Фото Красохиной С.И.
Знание мнения потребителя о цвете равно знанию его предпочтений, а это, в свою очередь, означает умение выбирать, какие сорта выращивать для продажи.
Цвет ягод столового винограда — одна из самых важных фенотипических характеристик в столовом виноградарстве, так как именно он является главным фактором, привлекающим потребителя и побуждающим его купить тот или иной виноград.
В зависимости от этой характеристики, сорта столового винограда можно классифицировать на три группы: с белыми, красными и черными ягодами. Несмотря на такое крупное и четкое разделение, цвет ягод может иметь множество разных оттенков, однако по коммерческим причинам виноград с оттенками группируют в одну из трех основных категорий. Вариации цвета от зелёного, жёлто-зеленоватого, зелёно-жёлтого и светло-жёлтого до янтарного относятся к категории белого винограда. Оттенки розового и красного, включая красно-синие, относятся к категории красных сортов, а к категории черных сортов относятся виноград с сине-красными, тёмно-синими и чёрными ягодами.
Значение окраски ягод было осознано и изучено командой венгерских ученых, которые подробно проанализировали, как хранение в охлаждаемых камерах в послеуборочный период влияет на окраску ягод разных сортов столового и винного винограда.
Ознакомиться с исследованием можно здесь (на англ.языке).
Команда под руководством доктора Сомодьи доказала, что цвет ягод не только в основном определяет выбор потребителей, но и является морфологической чертой, изменяющейся со временем. Эта изменчивость во времени сочетается с неравномерностью в пространстве — с различиями в окраске у разных растений одного сорта и даже на разных гроздях в пределах одного куста винограда.
Изменения цвета могут наблюдаться и в отдельной упаковке винограда, продающейся в супермаркетах. Хотя изменения в окраске ягод чаще всего связаны с их обезвоживанием, исследование показало, что изменения цвета происходят и в результате хранения в контролируемой атмосфере после сбора урожая. Такие изменения характерны для каждого сорта, а восприятие этих изменений зависит от типа оттенков.
Для покупателей наличие зелёных пятен на ягодах создаёт впечатление недозрелости, а полностью зрелые зелёные ягоды также не пользуются популярностью.
Знание того, как воспринимается цвет винограда означает знать предпочтения потребителей. В свою очередь, знание предпочтений позволяет правильно выбирать сорта для закладки нового виноградника. В поддержку этой идеи стоит отметить, что коммерческое описание виноградных сортов основано на списке дескрипторов Международной организации вина и винограда (МОВиВ). Это описание — по сути классификация ягод по цветовым категориям, которые выделены следующим образом: (1) жёлто-зелёный, (2) розовый, (3) красный, (4) серый, (5) тёмно-красно-пурпурный и (6) чёрно-синий.
Знание требований рынка, особенно относительно цвета, и определение временного окна вывода продукта на рынок сегодня имеют ключевое значение для выбора наиболее перспективных сортов для выращивания. Речь идет о винограде, наиболее востребованном у потребителей, которые редко привязываются к названию сорта и больше ориентируются на определённые качественные характеристики ягод.
