Акратофор (от греч. akratophoros — сосуд для чистого вина), аппарат для шампанизации виноматериалов резервуарным способом. Впервые предложен французским профессором Момене в 1859. В СССР акратофор усовершенствован профессором А. М. Фроловым-Багреевым. Акратофоры делятся на бродильные и приемные. Последние по устройству аналогичны бродильным, отличаясь от них отсутствием сливной трубы и наличием трех охлаждающих рубашек вместо одной. Бродильные акратофоры являются основным технологическим оборудованием для шампанизации и могут работать автономно или в батарее из 7—8 последовательно соединенных резервуаров (шампанизация в непрерывном потоке). Акратофор представляет собой вертикальный цилиндрической формы резервуар со сферическими днищами, изготовленный из коррозионностойкой стали или имеющий защитное покрытие внутренней поверхности, емкостью 5—50 м3. Акратофор снабжен охлаждающими рубашками, манометром, термометрами, арматурой, обеспечивающей нормальную работу аппарата. Наружную поверхность акратофора и трубопроводы холодного рассола покрывают теплоизоляцией. Разновидностью бродильных акратофоров является резервуар, который помимо охладительных рубашек оснащен змеевиком, что позволяет использовать его и для брожения резервуарной смеси, и для приема шампанизированного вина при отстаивании. При непрерывном способе резервуарную смесь непрерывно подают в акратофор снизу; поднимаясь вверх и переливаясь через сливную трубу, она поступает в нижнюю часть следующего резервуара и т.д. Продолжительность процесса брожения 18—25 суток. На протяжении всего процесса шампанизации рабочее давление в акратофоре поддерживается около 500 кПа, а температуpa бродильной смеси регулируется подачей хладоагента в охлаждающую рубашку. Для шампанизации виноматериалов в непрерывном потоке применяются также многокамерные акратофоры вместимостью 35 м3 и более. Из бродильных резервуаров шампанизированное вино поступает в приемные акратофоры для отстаивания при температуре около — 5°С.
Акратофор: 1 — горловина; 2 — термометр; 3 — корпус;
4 — рубашка верхняя; 5 — рубашка средняя; 6 — рубашка нижняя;
7 — труба для спуска дрожжей; 8 — опоры; 9 — груба для входа
вина; 10 — манометр; 11 — патрубок для ввода рассола; 12 — труба
для выхода вина; 13 — змеевик
Литература: Гагарин М. А. Оборудование заводов шампанских вин. — М., 1994.
