Транспирация (от транс ... и греч. spiro - дышу, выдыхаю), процесс испарения воды растением. Основные органы транспирации - листья. Различают устьичную и кутикулярную транспирацию. Устьичная транспирация происходит через микроскопические отверстия в кожице (эпидермисе) листа - устьица; регулируется движением устьиц - изменением щели между замыкающими клетками. Кутикулярная транспирация происходит через покрывающий эпидермис защитный восковой слой (кутикулу). Кутикулярная транспирация значительно меньше устьичной. Биологическое значение транспирация - защита тела растения от перегрева в жаркие часы дня благодаря непрерывному току воды от корневой системы к листьям. Транспирация поддерживает ткани в состоянии, недостаточно насыщенном водой, и тем самым способствует развитию определенного уровня сосущей силы. Виноградному растению присуща высокая транспирация. Так, величина транспирации у сорта винограда Рислинг достигает 19-20 мг на 100см2 листовой поверхности за одну минуту. Куст сорта Рислинг, имеющий 150-200 листьев, при температуре 24°С испаряет в течение суток от 1 до 1,5 л воды, а виноградник с площадью листьев 30000 м2 испаряет за сутки 30 т воды. Воздействием факторов среды определяется суточный ход транспирации. Слабая транспирация в ранние утренние часы возрастает к полудню и быстро снижается к заходу солнца. Количество воды, расходуемое растением на построение единицы сухого вещества, называется транспирационным коэффициентом. У винограда транспирационный коэффициент колеблется в пределах 120-400 л на 1 кг сухой массы. На построение органов, тканей, клеток виноградное растение использует в среднем около 0,2% пропускаемой через него воды, остальные 99,8% расходуются в процессе транспирации. Величиной, обратной транспирационному коэффициенту, является продуктивность транспирации, которая показывает количество граммов сухих веществ, образуемых растением при расходовании 1 л воды. Интенсивность транспирации - количество воды, испаряющееся с единицы поверхности за единицу времени. Находится в прямой зависимости от температуры воздуха, дефицита атмосферной влажности и др. метеорология, факторов. Например, у более освещенных виноградных листьев верхнего яруса, при прочих равных условиях, интенсивность транспирации выше, чем у листьев нижнего яруса. Величины интенсивности транспирации сильно колеблются как в зависимости от хода и напряжения метеорологических факторов, так и от сортовых особенностей. Кривые дневного хода интенсивности транспирации у винограда имеют одновершинный характер с максимумом в полуденные часы. Интенсивность транспирации в значительной степени регулируется при помощи устьичного аппарата. В основе всех регуляторных сдвигов расходования и поступления воды лежат свойства протоплазмы клетки, которая является основным внутренним фактором, осуществляющим изменения как в интенсивности транспирации, так и в состоянии устьичного аппарата. Значительно выше интенсивность транспирации у орошаемого винограда в сравнении с возделываемым на богаре. Трата воды на транспирацию у орошаемого виноградника в 7-8 раз выше в сравнении с неорошаемым, а по сравнению с растениями, культивируемыми на землях с близким уровнем грунтовых вод, - еще больше. У растений одного сорта винограда в сходных условиях количество испарившейся воды тем выше, чем больше листовая поверхность. При определении абсолютной величины транспирации рассчитывают площадь листовой поверхности. Отношение количества воды, испаряемой с единицы поверхности листа к количеству воды, испаряющейся за то же время и в тех же условиях с единицы свободной поверхности воды, называется относительной транспирацией. В оптимальных условиях водоснабжения она равна 0,7-0,85.
