Среди многообразия столовых сортов винограда некоторые выделяются не только своими органолептическими качествами, но и богатой историей, а также способностью адаптироваться к различным производственным условиям. Одним из таких сортов является Косю (甲州, Koshu).
Читайте здесь: Японские сорта винограда: что мы о них знаем
Этот японский сорт, изначально предназначенный для потребления в свежем виде, со временем нашел применение и в других сферах, включая виноделие. Благодаря своим уникальным морфологическим и ароматическим характеристикам, Косю приобрел растущую популярность во всем мире, став универсальным сортом, сочетающим традиции и универсальность.
Косю: исторический сорт Японии
Первые упоминания о Косю относятся к периоду более тысячи лет назад, что делает его одним из старейших сортов, культивируемых в Японии. Согласно генетическим исследованиям, этот сорт имеет среднеазиатское происхождение, возможно, он попал в Японию через Китай. Его появление могло быть связано с древними культурными и религиозными маршрутами, по которым буддийские монахи путешествовали в VIII–IX веках, часто привозя с собой семена и растения.
Оказавшись в Японии, Косю идеально прижился в регионе Яманаси, расположенном у подножия горы Фудзи. Местные почвы вулканического происхождения с хорошим дренажем, холодные зимы, умеренное лето и значительные перепады дневных и ночных температур способствовали развитию у ягод винограда с хорошей кислотностью, оптимальной зрелостью ягод и отличной структурой. Эти условия позволили сорту идеально адаптироваться к местному климату как с точки зрения как физиологии, так и качества.
До сих пор выращивание Косю остается отличительной чертой японского виноградарства, поддерживаемого традиционными методами, такими как формирование виноградных лоз на перголах для защиты гроздей от дождя и чрезмерного солнца, а также глубокой связью с терруаром.
Морфологические и агрономические особенности
Косю легко определить по морфологическим признакам. Грозди от среднего и крупного размера, цилиндрической или цилиндроконической формы, умеренно плотные. Ягоды овальные, крупные, с толстой кожицей розовато-фиолетового оттенка, покрытой пруином, что придает им особенно элегантный и эффектный вид. Мякоть плотная и хрустящая, что особенно ценится на премиальных азиатских рынках.
Ключевые агрономические характеристики:
- Среднепоздний срок созревания (сбор урожая обычно в конце сентября – начале октября).
- Хорошая устойчивость к гнилям и грибным заболеваниям.
- Отличная лежкость, что облегчает транспортировку и хранение – качество, важное для экспорта.
Органолептический профиль и применение
Во вкусе Косю сочетается свежесть, чистота и сбалансированность с нотами цитрусовых, зеленого яблока и легкими цветочными оттенками. Ему свойственна выраженная естественная кислотность и относительно низкое содержание сахара по сравнению с другими столовыми сортами.
С точки зрения питательной ценности этот древний сорт богат антиоксидантами, особенно полифенолами, содержащимися в кожице, и обладает оптимальным балансом сахаров и кислоты. Это делает его пригодным не только для употребления в свежем виде, но и для переработки.
В последние годы все большее распространение получает производство вин из Косю, что стало новым и перспективным направлением для этого сорта. Благодаря своему химическому составу и деликатному, но узнаваемому ароматическому профилю, Косю занял в виноделии достаточно заметное место, сохранив при этом свою идентичность и как премиальный столовый виноград.
Вина из Косю – это «японская прохлада в бокале»: они не пытаются копировать европейские стандарты, а предлагают собственный, узнаваемый стиль. С ростом интереса к азиатскому виноделию Кошу заслуживает внимания как один из самых перспективных сортов региона.
Вино из Косю отличается легкостью, свежестью и минеральностью, но в зависимости от методов виноделия может приобретать разные оттенки:
- Классическое сухое белое
- Вкус: цитрусовые (юдзу, лайм), зеленая груша, белые цветы, легкие минеральные ноты.
- Кислотность: высокая, но сбалансированная.
- Выдержка: чаще всего сталь, редко – дуб.
- Подача: идеально к морепродуктам, сашими, легким закускам.
- Винтажные и выдержанные версии
- Некоторые производители экспериментируют с ферментацией на кожице (оранжевые вина) или выдержкой в дубе, добавляя винам текстуру и глубину.
- Появляются ноты меда, сушеных трав и специй.
- Игристые вина (пет-нат и традиционный метод)
- Освежающие, с тонкими дрожжевыми оттенками.
- Сладкие и полусладкие версии (редкие)
- Встречаются вина лейт харвест (поздний сбор) или вина с остаточным сахаром.
Малоизвестный сорт в Европе
Косю представляет собой редкий и интересный пример среди столовых сортов винограда: древний, обладающий яркой идентичностью сорт, который сумел эволюционировать, сохранив свою изначальную направленность. Его морфологические особенности, агрономическая надежность и уникальный вкусовой профиль делают его ценным продуктом, подходящим как для употребления в свежем виде, так и для переработки, включая виноделие.
На сегодняшний день Косю не представлен в основных европейских производственных конвейерах столового винограда. Это сорт тесно связан с Японией, где для него благоприятные почвенно-климатические условия и глубокая культурная связь, однако его агрономический и коммерческий профиль представляет интерес для разнообразия производства, особенно с точки зрения качества и узнаваемости.
На рынке, где все больше ценят сортовое разнообразие и поиск новых вкусовых впечатлений, такие примеры, как Косю, дают ценные идеи для размышлений о том, как могут развиваться местные традиции, оригинальным образом отвечая запросам современных потребителей.
