Вызревание побегов винограда, совокупность морфологических, анатомических и биохимических изменений в побегах винограда, связанных с переходом организма к состоянию органического покоя и подготовкой растений к зиме. Вызревание побегов винограда начинается после затухания в растении ростовых процессов и прекращения деятельности камбия с основания побега, постепенно распространяясь к его верхушке. Степень вызревания побегов винограда зависит от ряда факторов: типа почвы, рельефа местности, высоты участка над уровнем моря, влажности, освещенности, биологических особенностей сорта, уровня агротехники. Весь сложный комплекс процессов вызревания побегов винограда (накопление крахмала, уменьшение содержания воды, одревеснение оболочки клеток, образование пробкового камбия и коры и др.) происходит до наступления зимнего периода. Однолетний вызревший виноградный побег имеет следующие морфологические особенности: более вздутые узлы; на узлах расположены вполне сформировавшиеся почки; от одного узла до другого тянутся тяжи перицикловых волокон, выступающих в виде тонких бороздок, имеющих у различных сортов разную окраску - от серовато-желтой до красновато-коричневой. При сгибании хорошо вызревшего побега слышится треск от разрыва тяжей и пробкового слоя сухой корки. При оценке степени вызревания побегов винограда глазомерным методом можно определить хорошее вызревание - побеги вызрели почти по всей длине; удовлетворительное - не менее чем на 2/3 общей длины; плохое - от половины до 2/3; очень плохое - менее половины общей длины. Для более точного определения степени вызревания побегов винограда устанавливают степень развития слоев твердого луба, вторичной коры, сердцевины, накопление пластических веществ в клетках ксилемы и флоэмы, степень одревеснения тканей, снижения оводненности и др. Отрицательно влияют на вызревание побегов винограда чрезмерная нагрузка кустов глазками при обрезке.
