УДК 634.8:631.563
А.Ю. Потапенко, В.Л. Ганич ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия им. Я.И.Потапенко» Россельхозакадемии, г. Новочеркасск
В течение ряда лет ведутся наблюдения за сортами винограда межвидового происхождения. Определены при закладке на хранение и при снятии с него качественные показатели и химический состав ягод винограда. Выявлены сорта и формы винограда, пригодные для длительного хранения в холодильной камере.
При длительном хранении винограда особое значение всегда уделялось подбору сортимента, поэтому во ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко в опытах в течение сорока лет использовали более 300 сортов селекции института и интродуцированные сорта. В 1980-х годах И.А. Коетрикин и О.В. Малюганова разработали конвейер столовых сортов, который может обеспечить россиянам потребление свежего винограда в течение семи месяцев.
В связи с переходом экономики страны к рыночным отношениям важное значение имеет последовательное совершенствование сортимент винограда путем внедрения в производство конкурентоспособных сортов, отличающихся групповой устойчивостью к болезням, вредителям и другим неблагоприятным факторам среды произрастания и обладающих высокой лежкостью при хранении и транспортабельностью при перевозках на дальние расстояния. В последние годы мы изучали сорта, в той или иной степени соответствующие требованиям, которые необходимы для длительного хранения: Кишмиш новочеркасский, бессемянная форма IV-7-2-6, Стойбен, Альден, Венус, Эйнсет сидлис, Лидия, в сравнении с уже хорошо зарекомендовавшими себя в хранении сортами Молдова, Памяти Вердеревского.
Краткая характеристика сортов винограда, закладываемых на хранение:
Кишмиш новочеркасский (СВ 12-375 × Мечта) - мягкосемянный сорт среднепозднего срока созревания (140-150 дней). Кусты сильнорослые. Грозди средние, 300-400 г, цилиндроконические, плотные и среднерыхлые. Ягоды бессемянные овально-яйцевидные, бело-розовые, 2,5-3 г, гармоничного вкуса. Сахаристость - 180-190 г/ дм3, кислотность 6-7 г/дм3. Побеги вызревают рано и полностью. Морозостойкость минус 25°С, устойчив к милдью, оидиуму, серой гнили. Отзывчив на обработку гиббереллином.
IV-7-2-6 (СВ 12-375 × Кишмиш лучистый). Среднего срока созревания (130-135 дней). Средней силы роста. Грозди средние и крупные, массой 300-400 г, цилиндроконические, умеренно плотные, иногда рыхлые. Тип цветка функционально женский. Ягоды средние, удлиненные, розовые, гармоничного вкуса. Мякоть плотная, кожица прочная. Категория бессемянности IV (в ягодах рудименты семян). Морозостойкость минус 24°С, устойчив к милдью (2-3 балла), оидиуму (3-3,5 балла). Транспортабельность и товарность гроздей хорошая.
Эйнсет сидлис (Einset Seedless), (Фредония × Каннер (Хуница × Кишмиш белый овальный)) - сверхранний бессемянный сорт, интродуцированный из США. Сумма активных температур до полной зрелости ягод - 2300-2400°С (110-115 дней). В г. Новочеркасске созревает в начале августа. Корнесобственные насаждения сильнорослые. Грозди мелкие, 100-140 г, цилиндроконические, по плотности варьируют от рыхлых до среднеплотных. Ягоды округлые, мелкие, размером 13 × 12 мм, массой 1.2-1,4 г, розовые, гармоничного вкуса, с земляничным ароматом, 1-й категории бессемянности - рудименты мелкие, практически не ощущаются при еде. Мякоть сочная, кожица прочная. Морозостойкость до минус 27°С, устойчив к милдью - 3,0-3,5 балла, оидиуму -3,75 - 4,0 балла. Транспортабельность слабая. Хороший аффинитет с подвоем Кобер 5ББ. Пригоден для выращивания в неукрывной культуре на беседках.
Стойбен (Steuben), (Уэйн × Шеридан) - сорт американского происхождения. Среднепозднего срока созревания. Кусты сильнорослые. Грозди плотные цилиндроконические, массой 300-350 г. Ягоды темно-фиолетовые, округлой формы, массой 3-3 г. Транспортабельность средняя.
Альден (Alden), (Онтарио × Грок Кульман) - сорт американского происхождения. Среднепозднего срока созревания. Кусты сильнорослые. Грозди средней плотности цилиндро-конические, массой 350-400 г. Ягоды черные, округлой формы, массой 4-4,5 г. Транспортабельность средняя.
Венус (Элден × NY46000) - столовый, бессемянный, раннеспелый сорт винограда, селекции США. Гроздь средняя, средней плотности, с крылом, массой 250 г. Ягода сине-черная, с беловатым налетом. Масса ягоды 2,1 г. Мякоть мясисто-сочная. Вкус приятный, со слабым ароматом, свойственным сортам Витис лабруска. Кожица плотная, но съедается. Сахаристость - 210 г/дм3 кислотность 5,4 г/дм3. Вызревание побегов хорошее, до 85 %. Плодоносных побегов 70 %. Коэффициент плодоносности 1,2. Сорт устойчив к антракнозу и оидиуму - 1,5 балла, но поражается милдью. После созревания ягоды долго сохраняются на кусте и не растрескиваются. Транспортабельность хорошая.
Виноград хранили в течение 150-155 дней, регулярно проводя анализы на содержание различных химических элементов и их изменение в течение хранения. Анализируя табл.1 по результатам хранения, можно заметить, что выход товарного винограда колеблется от 85,4 % у сорта Лидия до 95,8 % у сорта Молдова.
Таблица 1
Результаты хранения исследуемых сортов и форм винограда
| Потери при хранении, % | Выход | ||||
Сорт винограда | Естеств. убыль в | Отходы | осыпавшиеся ягоды | Общие потери | Потери за сутки | товарного винограда % |
Памяти | 5;1 | 2,5 | - | 6.6 | 0,04 | 93,4 |
Молдова | 3,8 | 0.4 | - | 4,2 | 0,03 | 95,8 |
Кишмиш новочеркасский | 7,0 | 3,3 | - | 10,3 | 0,07 | 89,7 |
IV-7-2-6 | 5,1 | 1,1 | - | 7,6 | 0,05 | 92,4 |
Эйнсет сидлис | 4,1 | 1,6 | 6,1 | 11,8 | 0,08 | 88,2 |
Альден | 4,6 | 1,9 | - | 6,5 | 0,04 | 93,5 |
Стойбен | 4,4 | 1,5 | - | 5,9 | 0,04 | 94,1 |
Венус | 3,5 | 1,0 | - | 4,5 | 0,03 | 95,5 |
Лидия | 9,8 | 4,8 | - | 14,6 | 0,09 | 85,4 |
Из кишмишных сортов наилучшие показатели были у гибридной формы IV-7-2-6 (92,4 %) и у сорта Венус (95,5 %), наименьшие показатели получены у сорта Кишмиш новочеркасский (89,7 %) из-за подгнивших во время хранения ягод и Эйнсет сидлис (88,2 %) из-за осыпавшихся ягод. У сорта Памяти Вердеревского, по сравнению с другими сортами, имеющими белую окраску ягод, была ниже как естественная убыль, так и количество отходов. Ни один из заложенных на хранение сортов и форм виноград при снятии с хранения не получил оценку выше, чем при закладке (табл.2).
Таблица 2
Дегустационные оценки винограда, заложенного на длительное хранение
Сорт винограда | Дегуст. оценка при закладке | Органолептическая характеристика после хранения | Дегуст. оценка после |
Памяти Вердеревского | 8.0 | Гребни подсохшие. Частичное разрыхление консистенции мякоти, легкая потеря тургора, побурение кожицы. Вкус чистый, приятный. | 7,4 |
Молдова | 7.8 | Наблюдается усыхание гребней. Хорошо сохранился тургор в ягодах. Вкус свежий, приятный. | 7,5 |
Кишмиш новочеркасский | 7,2 | Усыхание гребней. Сильное разрыхление консистенции мякоти, слегка уваренный тон во вкусе. | 6.4 |
1V-7-2-6 | 7,7 | Гроздь красивая, с ярко-розовыми ягодами, легкое усыхание гребней. Тургор и консистенция мякоти сохранилась хорошо. Вкус несколько | 7.4 |
Эйнсет сидлис | 7,9 | Внешний вид практически без изменений. Легкое усыхание гребней, незначительная потеря тургора. типичный вкус лабруска. | 7.4 |
Альден | 7,7 | Гроздь неаккуратная. Внешний вид практически без изменений. Легкое усыхание гребней, незначительная потеря тургора, типичный вкус лабруска. | 7.2 |
Стойбен | 7,6 | Гроздь красивая, внешний вид практически без изменений. Легкое усыхание гребней, вкус гармоничный. | 6,4 |
Венус | 7,9 | Гроздь типичная, практически не изменилась. Сильное усыхание гребней, ягоды сохранились хорошо, вкус гармоничный, с неповторимым ароматом, напоминает хорошо вызревший фанат. | 7,6 |
Лидия | 6,7 | Гроздь неаккуратная. Ягоды грязного цвета, частичное разрыхление консистенции мякоти, уваренный тон. | 5,4 |
Исследуемый виноград был представлен на дегустацию. Дегустационная комиссия единогласно высоко оценила как хорошие вкусовые качества, так и внешний вид винограда.
Высокие баллы получили сорта Памяти Вердеревского (8,0 баллов при закладке на хранение и 7,4 балла - после хранения), Молдова (7,8 и 7,5 соответственно), грозди имели товарный внешний вид, вкус сохранился почти без изменения. Очень интересной показала себя группа V.labrusca - высоко оценили бессемянные сорта: - Эйнсет сидлис - 7,9 балла до хранения и 7,4 балла после хранения, и Венус -7,9 и 7,6 балла соответственно. Сорта Стойбен и Лидия получили самые низкие оценки (6,4 и 5,9 балла) из-за характерной для изабельных сортов жидкой, скользкой мякоти - мешочком, ягоды были увялены и во вкусе чувствовались уваренные тона.
Из всех хранимых сортов наилучшие показатели наблюдались у сорта Молдова. У этого сорта кожица наиболее плотная и в сильной степени покрыта пруиновым налетом, который способствует замедлению в ягодах винограда процесса обмена веществ и испарения воды, все это ведет к лучшему сохранению вкусовых качеств винограда при длительном хранении.
Интерес представляют не только хорошо зарекомендовавшие себя сорта винограда вида V. vinifera межвидовые гибриды, но и некоторые сорта винограда вида V. labrusca L., которые хранить считалось нецелесообразным.
Источник: Мобилизация и сохранение генетических ресурсов винограда, совершенствование методов селекционного процесса: сборник научных статей / ГНУ Всероссийского НИИ виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии. - Новочеркасск: Издательнство ГНУ ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 2008.
