Формирование адаптивного сортимента винограда является решающим условием устойчивого конкурентоспособного виноградарства Дона и целевого размещения сортов по соответствующим зонам и микрозонам.
Сортимент винограда на Дону сложился с давних пор, народные селекционеры отобрали высокоурожайные столовые и винные, непревзойденные по качеству сорта, дав им истинно донские названия: Сибирьковый, Косоротовский, Плечистик, Цимлянский черный, Буланый, Долгий, Мускат ладанный, Пухляковский, Красностоп золотовский и др. Эти сорта винограда завоевали славу донским виноградарям и виноделам.
Высококачественные вина Дона подавались в царских и кремлевских палатах. Неоднократно на международных дегустациях вина Дона удостаивались высоких наград, Золотых медалей и Гран При.
В Государственный реестр сортов, допущенных к использованию в производстве по региону, внесено 50 сортов винограда.
Столовые: сверхранние - Жемчуг Саба, Особый, Белорозовый, Зоревой, Пестроцвегный, Народный, Муромец*, Восторг, Агат донской*, Кодрянка; ранние и раннесредние - Шасла, Богатырский, Карамол, Фрумуаса албэ, Ляна; средние и поздние - Десертный, Мускат гамбургский, Сенсо, Декабрьский*, Молдова, Русмол, Страшенский; универсальные - Зала дендь, Дойна, Мускат венгерский, Фиолетовый ранний, Пухляковский, Галан.
Технические, белые - Алиготе, Плавай, Рислинг, Сильванер, Кумшацкий белый, Сибирьковый, Выдвиженец*, Степняк*, Цветочный*, Бианка*, Кристалл, Платовский, Гечеи заматошь, Лакхеди мезеш; красные - Каберне Совиньон, Крастостоп золотовский, Цимлянский черный, Плечистик, Саперави северный*, Каберне северный*.
Из подвойных сортов в Государственный реестр включены сорта: Андрос, Финист, Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ, РР 101-14.
Устойчивое развитие виноградарства требует постоянного совершенствования сортимента с целью создания конвейера, обеспечивающего потребление свежего винограда в течение 7 месяцев, и равномерное снабжение перерабатывающей промышленности сырьем. При реконструкции и закладке новых виноградников преимущество следует отдавать сортам, которые обеспечивают высокое качество вин, защиту окружающей среды от загрязнения, могут возделываться без укрытия на зиму, обладают устойчивостью к грибным болезням и к филлоксере.
Распространение карантинного вредителя филлоксеры на значительных площадях требует перевода на привитую культуру сортов витис винифера и европейско-амурских гибридов, закладки маточников подвойных лоз, внедрения толерантных к филлоксере сортов с соблюдением карантинных правил.
В обновленном сортименте столовые и универсальные сорта должны занять 10 процентов, а технические - 90 процентов площадей, в т.ч. белые технические 50-55 процентов. Долю сортов, пригодных для неукрывной культуры, следует довести до 50-60 процентов.
Для производственного испытания рекомендуется включать перспективные сорта: столовые и кишмишные - Фея, Русвен, Кишмиш новочеркасский, Русбол; технические -- Скиф, Сармат, Аксай, Кунлеань, Казачка, Раздорский белый, Мускат аксайский, Рисус, Ритон, Феникс, Шатен, Августа, Пифос; подвойные сорта Андрос, Финист. На собственных корнях в неукрывной культуре могут возделываться сорта: Декабрьский, Бианка, Грушевский белый, Подарок Магарача, Платовский.
Для укрывной корнесобственной культуры рекомендуются столовые сорта - Молдова, Ляна, Памяти Вердеревского, Кутузовский, Русмол; технические и унивесальные - Дойна, Речей заматошь, Первенец Магарача, Зала дендь, Дунавски лазур.
Сортимент винограда для длительного хранения должен пополниться сортами: Молдова, Кутузовский, Брумериу ноу, Осенний черный, Оригинал.
Наряду с укреплением сырьевой базы, для производства вина Цимлянского игристого следует расширить закладку виноградников мускатными сортами Цветочный, Гечеи заматошь, Мускат одесский, Дружба для производства высококачественных сухих, полусладких и игристых мускатных вин. Группа сверхранних и ранних столовых сортов может пополниться следующими сортами: Аркадия, Кишмиш лучистый, Августин и др.
На территории области ведется неукрывная, полуукрывная и укрывная культура винограда. Неукрывная культура винограда возможна только на морозоустойчивых сортах: Саперави северный, Степняк, Выдвиженец, Подарок Магарача, Восторг, Русвен, Фиолетовый ранний, Декабрьский, Муромец, Агат донской и др. Их выращивание допускается на участках с повторяемостью низких критических температур, приводящих к полной гибели урожая, не чаще одного раза в 10 лет.
Сортимент должен рассматриваться как динамичная система.
- Для получения высококачественных вин, составляющих славу Дону (и России), рекомендуются:
- Сорта технические: Сибирьковый, Пухляковский, Кумшац- кий, Цимлянский черный (вкупе с Плечистиком, Красностопом золотовским), Каберне Совиньон, Саперави, Алиготе.
- Сорта столовые: Особый, Богатырский, Карамол, Сенсо требуют прививки, укрывки - 5-8 опрыскиваний от милдью, 3-4 опрыскивания от оидиума. Размещать на особо защищенных местах, желательно на стародавних исторических местах, иметь в сортименте до 30 % площадей.
- Для получения стабильных урожаев винограда с минимальными затратами, получения хороших сортов вина (а в ряде случаев и марочных вин) рекомендуются неукрывные привитые виноградники.
Сорта технические: Саперави северный, Фиолетовый ранний, Денисовский, Цветочный, Степняк, Выдвиженец, Кристалл.
Сорта столовые: Восторг, Агат донской.
Подвои Кобер 5ББ, РР 101-14 и селекции института Андрос, финист. Иметь 40 % площадей посадки.
3. Для получения высоких урожаев в корнесобственной культуре (толерантной к филлоксере) - укрывные и неукрывные (курсив).
Сорта технические: Грушевский белый, Первенец Магарача, Подарок Магарача, Ритон, Левокумский, Бианка, Гечеи заматошь, Лакхедьи мезеш, Виорика.
Сорта столовые: Молдова, Ляна, Русмол, Августин (V-25/20), фрумоаса албэ, Кодрянка. Иметь 30 % площадей.
Новинки: Платовский, Шатен, Магия, Августа, Мускат ак- сайский, Мускат придонский и другие селекции института.
Потенциально возможна неукрывная культура бессемянных сортов (В.лабруска) селекции США Риланс пинк сидлис, Эйнсет сидлис, Марс, Гленора и др.
Сорта для производства игристых вин: Цветочный, Дружба, Мускат аксайский, Мускат придонский, Шатен.
В настоящее время в сортименте белых технических сортов преобладают межвидовые гибриды (до 70 %). Наиболее размножены из них: Бианка - 710 га, Первенец Магарача - 310 га, Выдвиженец - 270 га, Подарок Магарача - 200 га. Сорта Бианка и Подарок Магарача пригодны для корнесобственной, в основном, неукрывной культуры. Морозостойкость Бианки до минус 25 °С, поэтому в отдельных районах требуются комбинированные полуукрывные формировки. Сорт Выдвиженец обладает повышенной морозостойкостью в привитой культуре. Для устойчивого ведения неукрывной культуры следует внедрить недавно введенные в сортимент Дона новые сорта сверхранних сроков созревания: селекции ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко - Платовский и венгерской селекции - Кристалл. Особое внимание рекомендуется уделить мускатным сортам - Цветочный, Мускат придонский, Мускат одесский, а также сорту Дружба в укрывной культуре, Мускату аксайскому - в полуукрывной.
Необходимо возродить и расширить площади под исконно донскими высококачественными сортами: Сибирьковый, Кумшацкий, Пухляковский, Мускат ладанный (Мускат белый), Косоротовский и др. Всероссийский НИИ виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко является оригинатором этих сортов и при наличии соответствующих заказов в состоянии создать маточники и наладить производство саженцев. Внедрение в привитой культуре не включенных в сортимент сортов (группы Пино, Совиньон) без предварительной проверки нецелесообразно, тем более, что при корнесобственном возделывании они были исключены из сортимента из-за низкой урожайности.
Наиболее целесообразно организовать переход на привитую культуру сортов: Алиготе, Рислинг, Сильванер и небольшого количества сорта Ркацители.
Неукрывная культура: Степняк, Кристалл, Выдвиженец, Подарок Магарача; полуукрывная: Бианка и Первенец Магарача; укрывная: Дружба, Гечеи заматошь, Алиготе, Ркацители, Сильванер, Рислинг и вся группа местных сортов - Пухляковский и др. Данная группа сортов является сырьевой базой для производства высококачественных белых сухих вин. Высококачественные десертные вина получаются из сортов: Цветочный, Платовский, Подарок Магарача, Бианка, Гечеи заматошь; игристые - Кристалл, Цветочный, Платовский, Первенец Магарача, Дружба, Гечеи заматошь, Алиготе, Рислинг, Сибирьковый, Ркацители. Донские белые вина из этих сортов имеют неповторимый аромат, нежный букет и тонкий свежий вкус с пикантной горчинкой.
В сортименте красных сортов преобладают также межвидовые гибриды (61 %). Наиболее размножены - Саперави северный (310 га) и Левокумский (160 га). Они отличаются высокой продуктивностью, устойчивостью к болезням, морозу до минус 27 °С, биологической пластичностью и используются, в основном, для производства ординарных десертных и сухих вин. Среди европейских сортов наиболее широко представлены - Цимлянский черный, Плечистик и Красностоп золотовский, дающие возможность производить Цимлянское игристое. За последние годы увеличились площади сорта Каберне Совиньон, среднепозднего срока созревания. Качественные вина получаются из него один раз в 2 года. Из-за позднего срока созревания сорта Саперави его следует иметь небольшие площади.
Представляет определенный интерес для производства сухих вин сорт Каберне северный. Этот сорт в некоторых районах требует полуукрывной культуры. Высококачественный мускатный сорт Фиолетовый ранний может быть потерян, из которого готовят прекрасные десертные вина и соки, если не будут приняты меры по закреплению его в привитой культуре. Требуется активная работа по внедрению в ассортимент новейших сортов селекции ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко: Магия, Августа, Шатен, Вечерний, Фиалковый, которые отличаются высокой продуктивностью, устойчивостью к болезням, морозам (-27 °С), толерантностью к филлоксере и дают высококачественные красные тихие и игристые вина. Высокое качество вин и положительные биологические свойства унаследованы от родительских сортов Цимлянский черный и Фиолетовый ранний.
Рекомендуются следующие красные сорта для неукрывной культуры: Саперави северный, Левокумский, Фиолетовый ранний; перспективные сорта - Магия, Шатен, Августа, Вечерний и Фиалковый; для полуукрывной культуры: Каберне северный. Для возделывания в укрывной культуре - Цимлянский черный, Красностоп золотовский, Каберне Совиньон, Саперави (таблицы 10, II).
Институтом рекомендованы следующие пропорции площадей - по способам культуры: укрывные - 40 %, неукрывные - 60 %; корнесобственные толерантные к филлоксере - 30 %, привитые - 70 %; по направлениям использования: красные технические - 40 %, белые технические - 60 %.
