Выпотевание винограда, физический процесс, наблюдаемый при хранении столового винограда, связанный с появлением капелек жидкости на поверхности ягод и плодоножек в результате просачивания сока через чечевички или микроскопические трещины в кожице ягод. Когда такие грозди берут руками или встряхивают при перевозке, капельная жидкость растекается по ягоде. Выпотевание винограда связывают с повреждением клеток нижележащих тканей двуокисью серы. В местах с механическим повреждениями кожицы вследствие активизации проникновения двуокиси серы в мякоть ягоды выпотевание сопровождается изменением окраски и появлением вдавленных пятен. Выпотевание винограда усиливается по мере увеличения концентрации двуокиси серы при фумигации или числа обработок, а также при закладке на хранение винограда, снятого с перегруженных кустов при высокой относит, влажности воздуха, недозрелых гроздей, ягод с нарушенным пруиновым налетом или с механическими повреждениями. Выпотевание усиливается в результате развития серой гнили, при длительном хранении винограда. Выпотевание винограда нежелательно, т.к. приводит к снижению его товарного вида, потерям сока и массы ягод.
