Главная >> Словарь >> Жёлтые вина

Жёлтые вина

Жёлтые вина, вина типа хереса, производимые во Франции в коммуне Шато-Шалон департамента Юра. Их описал еще Луи Пастер в "Этюдах о вине". Жёлтые вина имеют красивый янтарно-золотистый цвет, сильный, специфический тонкий букет, полный вкус; содержат 12% об. и выше спирта и выпускаются только сухими. Жёлтые вина получают из винограда сорта Совиньон, собираемого в состоянии, близком к перезреванию. Технологическая схема приготовления жёлтых вин аналогична технологии вин типа хереса. Отличие технологии их приготовления в том, что жёлтые вина не подвергают спиртованию. В жёлтых винах повышено содержание свободного уксусного (600-700 мг/дм3) и других альдегидов, образующихся при глубоком окислении этилового спирта и других компонентов. Выдерживают в подвале в течение 6 лет без доливки при температуре 12-13°С. Лучшие жёлтые вина получают в г. Арбуа.

 

Использованные материалы:  [А]

Метки: вино |
 
< Жемчужные железы   Жирующий побег >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх