by Мерси Олмстед (Dr. Mercy Olmstead), университет штата Вашингтон (WSU)
Различают, по меньшей мере, четыре различных типа сморщивания и усыхания ягод винограда, которые влияют на качество урожая на виноградниках.
На рисунке: различные типы сморщивания ягод в сравнении со здоровой гроздью (указаны показатели сахаристости сока ягод в % Brix и π = осмотическое давление в ягоде.
- Солнечный ожог , вызванный чрезмерной реакцией грозди винограда на избыточную солнечную радиацию и температуру, особенно после удаления листьев в период перед уборкой. В этом случае повреждение кожицы ягоды приводит к высыханию винограда, и у темноокрашенных сортов ягоды выглядят немного светлее, чем незатронутые ягоды. Ягоды, которые поражаются солнечным ожогом перед уборкой, часто находятся непосредственно под лучами солнца. Помимо заизюмливания, это не должно приводить к вредному влиянию на качество ягод.
- Обезвоживание - это просто вода, испаряющаяся из ягоды, вызывающая потерю веса и концентрацию сахара. Обычно это происходит к концу созревания, когда поступление сахара в ягоды прекращается естественным образом, и высыхание ягод происходит медленно, начиная с ямочек, похожих на мячики для гольфа. Не следует в этом случае ожидать никаких негативных последствий для качества ягод; на самом деле некоторая концентрация растворенных веществ часто является желательным моментом. Как вы понимаете, очень немногие винодельни будут собирать урожай при 32 Brix для обычного тихого вина. Ягоды, у которых проявляются симптомы, часто разбросаны по всей грозди, а не сконцентрированы в какой-то одной ее части (Вода в ягодах винограда).
- Паралич гребней (BSN)- это развитие некротических пятен на гребне или плодоножке, что прерывает подачу воды и питательных веществ (включая сахар) к ягодам, и они перестают накапливать сахар, остаются кислыми и, в конечном итоге, высыхают. Это может произойти в любое время после начала созревания ягод и обычно затрагивает низ или плечо грозди (в тяжелых случаях – всю гроздь целиком). Широко колеблющиеся температуры в период вегетации («температурные качели») способствуют появлению BSN, особенно на легких песчаных почвах. Европейскими исследованиями было установлено, что опрыскивание виноградника солями магния непосредственно в плодовой зоне во время начала созревания ягод и вскоре после начала этой фазы снижает заболеваемость параличем гребня (например, 9 кг/акр соли Эпсома (английская или горькая соль MgSO4·7H2O), растворенной в 750 л воды).
- Увядание ягод (berry shrivel) - это физиологическое расстройство, над которым работала команда виноградарства WSU. Характеризуется внезапным высыханием ягод, сопровождающимся низким содержанием сахара. Ягоды у таких гроздей очень кислые и имеют низкую концентрацию растворенного вещества (показатели Brix и пи = осмотическое давление, см.рисунок). Симптомы в этом случае часто наблюдаются во всей грозди или только в конце грозди. Подобно параличу гребня (BSN), симптомы могут появляться в любое время во время созревания, однако главное отличие от BSN - гребень остается зеленым и, по-видимому, целым, до того момента пока ягоды уже не сморщатся. Хотя существует несколько гипотез этого расстройства, исследования в WSU по-прежнему сосредоточены на выявлении точной причины и потенциальных способов лечения этого расстройства (подробнее здесь: Нарушения в процессе накопления сахаров вызывает усыхание ягод).
