Уборка является одной из наиболее трудоемких операций в виноградарстве. Затраты труда на уборку технических сортов составляют около 30%, а столовых — свыше 40% всех трудовых затрат. К ее проведению необходимо тщательно готовиться с тем, чтобы провести сбор урожая винограда в сжатые сроки и без потерь.
За 1—1,5 месяца до начала уборки предварительно определяется урожайность, составляется план уборочных работ и график реализации продукции.
Урожайность определяют отдельно по каждому сорту и участку и рассчитывают ожидаемый валовой сбор винограда. Для этого подсчитывают грозди на каждом 5—10-м кусте в 10—15-м ряду однородного участка виноградника.
Ожидаемый валовой сбор урожая с участка, клетки, квартала рассчитывают по формуле:
У = 2гу • Вт • 2Коб 2КУ • 100 000
где Ув—ожидаемый валовой сбор винограда на участке, ц; 2ГУ — количество учтенных гроздей, шт.; 2КУ — количество учтенных кустов, шт.; 2Коб — общее количество кустов на участке, шт.; Вт — средняя масса одной грозди, г.
Для большей достоверности определения ожидаемого урожая необходимо брать среднюю массу грозди сорта за предшествующие годы, но обязательно с учетом условий текущего года.
Данные определения урожайности записывают в специальный журнал, который хранится в хозяйстве для проведения этой работы в последующие годы.
Рабочие планы на период уборки составляют на основании данных ожидаемого урожая винограда по каждой бригаде, отделению, в целом по хозяйству. В них указывают ожидаемый валовой сбор винограда по сортам, сроки начала и окончания уборки каждого сорта по пятидневкам, ежедневную потребность в рабочей силе, уборочном инвентаре, таре, средствах механизации, транспорте. Предусматривают применение наиболее рациональных способов проведения уборочных работ, привлечение на уборку временных рабочих, подготовку и обеспечение для них необходимых жилищно-бытовых условий. Между хозяйствами, заготовительными пунктами и перерабатывающими предприятиями составляются обоюдные графики суточной сдачи и приемки винограда.
Определение зрелости. У винограда различают две степени зрелости — физиологическую и техническую. Физиологическая зрелость наступает, когда завершаются основные процессы роста и накопления питательных веществ в ягодах, семена созревают и приобретают коричневую окраску.
Техническая зрелость наступает, когда виноград пригоден для потребления в свежем виде или приготовления определенных видов продукции.
Техническую зрелость столового винограда предварительно устанавливают органолептически, а перед сбором урожая определяют сахаристость ягод. В соответствии с ГОСТом на виноград для потребления в свежем виде сахаристость ягод столовых и столово-винных сортов должна составлять не менее 12 г/100 см3, а технических сортов (реализуемых для потребления в свежем виде)—не менее 14 г/100 см3.
К уборке винограда, предназначенного для переработки, приступают при установленных кондициях по сахару и титруемой кислотности для производства определенного вида продукции.
Для приготовления марочных и высокосортных соков используют виноград с содержанием сахара не менее 14 г/100 см3 при титруемой кислотности 5—10 г/дм3, первосортных— 12,4 г/100 см3.
Шампанские виноматериалы готовят из винограда определенных сортов при сахаристости 17—20 г/100 см3 и кислотности 8—11 г/дм3.
Для производства белых столовых вин виноград собирают при сахаристости 17—20 г/100 см3 и кислотности 6—9 г/дм3, красных столовых вин — соответственно 18—22 г/100 см3 и 5—8 г/дм3.
На коньячные виноматериалы используют виноград с содержанием сахара не менее 14 г/100 см3 при титруемой кислотности не менее 6 г/дм3.
Чтобы правильно определить время сбора винограда, на каждом участке и сорте за 15—20 дней до предполагаемого начала сбора урожая наблюдают за динамикой накопления сахара и снижения кислотности в соке ягод.
Среднею пробу для определения сахаристости и кислотности берут, проходя каждый участок по диагонали в двух направлениях и отбирая с гроздей, расположенных в верхней, средней и нижней частях куста, по 3—4 ягоды. Общий вес средней пробы с каждого участка и по каждому сорту должен быть не менее 1,5—2 кг. Отбор средних проб и анализ сока проводят через каждые 3 дня, а за 3—4 дня до сбора — ежедневно.
Сбор урожая винограда столовых сортов.
В практике колхозов и совхозов столовый виноград обычно собирают в 2—3 приема (выборочно) по мере его созревания.
Рис. 30. Погрузчик вильчатый ПВСВ-0,5
Производственный опыт показывает, что на уборке столовых сортов целесообразно применять так называемый пакетно-поддонный способ. Он предусматривает последовательное выполнение следующих видов работ: механизированная развозка тары по междурядьям с использованием поддонов, установленных на вилчатый погрузчик ПВСВ-0,5 (рис. 30) или на агрегат АВН-0,5, оборудованный вилчатыми подхватами; срезывание гроздей с применением ручных инструментов (ножниц, секаторов, садовых ножей), сортировка и упаковка их в стандартные ящики непосредственно у куста. При этом комплектуют звенья из 4-х сборщиц. Они занимают одновременно по 2 смежных ряда, начиная работы от центра. Каждая пара сборищ продвигается в противоположные стороны к межклеточным дорогам.
Срезают грозди секаторами или ножницами с тупыми концами, не прикасаясь пальцами к ягодам, чтобы не стереть с них восковой налет, полностью удаляют ягоды, пораженные вредителями и болезнями, сухие, недозрелые, горошащие и с механическими повреждениями. Затем грозди плотно, не допуская пустот, укладывают в ящик плодоножками внутрь. Заполненные виноградом ящики устанавливают параллельно ряду вплотную к кусту, чтобы они не мешали движению трактора при вывозке винограда из междурядий. Поврежденные и гнилые ягоды собирают в отдельную корзину и по окончании работы высыпают в ящик, установленный на межклеточной дороге.
Ящики с собранным виноградом устанавливают на поддон, укрепляют их в виде пакета, вывозят из междурядья тракторным агрегатом, который развозил тару и устанавливают по обе стороны межклеточной дороги. Пакеты грузят в автомашину при помощи тракторного погрузчика.
Сбор урожая винограда технических сортов.
Для ускорения уборки урожая винограда технических сортов в хозяйствах создают специальные уборочные отряды, которые формируют из механизаторов и работников ручного труда. За отрядом закрепляют определенный участок виноградника. При этом применяют различные способы организации уборки и технические средства. В качестве передвижного саморазгружающегося накопителя широко используется тракторная тележка ТВС-2. Виноград собирает звено из 16 человек одновременно на 4-х рядах (по 2 человека с каждой стороны ряда) в полиэтиленовые ведра. По мере заполнения их сборщики выгружают виноград в тракторную тележку, которая агрегатируется с трактором Т-25, движется между вторым и третьим рядами кустов впереди сборщиков на 1,5—2 м. Сборщики из первого и четвертого рядов передают наполненные ведра сборщикам второго и третьего рядов, которые находятся вблизи агрегата. Когда агрегат заезжает в следующие ряды сборщики меняются местами для равномерной их загрузки в течение смены.
При полном заполнении тележки агрегат выезжает на межклеточную дорогу и выгружает собранный виноград в специальный металлический кузов-бункер («Лодочку») установленный на бортовой автомашине или тракторном прицепе для отправки на переработку.
В последние годы во многих хозяйствах республики технические сорта винограда убирают механизированно.
Особенности подготовки агротехнического фона для комбайновой уборки урожая. Эффективное использование виноградоуборочных комбайнов возможно при условии соответствующей подготовки насаждений, шпалерных устройств и организации работы.
Для комбайновой уборки урожая выбирают виноградники с размещением одного сорта вдоль всего квартала. Минимальная площадь участка 10—15 га. На виноградниках с высокой урожайностью (10т/га и более) целесообразно групповое использование комбайнов (по 4— 6 шт.).
Сорта должны иметь прочную кожицу с так называемым сухим отрывом ягод и минимальными потерями сока (Саперави, Каберне-Совиньон, Бастардо магарачский, Одесский черный, изабельные сорта). Вполне пригодны также Ркацители, Матраса, Совиньон, Траминер розовый, Шардоне, Сухолиманский белый и др. Не отвечают требованиям машинной уборки урожая вследствие больших потерь сока Фетяска и Пино черный.
При подготовке виноградников для механизированной уборки урожая особое внимание необходимо уделить прочности конструкции шпалеры, хорошему креплению и натягиванию проволок, надежному закреплению приштамбовых опор к нижней проволоке. В качестве приштамбовых опор предпочтительно применять катанную проволоку диаметром не менее 5—7 мм или угольники. На виноградниках, подлежащих механизированной уборке, деревянные приштамбовые колья убирают.
Наиболее удобны для механизированной уборки кордонные формировки с высотой штамба 70—80 см и вертикальным расположением побегов. Хороший эффект получают при уборке урожая на насаждениях с высотой штамбов 120 см и свободным списанием прироста. В случае необходимости на таких виноградниках за 2—4 дня до уборки проводят чеканку побегов, свободно свисающих в сторону междурядий, с таким расчетом, чтобы ширина листового полога была не более 70 см. Это обеспечивает лучший доступ к гроздям рабочих органов комбайна.
Плечи кордона и плодовые лозы должны быть тщательно подвязаны к проволоке и расположены в плоскости шпалеры. Плодовые лозы, отклонившиеся в сторону междурядья, сбиваются рабочими органами. На виноградниках, где будет проводиться механизированная уборка урожая, надо оставлять защитную зону по 20 см с обеих сторон каждого куста. Она должна быть свободной от побегов и урожая, так как в этой зоне виноград остается неубранным. Защитную зону создают путем соответствующего размещения плодовых звеньев на плечах кордона при выведении формировки и подвязывания на плодоносящих виноградниках плодовых стрелок в противоположную сторону от столбов. Провисание проволоки по середине пролета в период максимальной нагрузки урожаем допускается не более 15 см. Зона урожая на кустах должна располагаться не ниже 30 см и не выше 150 см от поверхности почвы.
Перед уборкой урожая проверяют состояние виноградников с тем, чтобы устранить все обрывки проволоки, подвязать к ней плечи кордона, выровнять наклонившиеся шпалерные столбы, хорошо закрепить приштамбовые опоры к нижней проволоке.
Предуборочная подготовка виноградника включает также удаление в течение вегетации земли из рядов с помощью приспособления ПРВМ-11000. За 3—5 дней выравнивают грейдером межквартальные и межклеточные дороги.
Механизация уборки винограда.
Системой машин для механизации работ по уборке урожая винограда предусмотрены разнообразные средства. При уборке технических сортов вручную в индивидуальную тару (корзины, ящики и т. п.) для вывоза собранного урожая и погрузки его в транспортные средства применяют агрегаты АВН-0,5. Это погрузчик, монтируемый на трактор Т-25 с поворотом сиденья и рулевого управления на 180°. Агрегат снабжен специальным захватом для автоматического навешивания и отсоединения бункеров. Всего в комплекте 7 бункеров, вмещающих по 400 кг винограда. Обслуживают АВН-0,5 тракторист и два рабочих на погрузке. По мере накопления бункеров они разгружаются в транспортные средства. Производительность агрегата АВН-0,5 составляет 10—15 т винограда в смену.
Для транспортировки винограда на винзавод выпускают специальные кузова «Лодочка» БКВ-2,6, которые вставляются в тракторные прицепы, на кузова автомашин, крепятся на них шарнирно и легко разгружаются на винзаводах.
Для накопления винограда, собираемого вручную или виноградо-уборочными машинами, используют большегрузную самосвальную технику на 0,8—1 т, самосгружаюшиеся прицепы TBG-2 или заменяющие их полуприцепы-перегрузчики ППВ-3.
В некоторых хозяйствах для этой цели используют переоборудованные дождевальные агрегаты ДДА-100М. На укороченных до 25 м фермах этого агрегата навешивают бункера из комплекта АВН-0,5 по 3—5 штук с каждой стороны через междурядье. Обслуживает агрегат звено сборщиков 25—30 человек по всей ширине захвата (по 2—4 человека на ряд). Собирают виноград в ведра, которые опорожняют в бункер. В конце ряда полные бункера отсоединяют от агрегата и навешивают на него пустые. Разгрузку бункеров в транспортные средства производят АВН-0,5.
Перегрузчики ТВС-2 и ППВ-3 агрегатируются с тракторами Т-25, Т-54В, Т-70С и МТЗ всех модификаций. Они представляют собой безрессорный полуприцеп с металлическим кузовом из нержавеющей стали, оборудованы гидроприводом для разгрузки.
Емкость кузова ТВС-2 — 2 т, ППВ-3 — 3 т, производительность соответственно до 30 и 40 т в смену.
Для механизированной уборки винограда технических сортов налажен выпуск высокопроизводительных комбайнов СВК-ЗМ (рис. 31). Все рабочие органы и механизмы комбайна смонтированы на самоходном шасси, снабженном двигателем мощностью 70 л. с, полноприводной гидростатической трансмиссией и резиновыми колесами повышенной проходимости. Привод рабочих органов комбайна и всех его механизмов гидравлический от насосной станции посредством гидродвигателей и гидроцилиндров.
Принцип отделения ягод вибрационный. Встряхивание производится посредством специальных бичей, которые воздействуют на куст с двух сторон и ссыпают ягоды в улавливатель. Частота колебания бичей до 800 ударов в минуту.
В качестве улавливателя служит непрерывно двигающийся ковшовый транспортер, примыкающий непосредственно к штамбам кустов. В этом положении скорость ковшей по отношению к поверхности почвы нулевая. Ковш выполнен из эластичного материала, что предотвращает повреждение штамбов кустов при соприкосновении с ними.
Собранный урожай поступает на верхний промежуточный транспортер, где он очищается от листьев с помощью вентилятора и поступает в накопительный бункер машины, откуда по мере накопления выгружается в транспортное средство (обычно ТВС-2 или ППВ-3).
Рис. 31. Виноградоуборочный комбайн СВК-ЗМ
Производительность комбайна СВК-ЗМ — 2,5—3 га в смену. Обслуживается одним комбайнером.
При сборе столовых сортов вывозят затаренный в ящики виноград и подают пустую тару вилчатым погрузчиком ПВСВ-0,5. Его можно использовать также для штабелирования ящиков и погрузки их в транспортные средства в поле и в складских помещениях.
Погрузчик ПВСВ-0,5 агрегатируется с тракторами Т-25А и Т-30. Грузоподъемник погрузчика снабжен прижимающим устройством. Привод от гидросистемы трактора. Производительность ПВСВ-0,5 — до 30 т груза в ящиках в смену.
