сортами PIWI, остальные - Рислинг, Пино блан и Пино нуар. Даже в плохие годы я опрыскиваю сорта PIWI только дважды, а остальные мне приходится обрабатывать 8-10 раз. «Если бы я была на 20 лет моложе, я бы заложила весь свой участок сортами PIWI», - убежденно говорит Астрид Либих.
Одна часть практического исследовательского проекта Vitifit посвящена вопросу о том, какой стиль вина из сортов PIWI сулит наибольший успех у любителей вина. Марк Вебер и профессор Ульрих Фишер из Института виноградарства и энологии DLR Рейнпфальц и Оле Кольманн из Немецкого института вина опубликовали весьма интересное исследование на эту тему.
Вывод их анализа и слепой дегустации с потребителями: «По своему качественному потенциалу вина, изготовленные из винограда сорта PIWI, не уступают стандартным сортам винограда. Есть проблема в отсутствии опыта в том, как их лучше развивать. Поэтому возникает вопрос, должны ли вина PIWI быть хорошими сенсорными «копиями» стилей стандартных сортов винограда - или они должны иметь независимый, отклоняющийся, по-разному узнаваемый свой собственный профиль».
Бенедикт Грейн (WBI) приобрел большой опыт работы с сортами PIWI в качестве винодела-энолога. В бесчисленных опытах по микровиноделию в испытательном погребе он опробовал время настаивания на мезге, дрожжи или другие различные возможности винификации. Он делится своими знаниями с заинтересованными виноделами на лекциях и учебных курсах. Для него очевидно, что «сорта PIWI должны иметь не только сносный, но и превосходный вкус. Потому что вы сможете убедить скептически настроенных виноделов в превосходном качестве, как неоднократно демонстрировали слепые дегустации».
Читайте также: Устойчивые сорта Йоханнитер и Броннер – подсказки виноделу
Поэтому необходима хорошая коммуникационная стратегия, чтобы привлечь внимание потребителей и проинформировать виноделов. С этой целью в декабре 2020 года была основана ассоциация PIWI Deutschland - признак того, что в этом вопросе хоть что-то медленно, но движется.
by Рафаэлла Усай (Raffaella Usai)
