Главная >> Статьи >> Новые перспективные сорта и гибридные формы винограда для длительного хранения

Новые перспективные сорта и гибридные формы винограда для длительного хранения

А.Ю. Потапенко, С.И. Красохина, Т.В. Гапонова ГНУ ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии
Представлены результаты сортоизучения новых перспективных сортов и гибридных форм столового винограда, пригодных для длительного хранения в свежем виде. Даны краткие характеристики и дегустационные оценки винограда до и после хранения.
«Сорт определяет успех дела», - говорил И.В. Мичурин. Подбору сортов уделяется особое внимание при закладке на длительное хранение. Наиболее высокой лежкостью отличаются сорта среднепозднего и позднего сроков созревания, имеющие рыхлые, средней и крупной величины грозди; эластичный, прочный и долго невысыхающий гребень; крупные, хорошо прикрепленные к плодоножке ягоды с плотной мясистой мякотью и прочной кожицей, покрытой пруиновым налетом. Именно такие сорта и гибридные формы находятся в наблюдении в лаборатории селекции ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко.
В 2003 году в холодильные камеры института при обычном холодильном хранении (температура воздуха 0+2 °С, относительная влажность 86-90 %) были заложены небольшими пробными партиями ЦТК-12, ЦТК-121, Экстаз, Н-15-5пк, 23-8-2 пк, Памяти Вердеревского (контроль).
Краткая характеристика сортов и гибридных форм, находившихся в наблюдении:
Экстаз (СВ 20-374 х Восторг) - столовый сорт среднего срока созревания, белый. Гроздь большая, цилиндро-коническая и коническая, массой 500-900 г. Ягода крупная и очень крупная, 8-12 г, овальная. Мякоть плотная, вкус гармоничный. Кусты сильнорослые. Транспортабельность хорошая.
ЦТК-12 (Цитрон таировский х Кобзарь) - столовый сорт позднего срока созревания, белый. Гроздь средняя 300-400 г, коническая, среднеплотная. Ягоды крупные овальной формы 5-6 г, мякоть плотная. Кусты среднерослые. Транспортабельность хорошая.
ЦТК-121 (Цитрон таировский х Кобзарь) - столовый сорт позднего срока созревания, белый. Грозди очень крупные, средняя масса 830 г. Ягода очень крупная, овальная 9 г, мякоть плотная, слабый мускатный привкус. Кусты сильнорослые. Транспортабельность хорошая.
11-15-5-пк [(Фламинго х (Богун+Фея)] - столовая форма среднего срока созревания, бело-розовый. Гроздь очень крупная 800-900 г, коническая, среднеплотная. Ягода крупная 6 г, округлая. Вкус слегка терпкий, мякоть плотная. Кусты сильнорослые. Транспортабельность хорошая.
23-8-2 пк (Молдова х Восторг) - столовая форма среднепозднего срока созревания, темно-синий. Гроздь 700-750 г, цилиндро-коническая, плотная. Ягода яйцевидная, мякоть мясисто-сочная, кожица тонкая, ягоды 5-6 г. Кусты сильнорослые.
В 2003 году для винограда отрицательными факторами явились пониженные температуры воздуха в августе и сентябре, то есть в период созревания ягод. Заметно замедленным оказались темпы сахаронакопления в ягодах, что сказалось на снижении качества столового винограда при закладке на хранение.
Уборку проводили в конце октября. Виноград хранили в течение 115 суток и в конце января 2004 года предложили на дегустацию.
Дегустационная комиссия высоко оценила как вкусовые качества, так и внешний вид винограда. Особенно была отмечена форма II-15-5 пк (Фламинго х (Богун+Фея)) селекции нашего института, которая отличалась нарядной гроздью с бело-розовыми ягодами, с сильным пруиновым налетом, вкус значительно улучшился во время хранения, т.к. присущая ему терпкость исчезла. Инвертный сахар увеличился на 0,3 г/100 см3, титруемая кислота уменьшилась на 2,8 г/дм3. Дегустационная оценка на 0,1 балла стала выше, чем при закладке на хранение.
Форма 23-8-2 пк (Молдова х Восторг) селекции нашего института отличалась нарядными гроздями. Вкус улучшился, стал более гармоничным, сахар увеличился на 2,9 г/100 см3, кислотность уменьшилась на 2,8 г/дм3, дегустационная оценка стала больше на 0,1 балла, чем при закладке на хранение.
Очень высокие оценки получил сорт Экстаз (8,1 балла до хранения, 7,9 - после хранения), ЦТК-121 - 7,7 и 7,7 балла соответственно. Нужно отметить, что сорта и формы, имеющие белые ягоды, при снятии с хранения не теряли цвет ягоды и не бурели в отличие от сорта Памяти Вердеревского (контроль) (таблица).

Таблица - Дегустационная оценка винограда, заложенного на хранение


Сорт

До закладки на х

ранение

После хранения

Органолептическая характеристика винограда после хранения

инверт- ный сахар г/100 см3

титруемая кислота, г/дм3

дегустационная оценка, балл

инверт- ный сахар г/100 см3

титруемая кислота,
г/дм3

дегустационная оценка, балл

Памяти Вер-
деревского
(контроль)

17,0

8,4

8,1

19,2

7,3

7,9

Гребни подсохшие. Частичное разрыхление консистенции мякоти, легкая потеря тургора, побурение кожицы

Экстаз

16,7

10,0

7,8

19,6

8,2

7,9

Гроздь красивая, внешний вид практически без изменений. Легкое усы- хание гребней, вкус гармоничный

ЦТК-12

14,6

6,7

7,8

16,8

5,7

7,7

Внешний вид практически без изменений. Легкое усыхание гребней, незначительная потеря тургора

ЦТК-121

19,1

13,0

7,5

20,4

10,2

7,6

Гроздь типичная, нарядная. Легкое усыхание гребней. Тургор и консистенция мякоти сохранились хорошо. Вкус с легким мускатом

II-15-5 пк

15,0

10,2

7,6

18,1

8,5

7,2

Гроздь нарядная, внешний вид практически без изменений. Хорошо сохранен тургор, вкус несколько улучшился

23-8-2 пк

16,0

6,5

7,4

18,3

5,1

7,0

Гроздь красивая, легкое усыхание гребней, Тургор и консистенция мякоти сохранились хорошо. Вкус несколько улучшился

При сортоизучении среднепоздних и поздних сортов винограда нужно больше внимания уделять их транспортабельности и л еж- кости (способности гроздей сохраняться в течение длительного времени без значительных потерь массы, поражения фитопатогенными и физиологическими заболеваниями, ухудшения товарных и пищевых качеств), т.к. некоторые сорта и формы, не достигшие определенных кондиций во время уборки, при длительном хранении приобретают более гармоничный вкус за счет увеличения Сахаров и уменьшения кислот. Повышение сладкого вкуса объясняется тем, что кислоты являются более окисленными соединениями, чем сахара, и в условиях нулевой температуры легче окисляются, на дыхание тоже используется большая часть органических кислот.
Для полной характеристики поздних сортов винограда необходимо их изучение в процессе хранения, контролируя их лежкость, вкусовые качества и внешний вид.
Новые перспективные сорта и гибридные формы, изучаемые нами в 2003 году, оказались пригодными для длительного хранения в свежем виде, в дальнейшем наблюдения за ними будут продолжены.

По материалам научно-практической конференции «Адаптивное ведение виноградарства (селекция, питомниководство, технологии возделывания, виноделие)», г. Новочеркасск, 19-23 апр. 2004 г.

 
< Новые очень ранние сорта НИВиВ «Магарач»   Новые подвойные сорта таировской селекции >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх