Пыльца, цветень, совокупность пыльцевых зерен, образующихся в пыльниках семенных растений. Пыльца винограда, как и других видов растений, содержит различные питательные вещества (сахара, жиры, белки, минеральные соли), которые расходуются при прорастании пыльцевых зерен, а также некоторые ферменты, каротиноиды, витамины и другие биологически активные вещества, играющие важную роль в оплодотворении. В селекционной работе очень важно длительное время сохранить жизнеспособность пыльцы, т.е. ее способность к прорастанию. В связи с этим разработаны различные способы хранения пыльцы, используемой при искусственном опылении. Сухая пыльца винограда, разостланная тонким слоем, может сохраняться в помещении без специальной упаковки до 10 дней, не теряя при этом жизнеспособности.
