Зола виноградная

Зола виноградная, остаток, получающийся при сжигании органов виноградного куста, гроздей и продуктов их переработки. Содержит много элементов минерального питания в усвояемых формах и служит ценным удобрением для растений. Количество и состав виноградной золы колеблется в широких пределах в зависимости от состава почвы, доз и видов удобрений, возраста насаждений, продуктивности кустов, агротехники и др. Чем моложе орган растения, тем меньше в нем масса в сухом виде и тем больше в ней золы (в процентном отношении). Содержание золы (в %) в листьях винограда составляет 2—14, в зеленых побегах — 3,9—5,4, в многолетней древесине — 3,0—3,5, в корнях — 4,8 — 6,3, в одревесневших побегах — 1,7—3,9 от сухой массы. 3ола органов и частей куста винограда содержит до 40% К₂О, до 20% Р₂O₅, до 55% СаО и др. вещества. В золе листьев больше Са, а в зеленых побегах — К₂О. При созревании ягод содержание золы в их соке увеличивается. Это одна из главных причин сильного обеднения вегетативных органов куста к осени элементами минерального питания при сочетании большой нагрузки гроздями и сильной осенней засухи. Между частями грозди содержание золы и минеральных веществ распределяется неравномерно. При старении органов куста содержание К₂О и Р₂O₅ уменьшается, а СаО и MgO — увеличивается. Больше половины золы и зольных элементов грозди содержится в соке ягод. При этом в сусле-самотеке содержится в 1,2—1,5 раза меньше золы, чем в прессовых фракциях. В вине золы меньше, чем в соке, за счет выпадения в осадок винного камня и потребления дрожжами части минеральных веществ сусла. В красных винах содержится больше золы и зольных элементов, чем в белых, а в десертных — больше, чем в сухих, что обусловлено специальными технологический приемами (настаивание сусла на мезге, нагрев мезги и др.). Общее содержание золы в винах колеблется в широких пределах (1,0—7,08 г/дм³), обычно от 2 до 3 г/дм³, и зависит от состава почвы, сорта, агротехники, места произрастания винограда, технологии приготовления вин и др. При обработке вин бентонитом и др. подобными веществами в них повышается количество золы которая содержит особенно много кальция. Содержание золы (в г/дм³) в винах Франции составляет 1,2—3,9, Германии — 1,3—3,97, Чехии — 1,6— 2,3, Венгрии — 1,92—4,46, Румынии — 1,33—4,74.