Гроздь винограда, генеративный орган виноградного растения. Формируется из соцветия в процессе его роста и развития после цветения и естественного осыпания лишних цветков и завязей. Ножка соцветия преобразуется в ножку грозди винограда, ось соцветия с разветвлениями — в гребень, завязи — в ягоды (рис. 1). Ножка грозди винограда (гребненожка), прикрепляющая гроздь винограда к побегу, заканчивается узлом, от которого отходит усик, иногда (если на нем есть цветки) превращающийся в побочную гроздь винограда — крыло. В зависимости от сорта ножка грозди винограда может быть короткой или длинной (длина ее измеряется от места прикрепления к побегу до места отхождения 1-го ответвления или узла), травянистой или одревесневшей. Гребень с разветвлениями составляет скелет гроздь винограда. Особенности ветвления гребня, количество и размер завязавшихся ягод влияют на форму (рис. 2), величину и плотность гроздь винограда Величина грозди винограда зависит от сорта и природных условий, определяется длиной, измеряемой от основания до верхушки гроздь винограда, и шириной, определяемой отношением наибольшей ширины гроздь винограда к ее длине. По длине грозди винограда бывают мелкие — до 10 см, средние — 10 — 18 см, крупные — 18—26 см и очень крупные — свыше 26 см; по ширине — узкие, когда ширина меньше половины длины, широкие, если она составляет 2/3 длины, и очень широкие — равна длине. Плотность гроздь винограда зависит от характера и степени ветвления гребня, длины плодоножек, количества и размера ягод. Различают грозди винограда очень плотные (когда ягоды размещены на гребне так тесно, что изменяют свою форму), плотные (ягоды не деформируются), рыхлые (гроздь винограда теряет свою форму при изменении положения) и очень рыхлые (основные ответвления грозди винограда свободно размещаются в одной плоскости). Морфологические особенности грозди винограда используются при определении сортов винограда. Для технологическоай характеристики сорта важное значение имеет строение гроздь винограда: масса грозди, ягод, гребня (в граммах); число ягод; процент ягод и гребней (по массе); показатель строения (отношение массы ягод к массе гребней и грозди) и ягодный показатель (число ягод на 100 г грозди). Сорта винограда с высоким показателем строения грозди винограда и низким ягодным показателем, как правило, — столовые. Бессемянные сорта винограда характеризуются высоким ягодным показателем. Анатомическое строение ножки грозди винограда и плодоножки то же, что и междоузлий молодых побегов.
Рис. 1. Гроздь винограда: 1 — ножка грозди; 2 — узел на ножке грозди; 3 — место отхождения первых разветвлений гребня; 4 — верхушка грозди; 5 и 6 — лопасти; 7 — усик с несколькими ягодами на конце
Рис. 2. Основные типы формы виноградных гроздей: 1 — цилиндрическая; 2 — ветвистая; 3 — крылатая; 4 — коническая; 5 —цилиндроконическая.
Лит.: Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Морозова гроздь винограда С. Виноградарство с основами ампелографии. — М., 1978.
