Минимальная температура, наименьшее значение температуры (воздуха, почвы), наблюдаемое в течение определенного промежутка времени (суток, декады, месяца, года). По уровню минимальной температуры в весенний, осенний и зимний периоды судят о морозоопасности территории. Особый интерес представляет минимальная температура в период заморозков и зимних морозов, когда даже кратковременное снижение температуры до критических значений может вызвать повреждение растений. В ясную тихую погоду минимальная температура воздуха обычно наблюдается в ночные часы, перед восходом солнца, когда охлаждение поверхности почвы, растений и приземного слоя воздуха достигает наибольшей величины. При вторжении холодных масс воздуха (адвекция) минимальная температура может наблюдаться в любое время суток. Средний из абсолютных минимумов температуры является показателем степени морозоопасности для винограда; он определяет границы возделывания этой культуры. До недавнего времени считалось обоснованным, что границей неукрывной культуры винограда является изолиния среднего из абсолютных минимумов температуры воздуха - 15°С. Благодаря углубленному изучению морозостойкости винограда, усовершенствованию агротехники, в настоящее время эта граница повсюду пересматривается в сторону смещения ее к северу, дифференцируется применительно к группам сортов винограда с различной морозоустойчивостью. Снижение минимальной температуры до критических значений вызывает повреждение виноградного растения. Так, снижение минимальной температуры почвы до -5°, - 6°С вызывает повреждение корневой системы. Повреждение наземных органов виноградного куста зависит от фазы их развития и возраста. В период покоя снижение минимальной температуры до - 18°С и ниже вызывает повреждение зимующих почек многих европейских сортов винограда. При снижении температуры до - 24°С гибнут зимующие почки у большинства европейских сортов, а при температуре от -25° до - 32°С повреждаются и могут полностью погибнуть однолетние и многолетние побеги. Весной набухшие почки винограда повреждаются при снижении температуры воздуха до -3°, - 5°С, распустившиеся - при -1. - 2°С. Ранней осенью снижение температуры воздуха до -2°, - 3°С вызывает повреждение листьев и недозрелых ягод. Созревшие ягоды выдерживают снижение температуры до -5°С, - 6°С, в то же время при этой температуре могут погибнуть глазки на незакаленных виноградных побегах.