Эпидермис (от эпи... и греч. derma — кожа), эпидерма, кожица, первичная покровная ткань молодых органов растений. Эпидермис дифференцируется из поверхностного слоя апикальных меристем. Состоит из одного слоя плотно расположенных живых клеток с более или менее извилистыми стенками, обеспечивающими их прочное соединение. Клетки эпидермиса не содержат пластид, в них много таннина; они рано теряют меристематическую активность, рост клеток происходит за счет их растяжения. Эпидермис имеет ряд разнообразных придаточных образований в виде кутикулы, волосков, щетинок, воскового налета, жемчужных желёзок, в нем формируются устьица, через которые осуществляются процессы газообмена и транспирации. Форма и размер клеток эпидермиса, вид и количество эпидермальных образований у каждого органа виноградного растения имеют свои характерные особенности и зависят от сорта. Эпидермис защищает молодые органы растений от неблагоприятных внешних воздействий, обеспечивает их связь с окружающей средой, выполняет поглощающую функцию (эпиблема у корня). При переходе органов растения ко вторичному строению эпидермиса и все его образования отмирают, возникают др. виды покровных тканей.
Лит.: Энциклопедия виноградарства: в 3-х томах./Гл. ред. А. И. Тимуш; ред. коллегия А. С. Субботович и др. Кишинев: Гл. ред. Молд. Сов. Энциклопедии, 1986.
