Перикарпий (от греч. peri - вокруг, около, возле и karp6s - плод), околоплодник, стенка плода растений. Перикарпий ягоды винограда формируется в результате разрастания и видоизменения стенки завязи цветка. В зрелом перикарпии различают 3 морфологических части: наружную - экзокарпий, среднюю - мезокарпий и внутреннюю - эндокарпий. Главную массу перикарпия ягоды винограда составляет сочный мезокарпий, который подразделяется на 3 зоны. 1-я зона мезокарпия (гиподерма) вместе с экзокарпием образует кожицу, а нижеследующие две зоны и эндокарпий составляют мякоть виноградной ягоды. В процессе созревания перикарпий ягоды претерпевает существенные структурно-биохимические изменения: происходит накопление сахаров, исчезает зеленая окраска.
