ВЛИЯНИЕ НАГРУЗКИ КУСТОВ ПОБЕГАМИ И УРОЖАЕМ
НА КАЧЕСТВО ВИНОГРАДА И ВИНА
А.Ф. Хисамутдинов, канд. с.-х. наук, М.Г. Чекмарева, канд. техн. наук
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт
виноградарства и виноделия им. Я.И Потапенко Россельхозакадемии
Подрезка лоз, а также нагрузка кустов побегами и урожаем являются одними из самых сильных факторов, влияющих на состояние растения, качество винограда и вина. Любое отклонение от оптимальных для каждого сорта норм в ту или иную сторону приводит к ухудшению показателей качества получаемой продукции.
Актуальность и цель исследований. Общеизвестно влияние многих агротехнических факторов на физиологическое состояние растений, величину, качество урожая и вина.
Экспериментально доказано, что при веерной многорукавной формировке на сортах Каберне Совиньон и Алиготе более длинная подрезка стрелок способствовала значительному повышению урожайности. При этом оставление на плодоношение стрелок длиной 10-12 и более глазков заметно уменьшало содержание сахаров в соке ягод по сравнению с короткой подрезкой лоз. Отмечено и снижение качества вина, что сказалось на ослаблении силы и выраженности сорта в аромате, уменьшении полноты вина, появления жесткости. [1].
Peterlunger E., Celotti E. и др. [2] исследовали влияние формировок на виноград Пино чёрный и состав вина. В результате было установлено, что системы формировок, которые существенно влияют на урожай, показали незначительное воздействие на виноград и состав вина. Органолептический анализ вина не показал существенных различий среди систем формировок.
Ю.Ш. Абрамов [3], установил, что длина обрезки лоз на содержание дубильных и красящих веществ в столовых и десертных винах существенного влияния не оказала. Дегустационная оценка образцов показала, что у сорта Мальбек лучшие вина получаются при длинной обрезке (12-14 глазков), а у сорта Майский черный – средней (8-10 глазков). При короткой обрезке у обоих сортов вина характеризовались меньшей гармоничностью и более простым ароматом. Также было установлено, что удельный вес, количество дубильных, красящих и экстрактивных веществ было большим в варианте с меньшей нагрузкой кустов побегами (25 побегов на куст). Вина отличались интенсивной окраской, выраженным сортовым ароматом и полным гармоничным вкусом. Вина вариантов с максимальной нагрузкой (45 побегов на куст) были вялыми, недостаточно полными, с менее выраженным сортовым ароматом.
Е.П. Шольц-Куликов и Е.В. Каракозова [4] при исследовании нагрузки кустов гроздями (90, 60 и 30 гроздей на куст) на сортах Фетяска белая и Совиньон зеленый, определили, что в варианте с меньшей нагрузкой урожай винограда с куста был почти в два раза ниже, а масса грозди почти в два раза выше, чем в первом варианте. Вино из винограда третьего варианта по всем показателям превосходило образцы вин с других вариантов опыта.
Тагиев Н.М., Валуйко Г.Г., Рыбин В.Ф. [6] изучали три варианта нагрузок – 60, 90 и 120 глазков. Было выяснено, что с увеличением нагрузки на куст в опытных винах наблюдалось снижение содержания спиртов, фенольных веществ, высших спиртов и этиловых эфиров жирных кислот, а также общего и приведённого экстрактов при одновременном росте концентрации альдегидов и высокомолекулярных соединений.
Таким образом, видно, что подрезка лоз, а также нагрузка кустов побегами и урожаем являются одними из самых сильных факторов, влияющих на качество винограда и вина. Кроме того, любое отклонение от оптимальных для каждого сорта норм в ту или иную сторону приводит к ухудшению показателей качества продукции. При этом следует учитывать и другие факторы: зону произрастания, схему посадки, почвенные условия и т.д.
Цели и задачи исследований – на основе сравнительного изучения определить степень влияния различных факторов на виноградное растение и качество вина. Одной из задач наших исследований было установить влияние норм нагрузки кустов побегами и урожаем на качественные характеристики вина.
Методика исследований. Для решения поставленной задачи нами был поставлен полевой опыт. На сорте Кристалл заложили нагрузку 10, 20, и 30 побегов на куст, при подрезке лоз на 4-5 глазков. Насаждения посажены в 1989 г. по схеме 3,0 × 1,5 м. Подвой Б × Р Кобер 5 ББ. Виноградники неукрывные, штамбовые. Высота штамба 100 см. В годы исследований из урожая кустов каждого варианта были приготовлены сухие виноматериалы.
В программу исследований было включено изучение следующих вопросов: повреждения глазков; агробиологические учеты; площадь листового аппарата; рост и вызревание побегов; количество и качество урожая; органолептическая и химическая оценка вин; статистическая обработка данных. Все учеты и наблюдения проводились на одних и тех же кустах в соответствии с общепринятыми методиками. Исследование химического состава сусла и вина проводили общепринятыми методами в виноделии. Состав летучих компонентов газожидкостной хроматографией.
Обсуждение результатов. Урожай винограда и его качество в значительной степени зависят от физического состояния растения, которое должно обладать мощными корневым и листовым аппаратами. Закономерно, что с увеличением нагрузки кустов зелеными побегами возрастает и количество листьев, приходящееся на одно растение. При этом масса листа и площадь листовой пластинки в нашем опыте уменьшаются (табл.1). Однако следует отметить, что наибольшим листовым аппаратом обладали кусты при нагрузке 30 побегов.
Прослеживается обратная зависимость между величиной нагрузки и линейными параметрами однолетнего прироста. Такая же взаимосвязь отмечена при подсчете общего прироста кустов. Следует отметить, что побеги в первом варианте опыта имели все признаки жирования. В других вариантах опыта этого явления не наблюдалось. Вызревание побегов лучшим было в первом варианте опыта (73-85 %), а худшим – в третьем – 55-60 %. Однако в целом оно было достаточным для благоприятной перезимовки растений. Зимы в годы исследований были теплыми и благоприятными для перезимовки виноградных кустов. Об этом свидетельствует процент распустившихся глазков от 64 до 92 %. Однако худшим оно было на недогруженных кустах. Наибольшее количество плодоносных побегов и гроздей развивалось в третьем варианте. Более крупные грозди были в первом варианте опыта.
Таблица 1
Показатели листовой поверхности и однолетнего прироста кустов
Вариант | Нагрузка, | Количество листьев, шт./куст | Масса 1 листа, | Площадь 1 листа, см2 | Листовая | Средняя длина | Средний диаметр побега, см | Объем 1 | Объем | Вызревание лозы, | ||
м2/куст | тыс. м2/га | см3/куст | м3/га | |||||||||
2003 | ||||||||||||
1 | 10 | 585 | 2,52 | 104,7 | 6,1 | 13,4 | 242 | 0,82 | 127,7 | 1277 | 2,80 | 85 |
2 | 20 | 650 | 2,36 | 82,0 | 5,3 | 11,7 | 150 | 0,63 | 46,7 | 934 | 2,05 | 73 |
3 | 30 | 748 | 2,28 | 94,7 | 7,1 | 15,6 | 99 | 0,56 | 24,4 | 732 | 1,61 | 60 |
НСР05 |
|
|
|
| 1,2 |
| 64,1 | 0,16 |
|
|
|
|
2004 | ||||||||||||
1 | 10 | 550 | 2,63 | 119,8 | 6,6 | 14,5 | 210 | 0,72 | 85,5 | 855 | 1,88 | 73 |
2 | 20 | 690 | 2,48 | 115,6 | 8,0 | 17,6 | 155 | 0,59 | 42,4 | 848 | 1,88 | 66 |
3 | 30 | 900 | 2,48 | 115,6 | 10,4 | 22,9 | 102 | 0,52 | 21,6 | 648 | 1,43 | 55 |
НСР05 |
|
|
|
| 2,9 |
| 53,4 | 0,08 |
|
|
|
|
2005 | ||||||||||||
1 | 10 | 450 | 2,60 | 109,4 | 4,9 | 10,8 | 234 | 0,78 | 111,7 | 1117 | 2,5 | 80 |
2 | 20 | 477 | 2,43 | 105,5 | 5,0 | 11,0 | 155 | 0,63 | 48,2 | 964 | 2,1 | 71 |
3 | 30 | 618 | 2,39 | 106,2 | 6,6 | 14,5 | 101 | 0,57 | 25,7 | 771 | 1,7 | 53 |
НСР05 |
|
|
|
| 1,6 |
| 44,7 | 0,03 |
|
|
|
|
Прежде всего, это объясняется малыми нагрузками, приходящимися на куст. Безусловно, это отразилось на показателях урожайности. Масса урожая возрастала как по годам исследований, так и по мере увеличения нагрузки кустов побегами. Наибольший урожай с кустов был получен в 2005 году. Из таблицы 2 видно, что существующая закономерность – чем меньше нагрузка урожаем, тем выше масса грозди и лучше кондиции сока, сохранилась и в наших исследованиях. Наибольшее количество сахаров в соке ягод в первом варианте опыта.
Из урожая, полученного с опытных кустов, были приготовлены столовые сухие вина с целью сравнения органолептических свойств и основных показателей химического состава. Проведённые нами исследования позволили выявить определённую закономерность в накоплении отдельных компонентов виноградной ягоды и вина в зависимости от нагрузки куста зелёными побегами. Полученные результаты химического анализа сусла и вина показали, что увеличение нагрузки и соответственно урожайности, способствует снижению массовой концентрации сахаров, азотистых веществ и некоторому увеличению титруемых кислот и фенольных соединений (таблица 2, рисунок 1). Как следствие, повышение урожайности повлекло понижение спиртуозности и экстрактивности вина. По качеству эти вина отличались более светлой окраской, нейтральным ароматом и несколько свежим вкусом. Дегустационные оценки составили 7,6-7,7 баллов. Накопление высших спиртов, особенно изобутилового, изоамилового и гексилового, в большей мере происходило также в образцах, приготовленных из винограда с более высокими характеристиками урожайности (рисунок 2). Некоторое снижение сортового аромата вин в В-2 и В-3, отчасти может быть обусловлено маскирующей способностью данных спиртов. В то же время вина, полученные из винограда, собранного с недогруженных кустов отличались повышенными величинами ацетальдегида, этилацетата, этиллактата. По органолептическим свойствам характеризовались более выраженным сортовым ароматом, насыщенным цветом, полным сбалансированным вкусом (7,7-7,8 баллов), а в некоторых случаях склонностью к переокисленности.
Таблица 2
Показатели плодоносности, урожайности и качества винограда.
Вариант | Распустилось | Нагрузка на куст | Коэффициент | Средняя масса грозди, г. | Количество ягод в грозди, шт. | Средняя масса ягоды, г. | Урожайность, кг/куст | Кондиции сока | |||||
побегов | плодоносных | гроздей | К1 | К2 | |||||||||
сахаров, г/дм3 | титр. | ||||||||||||
шт. | % | ||||||||||||
2003 | |||||||||||||
1 | 64 | 10 | 9 | 90 | 15 | 1,50 | 1,67 | 106 | 51 | 2,08 | 1,6 | 206 | 6,5 |
2 | 70 | 20 | 18 | 90 | 28 | 1,40 | 1,56 | 102 | 50 | 2,04 | 2,9 | 206 | 6,3 |
3 | 72 | 30 | 25 | 83 | 37 | 1,23 | 1,48 | 98 | 50 | 1,96 | 3,4 | 196 | 6,5 |
НСР05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| - | 0,85 | - | - |
2004 | |||||||||||||
1 | 68 | 10 | 10 | 100 | 14 | 1,40 | 1,40 | 233 | 112 | 2,08 | 3,2 | 189 | 6,6 |
2 | 69 | 20 | 19 | 95 | 30 | 1,50 | 1,58 | 160 | 78 | 2,05 | 4,8 | 183 | 6,6 |
3 | 76 | 30 | 25 | 83 | 33 | 1,10 | 1,32 | 154 | 76 | 2,03 | 5,1 | 172 | 6,7 |
НСР05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| - | 1,48 | - | - |
2005 | |||||||||||||
1 | 66 | 10 | 10 | 100 | 18 | 1,80 | 1,80 | 250 | 114 | 2,19 | 4,5 | 174 | 5,5 |
2 | 92 | 20 | 20 | 100 | 33 | 1,65 | 1,65 | 201 | 98 | 2,05 | 6,8 | 170 | 5,2 |
3 | 87 | 30 | 29 | 97 | 48 | 1,60 | 1,66 | 164 | 77 | 2,13 | 7,3 | 162 | 5,7 |
НСР05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| - | 2,57 | - | - |
Рис. 1. Показатели химического состава опытных вин
Рис. 2. Состав летучих компонентов опытных вин
Этот факт был установлен в варианте с минимальным урожаем 1,6 кг/куст. Оценка составила (7,5 балла). Следует отметить, что содержание летучих кислот во всех образцах не превышало установленных норм и мало различалось между вариантами опытов.
Полученные различия в составе вин, вероятно, вызваны особенностями биосинтеза высших спиртов, альдегидов и кислот в процессе спиртового брожения вследствие изменения углеводного и азотного состава сусла в результате различной степени нагрузки виноградного растения урожаем. Таким образом, можно сделать вывод, что химический состав сусла и вина, существенно меняется с увеличением урожайности. Несмотря на некоторые отличия в органолептических свойствах опытных образцов, в целом качество вин из сорта Кристалл особо не снижается.
Заключение.В наших исследованиях нагрузка кустов побегами и гроздями оказала существенное влияние на развитие растений, показатели урожайности и состава сусла и вина. Недогрузка растений привела к недобору урожая, чрезмерному росту и жированию побегов. Напротив, увеличение нагрузки способствовало оптимальному росту побегов, получению высокого урожая без снижения его качества. Следует сказать, что данные исследования носят предварительный поисковый характер и являются частью общей программы по изучению стрессовых явлений на виноградниках и разработке способов по реконструкции и восстановлению пострадавших насаждений.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Повышение качества винограда для технической переработки.-М.,-965.-133 с.
- Effect of Training System on Pinot noir Grape and Wine Composition / E. Peterlunger, E. Celotti and other. - Amer. J. Enol. and Viticult.-2002.-53, № 1.-P. 14-18.
- Абрамов, Ю.Ш. Влияние основных агротехнических мероприятий на урожайность, качество винограда и вина.- Автореферат диссертация -1973.-20 с.
- Шольц-Куликов, Е.П. Формирование высокого качества винограда для производства вина./ Е.П. Шольц-Куликов, Е.В. Каракозова //Виноград и вино России.-2000.-№6.-С. 28-30.
- Тагиев, Н.М. Зависимость качества белых столовых вин от системы ведения виноградников/ Н.М. Тагиев, Г.Г. Валуйко, В.Ф.Рыбин // Виноделие и виноградарство СССР.-1982.- № 8.-С. 32-34.
По материалам дистанционной конференции «Новые технологии повышения стрессоустойчивости плодовых и виноградных растений» (10 июля - 21 августа 2009г, в СКЗНИИСиВ, г. Краснодар, Россия)