Среди виноделов возникает множество споров и разногласий, когда они пытаются оценить потребительские предпочтения тонов эвкалипта в австралийских красных винах.
Исследователи из Национального центра производства вина и винограда (NWGIC) в университете Charles Sturt University (CSU) в Wagga Wagga разработали метод дающий окончательный ответ на вопрос разногласий касающихся аромата эвкалипта в винах.
«Затевается множество споров по поводу того, является ли аромат эвкалипта положительным или отрицательным признаком в вине», сказал д-р Энтони Салиба, ученый-дегустатор из NWGIC.
«Некоторые дегустаторы вин были довольно откровенно по этому вопросу, даже называя эти тона болезнью, в то время как другие видят его в качестве регионального характера. На каждой выставке вин, где я выступаю, меня спрашивают, к какому уровню должен стремиться винодел, должны ли они выбрасывать вина с высокими уровнями тонов эвкалипта».
Д-р Салиба и его коллега, профессор Джим Харди и г-жа Дженнифер Баллок провели эксперимент потребительских предпочтений. В результате был получен график вкусовых восприятий в зависимости от концентрации тонов эвкалипта в красных винах.
«Для абсолютной ясности, мы обнаружили, точную концентрацию 1,8-cineole (eucalyptol - эвкалиптол) после которой потребители отвергают аромат эвкалипта в вине».
Порог Отказа потребителя (ПОП), является точкой, от которой большинству людей не будет нравиться этот аромат, таким образом, виноделы будут знать, выпускать в продажу конкретное вино или нет. Существует множество вариантов, которые винодел может предпринять, самый простой из которых – смешать слишком ароматное вино с вином, лишенным тонов эвкалипта, чтобы снизить уровни этих тонов до приемлемых значений.
«Этот вопрос в настоящее время является решенным. Более того, методика может использоваться для выяснения потребительских восприятий других вкусов, при условии, что известно химическое соединение, его определяющее», сказал научный сотрудник и профессор кафедры виноградарских инноваций, Джим Харди.
В рамках этого исследования, были набраны 40 человек, регулярно употребляющих вино, которые приняли участие в дегустации вин и анкетных опросах по предпочтениям аромата эвкалипта.
NWGIC проводит научные исследования, программы обучения и подготовки кадров для винодельческой отрасли и представляет собой союз CSU, отдела NSW департамента добывающей промышленности и Ассоциации Винной Индустрии NSW.
Источник: http://news.csu.edu.au/ перевод: https://vinograd.info/
