Привитая культура винограда, способ возделывания европейских сортов винограда с использованием привитых саженцев. Применяют в районах распространения филлоксеры (виноград культивируют на филлоксероустойчивых подвоях), в северной зоне виноградарства (виноград возделывают на морозоустойчивых подвоях) и в районах сильного распространения нематод (виноград культивируют на нематодоустойчивых подвоях), на карбонатных почвах (виноград возделывают на карбонатновыносливых подвоях). Привитая культура винограда в странах Европы получила широкое распространение в конце 19 века, а в России — в начале 20 века, после массового распространения филлоксеры, в борьбе против которой применялись различные методы и ядохимикаты. Однако, как показал почти столетний опыт, прививка европейско-азиатских сортов винограда на филлоксероустойчивых подвоях явилась наиболее эффективным и надежным способом закладки высокопродуктивных виноградников в районах массового распространения этого вредителя, несмотря на удорожание посадочного материала. За 1863-1893 филлоксера уничтожила около 6 млн. га, или около 70% мировой площади виноградных насаждений. На хороший рост американской лозы, растущей рядом с погибающей европейской лозой, впервые обратил внимание француз Лалиман на своем винограднике вблизи г. Бордо. Первые прививки европейских сортов винограда с целью их культуры на филлоксероустойчивых подвоях были сделаны французским ученым Базиллем в 1896. В дальнейшем французскими учеными Планшоном, Базиллем, Виала, Равазом, Кудерком, Зейбелем и др. были подобраны и выведены сорта подвоев, разработана технология выращивания привитых саженцев и определены особенности агротехники привитых виноградных насаждений. Популяризатором широкого внедрения привитой культуры винограда в России был русский ученый-виноградарь В. Е. Таиров. Он, в противовес сторонникам применения в борьбе с филлоксерой различных ядохимикатов и посадки низкокачественных сортов гибридов прямых производителей, выдвинул более реальный план преодоления филлоксерного кризиса, который наряду с карантинными мероприятиями сводился к выращиванию отечественного привитого посадочного материала для виноградных насаждений в зоне массового распространения филлоксеры. В. Е. Таиров и издаваемый им журнал „Вестник виноделия" оказали положительное влияние на внедрение привитой культуры винограда на юге России еще в дореволюционный период. Наиболее трудный и сложный вопрос в развитии привитой культуры винограда — это выбор подвоя, который играет важную роль в жизни привитого растения. Прививка винограда создает настоящий симбиоз, который, хотя и не изменяет наследственную природу культурного сорта, но глубоко меняет условия жизни и метаболизм каждого из прививаемых компонентов. Подвой прежде всего, обеспечивает снабжение привоя водой, минеральными элементами, которые он адсорбирует из почвы. Кроме того, корни подвоя являются как бы лабораторией синтеза, где образуются многие вещества. В корнях поглощаемые из почвы минеральные соединения азота и фосфора, вступая в соединения с органическими веществами, формирующимися в листьях в результате фотосинтеза, образуют аминокислоты. В корнях синтезируются протеины, ростовые вещества (цитокинины, гиббереллины и др.) и органические кислоты. Физиологическое взаимодействие, которое происходит между подвоем и привоем, обусловливает жизнь растения и его продуктивность. Привой в этом симбиозе в большей степени зависит от подвоя, который придает ему определенную мощность. Она выражается в вегетативном развитии, в плодоносности почек и в величине урожая. Слишком сильная мощность роста привоя, придаваемая ему подвоем, обеспечивает высокий урожай, но в ряде случаев может сказаться на ухудшении качества ягод и повышении кислотности, уменьшении содержания сахара и ароматических веществ в соке ягод. На маломощном подвое раньше, как правило, наступает вызревание урожая и одревеснение однолетних виноградных побегов. Поэтому при выборе подвоя необходимо руководствоваться: природными и экономическими, факторами, способом ведения культуры, типом почвы, обеспеченностью ее влагой и питательными веществами. В зависимости от природных и экономических факторов определяют специализацию хозяйства. Если в зоне, например, на Южном берегу Крыма, хозяйства специализируются на производстве высококачественных десертных ароматизированных вин, для приготовления которых требуется высокое накопление сахара и ароматических веществ, то необходимо подбирать менее сильнорослые подвои (Шасла x Берландиери 41-Б, Рипариа x Рупестрис 101-14 и др.) с тем, чтобы легче было управлять урожайностью и качеством продукции. И наоборот, в зоне производства ординарных столовых вин или коньячных виноматериалов, где основным критерием является получение высоких урожаев с умеренным содержанием сахара и повышенной кислотностью, подбирают сильнорослые подвои (Берландиери x Рипариа Кобер 5ББ, Рупестрис дю Ло и др.). Важным критерием при выборе подвоя является густота посадки винограда и система ведения кустов. Если даже условия одинаковые, выбор подвоя не может быть одинаковым для виноградных насаждений с более редкой и более загущенной посадкой. В первом случае получат мощные растения, которые быстрее освоят отведенную им площадь питания, следовательно, подвой для этих условий должен быть более мощным. И наоборот, мощность виноградных кустов на участках с более загущенной посадкой должна снижаться, чтобы избежать большого затенения, отрицательно сказывающегося на созревании ягод. В этом случае подбирают менее мощный подвой. При выборе подвоя очень важным критерием является почва и ее плодородие. Для объективной оценки этих факторов необходимо до закладки виноградника сделать специальные анализы почвы на содержание питательных веществ, в т. ч. на содержание карбонатов. При выборе подвоя для районов, зараженных филлоксерой, решающее значение имеет его филлоксероустойчивость; кроме того, подвой должен отличаться высокой морозоустойчивостью корней при закладке виноградников в районах с глубоким промерзанием почвы, высокой засухоустойчивостью — в районах недостаточного увлажнения и высокой устойчивостью против хлороза — при выращивании винограда на карбонатных почвах с высоким содержанием активной извести. По методике итальянского ученого М. Фрегони определяют индекс хлорозоустойчивости, который выражается отношением активного углекислого кальция к растворимому железу в почве.
