Консистенция

Консистенция (от позднелат. consistentia — состояние) ягод винограда, совокупность свойств, характеризующих плотность ягод винограда. В процессе роста и развития ягода претерпевает сильные изменения, в результате которых ко времени полного созревания у различных сортов и видов винограда она может быть сочной, слизистой, мясисто-сочной, мясистой, мясисто-хрустящей или хрустящей. Консистенция мякоти ягод и прочность на раздавливание зависят от толщины проводящих пучков и стенок паренхимных клеток и от содержания в клетках протопектина и клетчатки. Толщина и прочность кожицы, а также консистенция мякоти служат важными сортовыми признаками отдельных сортов. Прочность ягод на раздавливание возрастает по мере перехода от группы сортов винограда с сочной консистенцией к группе с хрустящей консистенцией.