Компот виноградный, пищевой продукт, приготовленный из свежих ягод винограда, залитых сахарным сиропом или виноградным соком с последующей пастеризацией. Качественные компоты виноградные получают из сортов винограда с плотной мякотью и прочной кожицей (Карабурну, Мускат александрийский, Мускат гамбургский и др.), а также из винограда бессемянных сортов. Для компота виноградного используются здоровые ягоды в технической стадии зрелости. Ягоды без гребней и плодоножек моют, сортируют по размеру, степени зрелости, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом определенной концентрации (не более 30%) или виноградным соком. Температура сахарного сиропа при заливке 40°С. Компот виноградный выпускают высшего и 1-го сортов. Они должны обладать хорошо выраженным приятным вкусом, ароматом, свойственным винограду, из которого изготовлены; ягоды должны быть равномерными по величине, без механических повреждений, неразваренными, с нежной консистенцией; окраска - однородная, присущая винограду. В компоте виноградном допускается: наличие ягод с треснувшей, но несползшей кожицей, неоднородных по окраске и разваренных ягод (для высшего сорта не более одной из 10, для 1-го сорта - не более 2-3 ягод). Сироп компота виноградного должен быть прозрачным, без посторонних примесей (может содержать взвешенные частицы плодовой мякоти, не вызывающие его помутнение). В сиропе компота виноградного 1-го сорта допускается наличие единичных семян винограда. Компот виноградный хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре 0°-25°С и относит, влажности воздуха не более 75%. Компот виноградный обладают высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Калорийность компота виноградного порядка 322кДж/100г. Компот виноградный является готовым к употреблению пищевым продуктом, не требующим дополнительной кулинарной обработки; ягоды из него могут быть использованы для изготовления пирогов, тортов.
