Кутикула (от латинского cuticula - кожица), тонкая пленка, покрывающая эпидермальные клетки и выполняющая защитные функции. Кутикула является неотъемлемой частью молодых стеблей, листьев и ягод винограда. Состоит из кутина - жироподобного вещества, малопроницаемого для воды и воска, выступающего у некоторых сортов винограда поверх кутикулы в виде воскового налета. Толщина кутикулы на поверхности эпидермиса ягод у сортов вида Vitis vinifera L. варьирует от 1-2 до 3-4, а в пределах рода Vitis - до 6-8 мкм. Кутикула уменьшает испарение воды с поверхности растения, предохраняет ягоды винограда от порчи, на ней фиксируются ионы винограда.
