Глава 11. ОПИСАНИЕ ОСНОВНЫХ ВИДОВ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ ВИН

В этой главе приведено в качестве примера описание признаков 13 штаммов основных видов молочнокислых бактерий, выделенных из вина. В эти характеристики включены все данные, которыми располагают авторы, относительно их морфологических и физиологических .свойств, около полусотни на один штамм. Они позволяют классифицировать любую бактерию, выделенную из вина, или, по меньшей мере, найти путем сравнения близкий ей вид из числа описанных. Таким образом, эти описания представляют собой карточки типов или карточки эталонов.
Рабочая группа «Микробиология вина» Международного бюро по виноградарству и виноделию собрала в свой Международный каталог молочнокислых бактерий карты с описанием признаков на 144 штамма (1971). Этот каталог начали составлять в 1969 г. В настоящее время он включает 18 названий видов, которые имеют много синонимов. 15 штаммов не относятся по своему происхождению ни к винограду, ни к вину. Настоящий каталог можно составить только после точной кодификации.
В этой главе также дается несколько микрофотографических снимков молочнокислых бактерий, выделенных из вин. Некоторые из них выполнили с помощью электронного микроскопа Нономура и сотрудники (1967) и Радлер (1972) (рис. 11.1, 11.2).

Рис. 11 1. Схематические изображения форм бактерий а — Leuconostoc; б — Lactobacillus.

Рис. 11.2. Микрофотографии, выполненные с помощью электронного микроскопа (Нономура и сотрудники, 1967); увеличено приблизительно в 5 000 раз-
а — Pediococcus parvulus (синоним cerevisiae); б — Leuconostoc infrequens (синоним oinos А+); в—Lactobacillus casei; г — Lactobacillus buchnerii (синоним desidiosus).