Главная >> Статьи >> Книги >> Теория и практика виноделия >> Описание основных видов молочнокислых бактерий, выделенных из вин

Описание основных видов молочнокислых бактерий, выделенных из вин

Оглавление
Описание основных видов молочнокислых бактерий, выделенных из вин
Гомоферментативные кокки
Гетероферментативные кокки
Гомоферментативные бациллы
Гетероферментативные бациллы

Глава 11. ОПИСАНИЕ ОСНОВНЫХ ВИДОВ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ ВИН

В этой главе приведено в качестве примера описание признаков 13 штаммов основных видов молочнокислых бактерий, выделенных из вина. В эти характеристики включены все данные, которыми располагают авторы, относительно их морфологических и физиологических .свойств, около полусотни на один штамм. Они позволяют классифицировать любую бактерию, выделенную из вина, или, по меньшей мере, найти путем сравнения близкий ей вид из числа описанных. Таким образом, эти описания представляют собой карточки типов или карточки эталонов.
Рабочая группа «Микробиология вина» Международного бюро по виноградарству и виноделию собрала в свой Международный каталог молочнокислых бактерий карты с описанием признаков на 144 штамма (1971). Этот каталог начали составлять в 1969 г. В настоящее время он включает 18 названий видов, которые имеют много синонимов. 15 штаммов не относятся по своему происхождению ни к винограду, ни к вину. Настоящий каталог можно составить только после точной кодификации.
В этой главе также дается несколько микрофотографических снимков молочнокислых бактерий, выделенных из вин. Некоторые из них выполнили с помощью электронного микроскопа Нономура и сотрудники (1967) и Радлер (1972) (рис. 11.1, 11.2).

Leuconostoc и Lactobacillus
Рис. 11 1. Схематические изображения форм бактерий а — Leuconostoc; б — Lactobacillus.

молочнокислые бактерии
Рис. 11.2. Микрофотографии, выполненные с помощью электронного микроскопа (Нономура и сотрудники, 1967); увеличено приблизительно в 5 000 раз-
а — Pediococcus parvulus (синоним cerevisiae); б — Leuconostoc infrequens (синоним oinos А+); в—Lactobacillus casei; г — Lactobacillus buchnerii (синоним desidiosus).



 
< Морфология, систематика, экология молочнокислых бактерий вина   Условия развития и активности молочных бактерий вина >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх