А.Ю. Потапенко, С.И. Красохина, Т.В. Гапонова ГНУ ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии
Представлены результаты сортоизучения новых перспективных сортов и гибридных форм столового винограда, пригодных для длительного хранения в свежем виде. Даны краткие характеристики и дегустационные оценки винограда до и после хранения.
«Сорт определяет успех дела», - говорил И.В. Мичурин. Подбору сортов уделяется особое внимание при закладке на длительное хранение. Наиболее высокой лежкостью отличаются сорта среднепозднего и позднего сроков созревания, имеющие рыхлые, средней и крупной величины грозди; эластичный, прочный и долго невысыхающий гребень; крупные, хорошо прикрепленные к плодоножке ягоды с плотной мясистой мякотью и прочной кожицей, покрытой пруиновым налетом. Именно такие сорта и гибридные формы находятся в наблюдении в лаборатории селекции ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко.
В 2003 году в холодильные камеры института при обычном холодильном хранении (температура воздуха 0+2 °С, относительная влажность 86-90 %) были заложены небольшими пробными партиями ЦТК-12, ЦТК-121, Экстаз, Н-15-5пк, 23-8-2 пк, Памяти Вердеревского (контроль).
Краткая характеристика сортов и гибридных форм, находившихся в наблюдении:
Экстаз (СВ 20-374 х Восторг) - столовый сорт среднего срока созревания, белый. Гроздь большая, цилиндро-коническая и коническая, массой 500-900 г. Ягода крупная и очень крупная, 8-12 г, овальная. Мякоть плотная, вкус гармоничный. Кусты сильнорослые. Транспортабельность хорошая.
ЦТК-12 (Цитрон таировский х Кобзарь) - столовый сорт позднего срока созревания, белый. Гроздь средняя 300-400 г, коническая, среднеплотная. Ягоды крупные овальной формы 5-6 г, мякоть плотная. Кусты среднерослые. Транспортабельность хорошая.
ЦТК-121 (Цитрон таировский х Кобзарь) - столовый сорт позднего срока созревания, белый. Грозди очень крупные, средняя масса 830 г. Ягода очень крупная, овальная 9 г, мякоть плотная, слабый мускатный привкус. Кусты сильнорослые. Транспортабельность хорошая.
11-15-5-пк [(Фламинго х (Богун+Фея)] - столовая форма среднего срока созревания, бело-розовый. Гроздь очень крупная 800-900 г, коническая, среднеплотная. Ягода крупная 6 г, округлая. Вкус слегка терпкий, мякоть плотная. Кусты сильнорослые. Транспортабельность хорошая.
23-8-2 пк (Молдова х Восторг) - столовая форма среднепозднего срока созревания, темно-синий. Гроздь 700-750 г, цилиндро-коническая, плотная. Ягода яйцевидная, мякоть мясисто-сочная, кожица тонкая, ягоды 5-6 г. Кусты сильнорослые.
В 2003 году для винограда отрицательными факторами явились пониженные температуры воздуха в августе и сентябре, то есть в период созревания ягод. Заметно замедленным оказались темпы сахаронакопления в ягодах, что сказалось на снижении качества столового винограда при закладке на хранение.
Уборку проводили в конце октября. Виноград хранили в течение 115 суток и в конце января 2004 года предложили на дегустацию.
Дегустационная комиссия высоко оценила как вкусовые качества, так и внешний вид винограда. Особенно была отмечена форма II-15-5 пк (Фламинго х (Богун+Фея)) селекции нашего института, которая отличалась нарядной гроздью с бело-розовыми ягодами, с сильным пруиновым налетом, вкус значительно улучшился во время хранения, т.к. присущая ему терпкость исчезла. Инвертный сахар увеличился на 0,3 г/100 см3, титруемая кислота уменьшилась на 2,8 г/дм3. Дегустационная оценка на 0,1 балла стала выше, чем при закладке на хранение.
Форма 23-8-2 пк (Молдова х Восторг) селекции нашего института отличалась нарядными гроздями. Вкус улучшился, стал более гармоничным, сахар увеличился на 2,9 г/100 см3, кислотность уменьшилась на 2,8 г/дм3, дегустационная оценка стала больше на 0,1 балла, чем при закладке на хранение.
Очень высокие оценки получил сорт Экстаз (8,1 балла до хранения, 7,9 - после хранения), ЦТК-121 - 7,7 и 7,7 балла соответственно. Нужно отметить, что сорта и формы, имеющие белые ягоды, при снятии с хранения не теряли цвет ягоды и не бурели в отличие от сорта Памяти Вердеревского (контроль) (таблица).
Таблица - Дегустационная оценка винограда, заложенного на хранение
Сорт | До закладки на х | ранение | После хранения | Органолептическая характеристика винограда после хранения | |||
инверт- ный сахар г/100 см3 | титруемая кислота, г/дм3 | дегустационная оценка, балл | инверт- ный сахар г/100 см3 | титруемая кислота, | дегустационная оценка, балл | ||
Памяти Вер- | 17,0 | 8,4 | 8,1 | 19,2 | 7,3 | 7,9 | Гребни подсохшие. Частичное разрыхление консистенции мякоти, легкая потеря тургора, побурение кожицы |
Экстаз | 16,7 | 10,0 | 7,8 | 19,6 | 8,2 | 7,9 | Гроздь красивая, внешний вид практически без изменений. Легкое усы- хание гребней, вкус гармоничный |
ЦТК-12 | 14,6 | 6,7 | 7,8 | 16,8 | 5,7 | 7,7 | Внешний вид практически без изменений. Легкое усыхание гребней, незначительная потеря тургора |
ЦТК-121 | 19,1 | 13,0 | 7,5 | 20,4 | 10,2 | 7,6 | Гроздь типичная, нарядная. Легкое усыхание гребней. Тургор и консистенция мякоти сохранились хорошо. Вкус с легким мускатом |
II-15-5 пк | 15,0 | 10,2 | 7,6 | 18,1 | 8,5 | 7,2 | Гроздь нарядная, внешний вид практически без изменений. Хорошо сохранен тургор, вкус несколько улучшился |
23-8-2 пк | 16,0 | 6,5 | 7,4 | 18,3 | 5,1 | 7,0 | Гроздь красивая, легкое усыхание гребней, Тургор и консистенция мякоти сохранились хорошо. Вкус несколько улучшился |
При сортоизучении среднепоздних и поздних сортов винограда нужно больше внимания уделять их транспортабельности и л еж- кости (способности гроздей сохраняться в течение длительного времени без значительных потерь массы, поражения фитопатогенными и физиологическими заболеваниями, ухудшения товарных и пищевых качеств), т.к. некоторые сорта и формы, не достигшие определенных кондиций во время уборки, при длительном хранении приобретают более гармоничный вкус за счет увеличения Сахаров и уменьшения кислот. Повышение сладкого вкуса объясняется тем, что кислоты являются более окисленными соединениями, чем сахара, и в условиях нулевой температуры легче окисляются, на дыхание тоже используется большая часть органических кислот.
Для полной характеристики поздних сортов винограда необходимо их изучение в процессе хранения, контролируя их лежкость, вкусовые качества и внешний вид.
Новые перспективные сорта и гибридные формы, изучаемые нами в 2003 году, оказались пригодными для длительного хранения в свежем виде, в дальнейшем наблюдения за ними будут продолжены.
По материалам научно-практической конференции «Адаптивное ведение виноградарства (селекция, питомниководство, технологии возделывания, виноделие)», г. Новочеркасск, 19-23 апр. 2004 г.
