Два новых исследования демонстрируют потенциальную эффективность использования каолина и цеолита для смягчения летнего стресса у кустов винограда.
Учитывая, что чрезмерное воздействие солнечной радиации и температуры отрицательно влияет на метаболические процессы у виноградного растения, а также на состав ягод, ученые в Португалии изучили влияние внесения каолина на фенольный состав, характеристики цвета, энологические параметры, летучие соединения и сенсорный профиль красного вина.
Их результаты показывают потенциальную эффективность использования каолина для смягчения летнего стресса виноградной лозы.
Читайте также: Каолин – союзник в борьбе с изменением климата
Исследование проводилось в течение одного вегетационного сезона на промышленном винограднике Quinta dos Aciprestes в жарком и сухом субрегионе Дору Супериор (Douro Superior). Двенадцать рядов в трех повторностях сорта Турига Насьональ обрабатывали по листьям каолином (на стадии до начала созревания ягод в рекомендуемой производителем дозировке 5%, дополненной 0,1% прилипателя Твин 20 для улучшения сцепления глины с листьями винограда), а контрольный вариант составили 12 рядов без обработки.
Каолин — белый инертный глинистый минерал, отражающий потенциально вредное ультрафиолетовое и инфракрасное излучение — увеличил концентрацию фенольных соединений и винной кислоты (2,4% и 20,8% соответственно), общую кислотность (2,4%), глубокий цвет ягод, общее и окрашенное антоцианин (2,8%), а также общее и полимерные пигменты (3,6%); в то же время наблюдалось снижение pH (-1,4%) и степени спиртуозности (-4,8%).
Снижение содержания спирта можно объяснить затеняющим эффектом, который каолин оказывает на ягоды винограда на кустах, что снижает потерю воды из ягод, а также может задержать процесс созревания.
Более высокие уровни винной кислоты в винах, изготовленных из обработанных каолином ягод, и, следовательно, их более высокую общую кислотность можно объяснить сниженной деградацией кислот из-за здоровых листьев, защищающих ягоды от солнца, а также затеняющим эффектом каолина. Из-за более высокой концентрации кислоты в вине из обработанных каолином ягод его pH был ниже. Более высокие концентрации органических кислот, особенно винной кислоты, желательны в сортах винограда, которые хорошо себя чувствуют в теплом климате, таком как исследуемый регион и другие регионы, сильно уязвимые к изменению климата.
Не было выявлено существенных различий в каких-либо органолептических параметрах между вином из обработанных каолином и контрольных кустов винограда, однако дегустаторы обнаружили, что аромат первого был более фруктовым и сложным, с приятной свежестью и стойкостью.
В данном исследовании, результаты которого опубликованы на научной платформе OENO One, говорится, что применение каолина демонстрирует потенциал для производства хорошо сбалансированных вин, одновременно снижая потребность в обширных и дорогостоящих процессах подкисления сусла или вина.
Ознакомиться с этим исследованием можно здесь (на англ.языке).
В исследовании делается следующий вывод: «Применение каолина является многообещающей недорогой стратегией для смягчения изменения климата, повышения качества ягод винограда и вина, защиты кустов от абиотического стресса и производства более сбалансированных вин».
Сравнение листовых обработок
Ученые из Италии провели комплексное исследование в течение двух вегетационных сезонов по влиянию обработки листьев минеральными веществами – каолином и цеолитом – на виноградные лозы сорта Санджовезе: по эволюции состава ягод, индукции генов флавоноидов и микробной популяции ягод (это включало все грибы, Hanseniospora uvarum, Metschnikowia pulcherrima, бактерии, ассоциированные с растениями, и молочнокислые бактерии).
Еще на эту тему читайте здесь: Цеолит в борьбе с водным стрессом на виноградниках
Было установлено, что обработка листьев соединениями на основе минералов, такими как каолин (филлосиликатный белый минерал) и цеолиты (принадлежащие к минеральной группе алюмосиликатов), является успешной краткосрочной и устойчивой стратегией для борьбы с высокотемпературным стрессом в виноградниках, улучшая цвет винограда и вина без изменения концентрации сахаров. Они снижают температуру в кроне куста и повышают качество ягод винограда.
Кроме того, было доказано, что листовая подкормка каолином увеличивает общее содержание фенолов, флавоноидов, антоцианов и витаминов в ягодах, а также усиливает фотосинтетическую активность кустов винограда. Также было установлено, что подкормка каолином и цеолитами уменьшает появление повреждений, вызванных солнечными ожогами (то есть некроз, усыхание и побурение), а также контролирует вредителей и болезни винограда.
Эксперименты проводились на кустах сорта Санджовезе на экспериментальном винограднике Болонского университета в течение двух вегетационных сезонов (2019 и 2020 гг.). Обе минеральные обработки смогли вызвать активацию нескольких генов, связанных с флавоноидами, и увеличить концентрацию антоцианов в ягодах без изменения окончательной технологической зрелости (сахаристость титруемая кислотность, pH) винограда. Интересно, что ни каолин, ни цеолиты не оказали отрицательного влияния на анализируемую микробную популяцию при сборе урожая, несмотря на временные изменения, наблюдавшиеся в более стрессовый год (2019 г.).
Исследование, опубликованное в OENO One Vol. 58 No. 3 (2024) , показало, что обработка листьев минералами увеличила концентрацию антоцианов в ягодах винограда и защитила их от чрезмерного тепла, не изменяя их собственные микроорганизмы.
Ознакомиться с этим исследованием можно здесь (на англ.языке).
Растения, обработанные цеолитом, показали более высокую активацию генов, связанных с антоцианами, по сравнению с каолином, что подтверждает гипотезу о том, что, хотя эффекты от применения каолина в основном связаны с улучшением микроклиматических условий винограда, цеолит может выступать в качестве активатора генов, связанных с биосинтезом флавоноидов.
Таким образом, полученные в двух научных исследованиях результаты подтверждают эффективность обработки листьев минералами для улучшения концентрации антоцианов в винограде, защищая их от чрезмерного тепла, не изменяя их собственную микробиоту.
