Главная >> Статьи >> Книги >> Теория и практика виноделия >> Описание основных видов молочнокислых бактерий, выделенных из вин

Гомоферментативные бациллы - Описание основных видов молочнокислых бактерий, выделенных из вин

Оглавление
Описание основных видов молочнокислых бактерий, выделенных из вин
Гомоферментативные кокки
Гетероферментативные кокки
Гомоферментативные бациллы
Гетероферментативные бациллы

Lactobacillus plantarum — штамм LAI

Выделен в 1960 г. в лаборатории химического факультета Университета Монтевидео из одного из уругвайских вин. Исследован в 1963 г. на Агрономической и энологической станции в Бордо.
Lactobacillus plantarum — штамм LAI
Рис. 116. Lactobacillus plantarum (увеличение 1000).
Морфологические признаки. Маленькие короткие палочки, существующие отдельно, попарно или в виде стрептобацилл (рис. 11.6).
Физиологические характеристики. Бациллы гомоферментативные: без образования углекислого газа на глюкозе и маннита на фруктозе. Тест Карра: нелетучая кислотность 129 мг-экв/л; летучая — 4,9 мг-экв/л; отношение НК/ЛК 26,3. Образование этанола<
<1 ммоль/л. Образующаяся молочная кислота D(—)+L( + ).
Оптимальная температура 25° С; рост при 15° С; отсутствие роста при 45° С.
Рост на различных сахарах: + : арабиноза, глюкоза, фруктоза, галактоза, лактоза, сахароза, мальтоза, мелибиоза, деллобиоза, рафиноза; —: рамноза, ксилоза. Рост на других субстратах, содержащих углерод;
+: яблочная, лимонная, глюконовая кислоты, сорбит, маннит;
—: винная, глюкуроновая, галактуроновая кислоты, глицерин, мезоинозит.
Другие характеристики. Нет образования гидрата окиси аммония из аргинина. Образование глицерина (25 ммоль/л), бутандиола-2,3 (34 мг/л).
Потребности в аминокислотах: аланин, цистин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, треонин, валин.
Потребности в факторах роста: пантотеновая кислота, никотинамид.
Порог рН использования сахаров 3,0; яблочной, кислоты 3,4.
Предел спиртовыносливости культуры 13% об.
Повышение кислотности в различных условиях аэрации:
в открытой культуре 66 мг-экв/л; в пробирке с доступом воздуха или а наполненном доверху и закрытом плотной пробкой стакане, или же под пирогаллолом 108 мг-экв/л. Бацилла анаэробная, факультативная.

Lactobacillus casei bap. casei — штамм Q 16

Выделен в 1956 г. на Агрономической и энологической станции Бордо из молодого красного вина «Premieres Cotes de Bordeaux».
Морфологические признаки. Длинные и тонкие бациллы, существующие изолированно или в виде стрептоба- цилл.
Физиологические характеристики. Бациллы гомоферментативные: без образования углекислого газа, уксусной кислоты на глюкозе, маннита на фруктозе. Тест Карра: нелетучая кислотность 41 мг-экв/л; летучая — 2,0 мг-экв/л; отношение НК/ЛК 20,5. Образование этанола<1 ммоль/л. Образующаяся молочная кислота L( + ).
Оптимальная температура 35° С; слабый рост при 15° С, отсутствие роста при 45° С.
Рост на различных сахарах:
+ : глюкоза, фруктоза, галактоза, лактоза, сахароза, мальтоза, целлобноза;
—: арабиноза, рамноза, ксилоза, мелибиоза, рафиноза.
Рост на других субстратах, содержащих углерод:
+ : яблочная, глюконовая кислоты, маннит;
—: лимонная, винная, молочная, сор- биновая, глюкуроновая, галактуроновая кислоты, глицерин, мезоинозит, сорбит.
Другие характеристики. Нет образования гидрата окиси аммония из аргинина.
Образование глицерина (13ммоль/л), бутандиола-2,3 (34 мг/л); нет образования эритрита, арабита на глюкозе.
Потребности в аминокислотах: аланин, глутаминовая кислота, изоленцин, лейцин, фенилаланин, пролин, треонин, триптофан, тирозин, валин.
Потребности в факторах роста: рибофлавин, пантотеновая кислота, никотинамид.
Порог рН использования сахара 3,6; яблочной кислоты 3,4.
Предел спиртовыносливости культуры 11% об.
Повышение кислотности в различных условиях аэрации:
открытая культура 66 мг-экв/л;
пробирки , с доступом воздуха 96 мг-экв/л;
флакон, наполненный доверху, закрытый пробкой, 138 мг-экв/л; под пирогаллолом 84 мг-экв/л. Бацилла микроаэрофильная, активирующее действие углекислого газа.

Streptobacterium sp. — штамм Е 1

Выделен в 1960 г. на Агрономической и энологической станции Бордо из белого больного (турн) вина.
Морфологические признаки. Маленькие короткие бациллы, существующие в одиночку или в виде стрептобацилл.
Физиологические характеристики. Бациллы гомоферментативные: без образования углекислого газа на глюкозе, маннита на фруктозе. Тест Карра: нелетучая кислотность 93 мг-экв/л; летучая — 3,7 мг-экв/л; отношение НК/ЛК 25. Образование этанола < <1 ммоль/л. Образующаяся молочная кислота D(—) -f L (-)-).
Оптимальная температура 30° С, слабый рост при 15° С, отсутствие роста при 45° С. Рост на различных сахарах: + : глюкоза, фруктоза, целлобиоза; —: арабиноза, рамноза, ксилоза, галактоза, лактоза, сахароза, мальтоза, мелибиоза, рафиноза.
Рост на других субстратах, содержащих углерод:
+ : яблочная кислота, глюкуроновая кислота, маннит;
—: лимонная кислота, винная кислота, глюконовая кислота, галактуроновая кислота, глицерин, мезоинозит, сорбит.
Другие характеристики. Нет образования гидрата окиси аммония из аргинина.
Образование глицерина (3 ммоль/л), бутандиола-2,3 (50 мг/л).
Потребности в аминокислотах: аргинин, цистин, глутаминовая кислота,
изолейцин, лейцин, фенилаланин, серии, триптофан, валин.
Потребности в факторах роста: рибофлавин, пантотеновая кислота, никотинамид.
Порог рН использования сахаров 3,0; яблочной кислоты 3,8.
Предел спиртовыносливости культуры 12% об.
Повышение кислотности в различных условиях аэрации:
в открытой культуре 138 мг-экв/л; в пробирке с доступом воздуха 158 мг-экв/л;
в полных флаконах, закрытых пробкой, 160 мг-экв/л; под пирогаллолом 90 мг-экв/л. Бацилла микроаэрофильная.



 
< Морфология, систематика, экология молочнокислых бактерий вина   Условия развития и активности молочных бактерий вина >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх